Ωστόσο, αυτός ο ορισμός δεν αναφέρεται στις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη μιας συγκεκριμένης τροφής. Για το λόγο αυτό, ένας πιο περίτεχνος ορισμός συναντάται γενικά σε βιβλία αφιερωμένα στην ανθρώπινη διατροφή:
Ο "Γλυκαιμικός Δείκτης μιας δεδομένης τροφής" ορίζεται ως η "επαυξητική περιοχή που ενισχύεται από τη γλυκαιμική καμπύλη, που προκαλείται από την πρόσληψη μιας μερίδας 50 g υδατανθράκων της τροφής, εκφρασμένη ως ποσοστό της" αυξητικής περιοχής που υποβάλλεται από τη γλυκαιμική καμπύλη, που προκαλείται από την "πρόσληψη 50 g γλυκόζης από το ίδιο άτομο.
Αυτός ο φαινομενικά ακατανόητος ορισμός είναι στην πραγματικότητα πιο πλήρης και σωστός από τον προηγούμενο. Για να το κατανοήσουμε πλήρως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε την πειραματική μέθοδο που χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη ενός τροφίμου.
Ένα άτομο, ή ένα δείγμα ανθρώπων, μετράται τη γλυκόζη αίματος νηστείας. Στη συνέχεια καλούνται να πάρουν 50 γραμμάρια γλυκόζης και στη συνέχεια να αξιολογήσουν το σάκχαρό τους στο αίμα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Η συλλογή αυτών των δεδομένων σας επιτρέπει να σχεδιάσετε σε ένα γράφημα τις γλυκαιμικές αλλαγές σε σχέση με το πέρασμα του χρόνου. Η τιμή 100 αποδίδεται στην περιοχή κάτω από αυτήν τη γραμμή, αφού η γλυκόζη αντιπροσωπεύει την τροφή αναφοράς για την αξιολόγηση του γλυκαιμικού δείκτη άλλων τροφίμων.
Κατόπιν δίνεται σε κάθε άτομο μια ορισμένη ποσότητα τροφής, υπολογιζόμενη με τέτοιο τρόπο ώστε να παράγει ακριβώς 50 γραμμάρια διαθέσιμων υδατανθράκων. Με αυτόν τον τρόπο βάζουμε τον εαυτό μας στις ίδιες συνθήκες με την προηγούμενη δοκιμή και είναι δυνατόν να κάνουμε μια σωστή σύγκριση μεταξύ των δύο τροφίμων.
Ομοίως με τη γλυκόζη, οι τιμές της γλυκόζης στο αίμα μετρούνται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Αφού αναφερθούν τα δεδομένα στο συνηθισμένο γράφημα, η αξιολόγηση της σχέσης μεταξύ της επέκτασης των δύο περιοχών θα επιτρέψει τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων.
Περιοχή κάτω από την καμπύλη γλυκόζης: 100 = Περιοχή κάτω από την καμπύλη τροφίμων: ΓΕ τροφίμων
ως εκ τούτου: Γλυκαιμικός δείκτης = (περιοχή τροφίμων / περιοχή γλυκόζης) x 100
All-Bran Pineapple Orange Μπανάνα Καρότο Παγωτό χωνάκι γκοφρέτα Κεράσια Καρπούζι Κρουασάν Κορνφλέικς (Kellog) Κρακεράκια Βρασμένα Φασόλια Βρασμένα Φασόλια Σόγιας Fanta Pure Fructose Glucose Ice Cream Kellogg "s Special K Kiwi Ολό γάλα Λιπαρά Γάλα Φακές Maltodextrin επίσης ονομάζεται Popone) Μέλι Muesli Λευκό ψωμί yeωμί σίκαλης potatoesητές πατάτες Βραστές κοινές πατάτες Γλυκοπατάτες Πατάτες τηγανητές Πατάτες αχλάδια Κονσερβοποιημένα αχλάδια Φρέσκα ροδάκινα Κονσερβοποιημένα μπιζέλια Βρασμένα μπιζέλια Τυριά πίτσα (Ιταλία) Ποπ κορν Arborio ρύζι Σακχαρόζη και ζαχαροκάλαμο Σπαγγέτι Barilla μαγειρεμένα 10 λεπτά Χυμός ανανά Χυμός μήλου Γκρέιπφρουτ χυμός Σταφύλια Γιαούρτι φρούτων χαμηλών λιπαρών Λευκό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών Γιαούρτι κολοκύθας
