Το λάδι κίτρινου εξάγεται από τους σπόρους του ομώνυμου φυτού (Carthamus Tinctorius) και προορίζονται κυρίως για τη βιομηχανία τροφίμων, για την ενεργειακή βιομηχανία (βιοαπόλυση) και για την παραγωγή χρωμάτων και ρητινών.
Αυτό το χαρακτηριστικό, μαζί με το πολύ χαμηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων (5-13%), αναζητείται επίσης στον τομέα της υγείας, καθώς το λινολεϊκό οξύ έχει ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης. των κορεσμένων και υδρογονωμένων λιπών μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνοντας τα επίπεδα LDL στο πλάσμα · ωστόσο, αυτό το όφελος μειώνεται εν μέρει από το γεγονός ότι τα ίδια λιπαρά οξέα μειώνουν επίσης την «καλή» χοληστερόλη HDL. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, εκτός από την ευκολία "οξύτητα, στις δυτικές χώρες η διατροφή είναι ήδη πλούσια, συχνά πάρα πολύ, σε λινολεϊκό οξύ και ωμέγα-έξι. Οι ελλείψεις, αν μη τι άλλο, καταγράφονται στην πρόσληψη ωμέγα-τριών, με επακόλουθη ανισορροπία της αναλογίας ω3 / ω6 υπέρ αυτού του τελευταίου. Αυτή η αναλογία συνήθως φτάνει και υπερβαίνει τις τιμές 1:10, όταν πρέπει να είναι μεταξύ 1: 2 και 1: 4. Όπως φαίνεται στο σχήμα, σε λάδι κνήκου πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ αυτή η αναλογία μπορεί να φτάσει τις τιμές 400: 1 · τα μόνα έλαια που μπορούν να εξισορροπήσουν αυτήν την αναλογία, και τα οποία θα συνδυαστούν με λάδι από κίτρινο, αντικαθιστώντας το στο επόμενο γεύμα είναι το έλαιο canola, το έλαιο κάνναβης και το ιχθυέλαιο.
Ανεξάρτητα από τα δεδομένα που εμφανίζονται στον πίνακα, η ποσότητα και η ποιότητα του ελαίου που εξάγεται από τους σπόρους κρόκου εξαρτάται - εκτός από την ποικιλία - και από περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως το υψόμετρο, το γεωγραφικό πλάτος, τις θερμοκρασίες της ημέρας και της νύχτας και τις βροχοπτώσεις στα διάφορα στάδια της ο κύκλος ζωής του φυτού.
Αναλογία Ω6 / Ω3 σε μερικά λάδια που χρησιμοποιούνται συνήθως
Μετά την εξαγωγή λαδιού κνήκου από τους σπόρους, το υπόλοιπο φύλλο, πλούσιο σε πρωτεΐνες, ανακτάται και προορίζεται να ταΐσει τα βοοειδή.
Η εξαγωγή λαδιού κίτρινου μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε με συμπίεση είτε με εκχύλιση με διαλύτες, και όπως όλα τα σπορέλαια απαιτεί μια περισσότερο ή λιγότερο έντονη φάση διόρθωσης, ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση. είναι ψυχρής έκθλιψης και υποβάλλεται σε λιγότερο έντονη διύλιση · οι υψηλές θερμοκρασίες που επιτυγχάνονται στις φάσεις παραγωγής, στην πραγματικότητα τείνουν να μεταβάλλουν τον πλούτο των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που το χαρακτηρίζουν. Για τον ίδιο λόγο, αυτά τα προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται ωμά, δεδομένου ότι το λάδι κνήκου πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ τείνει να αλλοιωθεί εύκολα με τη θερμότητα.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
