Αραχιδονικό οξύ στα τρόφιμα και ενδογενής σύνθεση
Το αραχιδονικό οξύ είναι ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ με 20 άτομα άνθρακα [20: 4 (ω-6)].
Γνωστό και ως 5-8-11-14 εικοσατετραενοϊκό οξύ, ή πιο απλά δηλωμένο με το αρκτικόλεξο ΑΑ, το αραχιδονικό οξύ βρίσκεται ευρέως στη φύση και μπορεί να ληφθεί μέσω τροφίμων-ειδικά ζωικών (αυγά, ψάρια και κρέας).-ή συντίθεται από το σώμα από λινολεϊκό οξύ. Η ενδογενής σύνθεση είναι μειοψηφία, ενώ η συμβολή της διατροφής είναι αρκετά υψηλή, ειδικά στις βιομηχανικές κοινωνίες. Για όλους αυτούς τους λόγους, το αραχιδονικό οξύ θεωρείται ημι-απαραίτητο λίπος, απαραίτητο όταν απαιτείται επαρκής ποσότητα λινολεϊκού οξέος (κυρίως περιέχεται σε έλαια σπόρων). Στο ανθρώπινο σώμα, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις αραχιδονικού οξέος καταγράφονται στους ιστούς των μυών και του εγκεφάλου.
Το αραχιδονικό οξύ υπάρχει επίσης σε καλές ποσότητες στο μητρικό γάλα (διπλάσιο από αυτό του αγελαδινού γάλακτος) και δεν είναι τυχαίο ότι θεωρείται σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου και του νεογέννητου. Ειδικότερα, έχει αποδειχθεί πολύ σημαντικό για την προώθηση της νευρικής και πνευματικής ανάπτυξης του παιδιού (δράση κοινή με ωμέγα-τρία λιπαρά οξέα).
Στον οργανισμό μας, το αραχιδονικό οξύ συγκεντρώνεται στο επίπεδο των φωσφολιπιδίων της μεμβράνης, δηλαδή σε εκείνη τη διπλοστιβάδα φωσφολιπιδίων που - με την κατανομή της στην εξωτερική επιφάνεια των κυττάρων - ρυθμίζει την "είσοδο και έξοδο" των διαφόρων κυτταρικών μεταβολιτών (θρεπτικά συστατικά) , ορμόνες, άρνηση κ.λπ.).
Αραχιδονικό οξύ, λευκοτριένες και φλεγμονώδης καταρράκτης
Το αραχιδονικό οξύ είναι ο κύριος πρόδρομος των εικοσανοειδών, ουσιών που εμπλέκονται στη φλεγμονώδη απόκριση του οργανισμού. Παρουσία ιστικής βλάβης, ένζυμα που ανήκουν στην κατηγορία φωσφολιπάσεων Α2 (PLA2) απελευθερώνουν αραχιδονικό οξύ από φωσφολιπίδια μεμβράνης (όπου έχει εστεροποιηθεί), για παράδειγμα από φωσφατιδυλαιθανολαμίνη (PE), από φωσφατιδυλοχολίνη (PC), από φωσφατιδυλινοσιτόλη (PI ) και από τη φωσφατιδυλοσερίνη (PS). Δύο διαφορετικοί μοριακοί τύποι μπορούν έτσι να ληφθούν από το αραχιδονικό οξύ: οι 2 σειρές PROSTAGLANDINS και THROMBOSSANES (από την οδό κυκλοοξυγενάσης) και η σειρά LEUCOTRIENES (από την οδό λιποξυγενάσης). Όπως το λιπαρό οξύ εκκίνησης, όλες αυτές οι ουσίες ονομάζονται εικοσανοειδή λόγω της δομής 20 ατόμων άνθρακα που τα χαρακτηρίζουν.
Η σύνθεση της σειράς 2 προσταγλανδινών και θρομβοξανών ξεκινώντας από το ελεύθερο αραχιδονικό οξύ διαμεσολαβείται από το ένζυμο κυκλοοξυγενάση, το οποίο στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει με τη μορφή COX1 και COX2. Τα κορτικοστεροειδή φάρμακα πραγματοποιούν την αντιφλεγμονώδη δράση τους αναστέλλοντας το ένζυμο φωσφολιπάση A2 (PLA2), ενώ τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (όπως η ασπιρίνη ή η ιβουπροφαίνη) αναστέλλουν τη δράση των ενζύμων COX1 και / ή COX2.
Οι προσταγλανδίνες που παράγονται ξεκινώντας από το αραχιδονικό οξύ εκτελούν αγγειοδιασταλτική δράση και αυξάνουν την τριχοειδή διαπερατότητα υποστηρίζοντας τη φλεγμονώδη κατάσταση (πυρετός, πόνος, οίδημα). Αυτή η δράση έρχεται σε αντίθεση με την αντιφλεγμονώδη δράση που πραγματοποιείται από τις προσταγλανδίνες της σειράς 1 (PEG-1) και τριών (PEG-3), οι οποίες παράγονται από αλφα λινολενικό οξύ (ιχθυέλαιο, έλαιο κάνναβης, λινέλαιο) και από λινολεϊκό οξύ (το οποίο, όπως είδαμε, μπορεί να μετατραπεί σε αραχιδονικό οξύ και έτσι έμμεσα προέρχεται επίσης PEG-2). Το ζήτημα, ωστόσο, δεν είναι τόσο απλό, δεδομένου ότι όχι μόνο οι προσταγλανδίνες με προφλεγμονώδη δράση προέρχονται από το αραχιδονικό οξύ, αλλά και άλλες με διαμετρικά αντίθετες επιδράσεις. Σε φυσιολογικές συνθήκες, το αραχιδονικό οξύ και τα οικοσανοειδή που προέρχονται από αυτό εκτελούν "ρυθμιστική και ελεγκτική δράση στις φλεγμονώδεις διεργασίες. Οι προσταγλανδίνες που παράγονται στο μονοπάτι κυκλο-οξυγονάσης, στην πραγματικότητα, δρουν γρήγορα στα κύτταρα στα οποία έχουν συντεθεί και στους κοντινούς ιστούς, μετά από τους οποίους αδρανοποιούνται και αποβάλλονται στα ούρα. Με αυτόν τον τρόπο ελέγχουν τη φλεγμονή εμποδίζοντας την ανάπτυξη ανώμαλων αντιδράσεων.
Τα λευκοτριένια που προέρχονται από την οδό λιποξυγενάσης, λόγω του βρογχοσυσπαστικού αποτελέσματος, εμπλέκονται στην παθοφυσιολογία του άσθματος και του αναφυλακτικού σοκ.
Διατροφική πρόσληψη και διατροφική ισορροπία
Δεδομένου ότι η φλεγμονή εμπλέκεται στην προέλευση και τη διατήρηση πολλών νοσηρών καταστάσεων (ρευματοειδής αρθρίτιδα, χρόνια ελκώδης κολίτιδα, λύκος, πυελική φλεγμονώδης νόσος, αθηροσκλήρωση κ.λπ.), έχουν μελετηθεί διαιτητικές στρατηγικές για τη μείωση της σύνθεσης των προφλεγμονωδών προσταγλανδινών υπέρ αυτά με αντιφλεγμονώδη δράση. Για το σκοπό αυτό είναι σκόπιμο να μειωθεί η κατανάλωση φυτικών ελαίων και λιπαρών κρεάτων, υπέρ των ψαριών και ορισμένων συγκεκριμένων ελαίων, όπως το λινάρι και η κάνναβη. Είναι επίσης σκόπιμο να προτιμάτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών και να περιορίζετε την κατανάλωση αυγών, ειδικά του κρόκου. Ταυτόχρονα, αυτές οι πηγές πρωτεΐνης θα πρέπει να αντικαθίστανται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα με όσπρια όπως φακές, ρεβίθια, φασόλια και προϊόντα σόγιας. Με αυτόν τον τρόπο, είναι εύλογο ότι μεγαλύτερες ποσότητες εικοσαπεντανοϊκού και δοκοσαεξανοϊκού οξέος (ωμέγα-τρία) ενσωματώνονται στη φωσφολιπίδια της μεμβράνης αντί για αραχιδονικό οξύ. Παρουσία φλεγμονώδους εισροής, η φλεγμονώδης απάντηση θα ήταν επομένως λιγότερο βίαιη.
Η παχυσαρκία είναι μια κατάσταση που σχετίζεται έντονα με μια χρόνια φλεγμονώδη κατάσταση του οργανισμού, οπότε σε αυτές τις περιπτώσεις μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων μπορεί έμμεσα να θεωρηθεί αντιφλεγμονώδης.
Πρόσφατα, η διατροφική σημασία του αραχιδονικού οξέος έχει επανεκτιμηθεί εκτενώς στον αθλητικό τομέα, σε σημείο που σήμερα κυκλοφορεί στην αγορά ως συμπλήρωμα που αποσκοπεί στη μεγιστοποίηση της μυϊκής ανάπτυξης στους bodybuilders.
.jpg)
