Κυκλαμικό νάτριο (E952)

Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό

Το κυκλαμικό νάτριο συντέθηκε για πρώτη φορά το 1937 από έναν διδάκτορα στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις, Michael Sveda, ο οποίος ανακάλυψε κατά λάθος τη γλυκιά γεύση του. Η πατέντα για την παραγωγή κυκλαμικού νατρίου έγινε ιδιοκτησία των εργαστηρίων Abbott, τα οποία πραγματοποίησαν τις απαραίτητες μελέτες για να μπορέσουν να το χρησιμοποιήσουν ως ασφαλές γλυκαντικό. Στη δεκαετία του 1960, η κατανάλωση κυκλαμικού στις Ηνωμένες Πολιτείες εκτοξεύτηκε, καθώς η χρήση του για να γλυκάνει τα «αναψυκτικά» που αναμιγνύονται με ζαχαρίνη έγινε δημοφιλής. Ωστόσο, η τοξικότητά του εξακολουθεί να συζητείται πολύ και ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, έχουν απαγορεύσει τη χρήση τους. χρήση στα τρόφιμα.

Το κυκλαμικό λαμβάνεται εύκολα από την αντίδραση προσθήκης SO3 (σουλφονυλίωση) σε κυκλοεξυλαμίνη. Αυτή η ένωση κατασκευάστηκε αρχικά αποκλειστικά από την Abbott Laboratories, η οποία είχε αποκτήσει ιδιοκτησία. Αργότερα, όταν το cyclamate έγινε πολύ διαδεδομένο στα ποτά, άλλες εταιρείες μπήκαν στην αγορά. Ωστόσο, σταμάτησαν την παραγωγή τους τη δεκαετία του 1970, όταν το κυκλαμικό νάτριο απαγορεύτηκε από τις ΗΠΑ λόγω υποψίας τοξικότητας. Επί του παρόντος, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι οι Κινέζοι · στις Ηνωμένες Πολιτείες εξακολουθεί να απαγορεύεται η χρήση του, αλλά όχι στις περισσότερες χώρες. Ευρωπαϊκές χώρες.

Τα κυκλαμικά άλατα προέρχονται από τα άλατα νατρίου και ασβεστίου του κυκλαμικού οξέος. Το κυκλαμικό οξύ, ή κυκλοεξυλοσουλφαμικό οξύ, είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, με σημείο τήξης (169-170 ° C), καλή διαλυτότητα (1g / 7,5ml) και ένα γλυκόξινο γεύση. Είναι ένα ισχυρό οξύ. Το ρΗ ενός διαλύματος 10% είναι περίπου 0,8-1,6. Τα άλατα των παραγώγων νατρίου (κυκλαμικό νάτριο) και ασβεστίου (κυκλαμικό ασβέστιο) είναι ισχυροί ηλεκτρολύτες, επομένως ιοντίζονται πολύ σε διάλυμα. Και τα δύο άλατα υπάρχουν ως κρύσταλλοι ή λευκές κρυσταλλικές σκόνες. Είναι πολύ διαλυτές στο νερό (1g / 4-5 ml), αλλά όχι σε μη πολικά έλαια και διαλύτες. Τα κυκλαμικά είναι σταθερά στο φως, τη θερμότητα και ένα ευρύ φάσμα pH.

Η κυκλοεξυλαμίνη είναι η ένωση από την οποία προέρχεται το κυκλαμικό οξύ και τα άλατά του · είναι επίσης προϊόν του μεταβολισμού τους και έχει εντελώς ξεχωριστές ιδιότητες, μερικές τοξικές (βλ. Παρακάτω).

Το Cyclamate, σε αντίθεση με τη σακχαρόζη (άμεση, έντονη, καθαρή γλυκιά γεύση), έχει μια καθυστερημένη αλλά πολύ επίμονη γλυκιά γεύση. θεωρείται περίπου 30 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, αλλά η σχετική γλυκαντική της δύναμη τείνει να μειώνεται καθώς αυξάνεται η συγκέντρωση. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί εν μέρει να εξηγηθεί από την επίγευση και την πικρή γεύση που γίνεται αντιληπτή σε υψηλές συγκεντρώσεις. Τα άλατα ασβεστίου θεωρούνται λιγότερο γλυκά από τα άλατα νατρίου, επιπλέον τα προβλήματα της επίγευσης και της εκτός γεύσης είναι ήδη αισθητά σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις από το άλας και το οξύ νατρίου.

Η κύρια χρήση του κυκλαμικού είναι ως μη θερμιδικό γλυκαντικό, γενικά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικός παράγοντας (για να καλύψει τη γεύση των φαρμάκων). Σε χώρες όπου επιτρέπεται η χρήση του, χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε σκόνη ή δισκία ή σε υγρή μορφή, σε ποτά και χυμούς φρούτων, σε προϊόντα με βάση τα φρούτα, σε τσίχλες και καραμέλες (είναι ακαρυογόνο), σε σοδειδάκια, ζελέ, μαρμελάδες και γαρνιτούρες.
Η χρήση του κυκλαμικού νατρίου επιτρέπεται σε 50 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, αν και με κάποιους περιορισμούς. Η ADI ποικίλλει από χώρα σε χώρα και είναι περίπου 0-11 mg / kg σωματικού βάρους. Το βάρος σε mg είναι σχετικό με το κυκλαμικό οξύ.

Το κυκλαμικό χρησιμοποιείται συνήθως σε μίγμα με άλλα γλυκαντικά και συγκεκριμένα με σακχαρίνη. Σε αυτό το μείγμα η μη γεύση είναι ανύπαρκτη και η γλυκαντική δύναμη ενισχύεται σημαντικά: έχει παρατηρηθεί τουλάχιστον 10-20% συνεργιστική επίδραση όταν χρησιμοποιούνται σακχαρίνη και κυκλαμικό νάτριο μαζί. Για παράδειγμα, 5 mg σακχαρίνης και 50 mg Το κυκλαμικό αναμεμειγμένο μαζί είναι τόσο γλυκό όσο 125mg κυκλαμικό μόνο ή 12,5mg σακχαρίνη μόνο. ​​Συνήθως, η αναλογία που χρησιμοποιείται σε αυτά τα μείγματα κυκλαμικού / σακχαρίνης είναι 10: 1 καθώς με αυτόν τον συνδυασμό κάθε συστατικό συμβάλλει εξίσου στη γλυκαντική δύναμη (καθώς η σακχαρίνη είναι περίπου 10 φορές πιο γλυκιά από το κυκλαμικό.) Ορισμένες πιο πρόσφατες εφαρμογές βλέπουν το κυκλαμικό νάτριο μαζί με "ασπαρτάμη ή" ακεσουλφάμη Κ ή σε τριμερή συνδυασμό με σακχαρίνη και ασπαρτάμη.

Το κυκλαμικό νάτριο έχει μια σειρά από τεχνικές ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο για χρήση ως εναλλακτικό γλυκαντικό. Δεν είναι θερμιδικό και δεν είναι καριογόνο. Αν και η γλυκαντική του δύναμη είναι χαμηλότερη από τη ζαχαρίνη και την ασπαρτάμη, είναι κατάλληλη για χρήση ως γλυκαντικό, ειδικά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά. Σε κανονικές συγκεντρώσεις το γευστικό προφίλ είναι ευνοϊκό και ενισχύει τα αρώματα των φρούτων. είναι συμβατό με πολλά τρόφιμα, συστατικά, φυσικές και τεχνητές γεύσεις, άλλα γλυκαντικά, χημικά συντηρητικά. Η διαλυτότητα στο νερό είναι εξαιρετική, επίσης η σταθερότητα σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες, σε διάφορα pH και παρουσία φωτός και οξυγόνου. Δεν είναι υγροσκοπικό και δεν υποστηρίζει την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων.

Ασφάλεια χρήσης και παρενέργειες

Το κυκλαμικό νάτριο απορροφάται αργά και ελλιπώς από το γαστρεντερικό σωλήνα. Σε μια μελέτη που περιελάμβανε περίπου 200 άτομα, η απορρόφηση του κυκλαμικού ήταν κατά μέσο όρο 37%. Μόλις απορροφηθεί, το κυκλαμικό νάτριο δεν συγκεντρώνεται στους ιστούς και απεκκρίνεται στα ούρα χωρίς μεταβολισμό. Πρόσθετες μελέτες έχουν δείξει ότι σε μερικά άτομα, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου, κυκλαμικό νάτριο μπορεί να μεταβολιστεί σε κυκλοεξυλαμίνη, ακόμη και αν σε πολύ μεταβλητά ποσοστά από άτομο σε θέμα, στο ίδιο άτομο σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, σε διάφορες χώρες του κόσμου κ.λπ.
Το κυκλαμικό νάτριο δεν μεταβολίζεται από τους ιστούς, αλλά η κυκλοεξυλαμίνη σχηματίζεται από την επίδραση της μικροχλωρίδας στο κυκλαμικό νάτριο που δεν απορροφάται κατά μήκος της εντερικής οδού. Το Cyclamate έχει μελετηθεί εδώ και καιρό για την υποτιθέμενη καρκινογένεσή του στην ουροδόχο κύστη αρουραίων. Το πρόβλημα είναι παρόμοιο με αυτό της σακχαρίνης και μάλιστα οι μελέτες έχουν διεξαχθεί κυρίως σε σχέση με τη συσχέτιση των δύο γλυκαντικών. Υπάρχουν ακόμη πολλές κλίσεις όσον αφορά την τοξικότητά του, αλλά καμία πραγματική άμεση απόδειξη. Στις ΗΠΑ η χρήση του κυκλαμικού νατρίου εξακολουθεί να απαγορεύεται. Ο μεταβολίτης κυκλοεξυλαμίνη είναι σημαντικά πιο τοξικός και είναι ακριβώς αυτή η τοξικότητα που περιορίζει τη χρήση του κυκλαμικού ως γλυκαντικό · πολλές μελέτες βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη, αλλά οι δύο κύριοι τομείς στους οποίους μπορεί να παρατηρηθούν προβλήματα τοξικότητας αφορούν τις καρδιαγγειακές επιδράσεις και την ατροφία των όρχεων.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές