Η ενίσχυση είναι μια τεχνολογική διαδικασία μέσω της οποίας μη ενεργειακά θρεπτικά συστατικά (κυρίως βιταμίνες και / ή ανόργανα άλατα) προστίθενται στα παραδοσιακά τρόφιμα, όχι τόσο για να καλύψουν μια ανεπάρκεια ή ως μια τεχνολογική παρέμβαση με στόχο την καλύτερη διατήρηση, αλλά με σκοπό αυξάνοντας την πρόσληψη αυτών των θρεπτικών συστατικών στον πληθυσμό.
Ένα κλασικό παράδειγμα εμπλουτισμένων τροφίμων είναι το ACE, ένας χυμός φρούτων εμπλουτισμένος με βιταμίνες. Σε αυτήν την εμπορική ονομασία υπάρχει ωστόσο ένα θεμελιώδες λάθος · στην πραγματικότητα, μιλάμε για ACE για να τονίσουμε την προσθήκη βιταμινών A, C και E. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, η βιταμίνη Α δεν προστίθεται, αλλά οι πρόδρομοί της: τα καροτένια (οπότε η σωστή διατύπωση θα ήταν η προ-βιταμίνη Α). Επιπλέον, η βιταμίνη Α (ρετινόλη), την οποία θυμόμαστε ότι είναι ζωικής προέλευσης, είναι λιποδιαλυτή και ως εκ τούτου είναι λίγο δύσκολο να την κάνουμε να παραμείνει σε υδατικό μέσο όπως ο χυμός φρούτων!
- Enceπαρξη πληθυσμιακών ομάδων που διατρέχουν κίνδυνο διατροφικών ελλείψεων (παιδιά, έφηβοι, ηλικιωμένοι, γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία). Για παράδειγμα, στη Φινλανδία το πόσιμο νερό έχει εμπλουτιστεί με φθόριο για να αντιμετωπιστεί η έλλειψη ορυκτών.Ομοίως, σε πολλές χώρες το επιτραπέζιο αλάτι προστίθεται με ιώδιο.
- Ταυτοποίηση τροφίμων φορέων (κατάλληλες για κατανάλωση και βιοδιαθεσιμότητα).
- Προσδιορισμός του τύπου καταναλωτή εμπλουτισμένων τροφίμων.
Η διαφορά μεταξύ εμπλουτισμένων τροφίμων και λειτουργικών τροφίμων είναι λεπτή: και οι δύο διαθέτουν ευεργετικές ιδιότητες, που οφείλονται στην παρουσία θρεπτικών συστατικών που προστίθενται από τη βιομηχανία τροφίμων στο εμπλουτισμένο προϊόν και φυσικά υπάρχουν στα λειτουργικά τρόφιμα.
