Εισαγωγή
Το τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που βασίζεται στην εμβάπτιση του φαγητού σε βραστό λίπος. Το αποτέλεσμα είναι ένα ιδιαίτερα ορεκτικό και θερμιδικό πιάτο, το οποίο πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ για να μην θέσει σε κίνδυνο τη βέλτιστη λειτουργικότητα του οργανισμού μας. Τα τηγανητά τρόφιμα χορταίνουν τον ουρανίσκο χωρίς υπερφόρτωση το πεπτικό σύστημα πάρα πολύ, είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένοι απλοί κανόνες προετοιμασίας.
Λάδι και τηγάνισμα
Η επιλογή του λαδιού πρέπει να πέσει στο ελαιόλαδο (ιδιαίτερα κατάλληλο για ψάρια) ή στο λιγότερο ακριβό φυστικέλαιο. Και τα δύο, στην πραγματικότητα, περιέχουν μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία αντιστέκονται καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες που επιτυγχάνονται κατά το τηγάνισμα. , τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - τυπικά για τα ψάρια, τον ηλίανθο, το καλαμπόκι και το έλαιο σταφυλιού - διασπώνται εύκολα με τη θερμότητα, προκαλώντας επιβλαβείς για τον οργανισμό ουσίες.
Για να εκτιμηθεί η καταλληλότητα ενός λίπους για τηγάνισμα υπάρχει ένας δείκτης, γνωστός ως σημείο καπνού (σημείο καπνού), η οποία εκφράζει τη μέγιστη ανεκτή θερμοκρασία από το λάδι ή το λίπος · η υπέρβαση αυτού του ορίου καθορίζει την αποσύνθεση του προϊόντος και τη γένεση των προαναφερθέντων επιβλαβών ουσιών · κατά συνέπεια, τα ιδανικά έλαια για τηγάνισμα είναι αυτά με υψηλό σημείο καπνού.
(*) οι προτεινόμενες τιμές μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον βαθμό εξευγενισμού, την ποικιλία των σπόρων, την εποχική τάση και τις τεχνικές καλλιέργειας. για το λόγο αυτό, στη βιβλιογραφία μπορούν να βρεθούν διαφορετικά δεδομένα. Το σημείο καπνού μειώνεται - ακόμη και σημαντικά - εάν το λάδι δεν έχει αποθηκευτεί σωστά (θυμηθείτε ότι είναι απαραίτητο να το προστατέψετε από το φως και τη θερμότητα) και εάν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί σε προηγούμενο τηγάνισμα.
(**) τα εξευγενισμένα έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από τα μη επεξεργασμένα έλαια και ως εκ τούτου είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα τροφίμων.
Στην αγορά υπάρχουν επίσης συγκεκριμένα μείγματα ελαίων για τηγάνισμα, που χαρακτηρίζονται από ένα ιδιαίτερα υψηλό σημείο καπνού.
Τι θερμοκρασία;
Με βάση όσα ειπώθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο, θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι το υγιές τηγάνισμα επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Στην πραγματικότητα, δεν συνιστάται πολύ χαμηλή θερμοκρασία, επειδή οδηγεί το φαγητό να απορροφήσει σημαντικές ποσότητες λαδιού και να λήξει από υγειονομικής και οργανοληπτικής άποψης.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία του λαδιού μειώνεται υπερβολικά ακόμη και όταν τηγανίζετε πάρα πολύ μεγάλες δόσεις φαγητού ταυτόχρονα, με αποτέλεσμα τα διάφορα πιάτα να τείνουν να εμποτίζονται με λάδι και να κολλάνε μεταξύ τους. Από την άλλη πλευρά, μια υπερβολική θερμοκρασία - δέρμα κρασιού να είναι επιβλαβές για την υπέρβαση του σημείου καπνού - προκαλεί το φαγητό να ροδίσει πολύ γρήγορα, παραμένοντας ωμό μέσα.
Παρασκευάσματα αλευρωμένα, παναρισμένα ή περασμένα σε διάφορα μπαχαρικά (κοτολέτες, λαχανικά στο φούρνο κ.λπ.)
Τηγάνισμα χωρίς λάδι
Θα φαινόταν «ουτοπία, αλλά είναι μία από τις πολλές μαγικές μοριακές κουζίνες. Ακόμα και με τους περιορισμούς της, το τηγάνισμα σε γλυκόζη είναι μια έγκυρη και υγιεινή εναλλακτική λύση στο κλασικό τηγάνισμα σε λάδι · στο βίντεο, η προσωπική μας κουζίνα μαγειρεύει όλα τα μυστικά αυτής της τεχνικής ..
Και για το τηγάνισμα χωρίς λάδι, εδώ είναι οι καλύτερες φριτέζες αέρα στην αγορά.
Τηγάνισμα χωρίς λάδι - Πώς να τηγανίσετε χωρίς λίπος
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Συμβουλές για τηγάνισμα »
Για περισσότερες πληροφορίες: Φριτέζες αέρα, τα καλύτερα μοντέλα
