Πρωτεΐνη και υγιεινή διατροφή

" πρώτο μέρος

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΟ ΑΜΙΝΟΟΞΕΔΑ

ΜΗ ΒΑΣΙΚΟ ΑΜΙΝΟΟΞΕΔΑ

Φαινυλαλανίνη Αλανίνη Ισολευκίνη (α) Αργινίνη (γ) Λευκίνη (α)

Ασπαραγίνη

Λυσίνη Aspartate Μεθειονίνη Κυστεΐνη (σι)

Θρεονίνη

Γλυκίνη (γ) Τρυπτοφάνη Γλουταμινικό

Βαλίνα (α)

Γλουταμίνη (γ) Ιστιδίνη

Προλίνη (γ)
Σερίνη Τυροσίνη (σι)
Ταυρίνη (γ) * προς το. αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας σι. ημι-απαραίτητα αμινοξέα ντο. υπό όρους απαραίτητα αμινοξέα

Λειτουργίες αμινοξέων

- Δημιουργία πρωτεϊνών σώματος ("κύρια" λειτουργία αμινοξέων).

-σχηματίζουν λειτουργικές ενώσεις αζώτου, οι οποίες εκτελούν πολυάριθμες και ποικίλες λειτουργίες.

-καταβολίζεται για να παρέχει ενέργεια (στο σώμα δεν αρέσει να χρησιμοποιεί αυτά τα θρεπτικά συστατικά για ενεργειακούς σκοπούς, ωστόσο, σε περίπτωση ανάγκης, αυτό το μεταβολικό μονοπάτι μπορεί να ενεργοποιηθεί με σημαντικό τρόπο · η μόνη εξαίρεση αντιπροσωπεύεται από τους μυς, όπου μια μικρή ποσότητα αμινοξέων καταβολίζεται συνεχώς για ενεργειακούς σκοπούς.Σε κάθε περίπτωση, ο καταβολισμός τους είναι λιγότερο αποτελεσματικός από αυτόν των λιπιδίων και των υδατανθράκων, τουλάχιστον όσον αφορά την απόδοση σε ΑΤΡ. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία απομάκρυνσης και η επακόλουθη αποβολή αζώτου με τη μορφή ουρίας έχει ένα αμελητέο ενεργειακό κόστος).

Πρόδρομο αμινοξύ Προϊόν Λειτουργία Αργινίνη Νιτρικό οξύ

Αγγειοδιαστολή, μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, ανοσολογική άμυνα

Κυστεΐνη, γλυκίνη,

Γλουταμινικό οξύ

Γλουταθειόνη Ισχυρή αντιοξειδωτική δράση Κυστεΐνη Ταυρίνη

Σύνθεση χολικών οξέων, μετάδοση νευρικών παλμών, σταθεροποίηση των κυτταρικών μεμβρανών. υποτιθέμενη εργογονική και αντιοξειδωτική δράση

Λυσίνη Καρνιτίνη

Μεταφορά λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας μέσα στα μιτοχόνδρια

Φαινυλαλανίνη

Κατεχολαμίνες

Θυροξίνη

Νευροδιαβιβαστές

Θυρεοειδική ορμόνη

Τρυπτοφάνη

Νικοτινικό οξύ

Σεροτονίνη

Βιταμίνη PP (πρόληψη της πέλλαγρας)

Νευροδιαβιβαστής

Οι πρωτεΐνες είναι πλήρεις (με υψηλή βιολογική αξία) εάν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκή ποσότητα και αναλογία για τον οργανισμό.

Δίαιτες που παρέχουν ατελή πρωτεΐνη, ακόμη και αν είναι επαρκείς ως προς τις θερμίδες,

μπορούν να προκαλέσουν μια κατάσταση υποσιτισμού. Για το λόγο αυτό, η διατροφή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, όχι μόνο όσον αφορά τις θερμίδες, αλλά και την ποιοτική σύνθεση των τροφίμων που την αποτελούν.

Γενικά, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλήρεις, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες όχι. Τα δημητριακά, για παράδειγμα, περιέχουν λίγη λυσίνη, ενώ τα όσπρια έχουν χαμηλή μεθειονίνη. Ωστόσο, ο απλός συνδυασμός αυτών των δύο τροφίμων (ζυμαρικά και φασόλια) είναι σε θέση να προσφέρει ένα πλήρες γεύμα από την άποψη της πρωτεΐνης.

Συνιστώμενη διαιτητική πρόσληψη πρωτεΐνης σε εφήβους και ενήλικες:

Συνιστώμενη ημερήσια ποσόστωση πρωτεΐνης ΟΙ ΑΝΔΡΕΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ Εφηβοι Ενήλικες Εφηβοι Ενήλικες Γραμμαρίων πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους 0,9 0,8 0,9 0,8 Γραμμάρια ανά ημέρα σε σχέση με το μέσο βάρος * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) για εφήβους: άνδρες 65,8 κιλά. θηλυκά 55,7 κιλά.

για ενήλικες: αρσενικά 70,0 κιλά. θηλυκά 56,8 κιλά

ΠΗΓΗ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ: INRAN

Η απαίτηση πρωτεΐνης ποικίλλει ανάλογα με τις διαφορετικές φυσιολογικές ή παθολογικές καταστάσεις του ατόμου. Αυξάνεται, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, μετά από τραύματα, εγκαύματα, αιμορραγία, χειρουργική επέμβαση και άλλο ψυχοφυσικό στρες.Οι αθλητές χρειάζονται επίσης υψηλότερη πρόσληψη πρωτεΐνης στη διατροφή τους.

Το στρες αυξάνει την ανάγκη για πρωτεΐνες, διεγείροντας την έκκριση ACTH από την "αδενοϋπόφυση. Αυτή η" ορμόνη, που ονομάζεται αδρενοκορτικοτροπική, αυξάνει την παραγωγή κορτιζόλης στον φλοιό των επινεφριδίων. Μεταξύ των διαφόρων λειτουργιών της κορτιζόλης, υπάρχει επίσης αυτή της αύξησης του καταβολισμού πρωτεϊνών. Τα αμινοξέα που προέρχονται από τη διάσπαση των πρωτεϊνών κατευθύνονται σε μεγάλο βαθμό στην ηπατική γλυκονεογένεση, με στόχο τη σύνθεση της γλυκόζης που ο εγκέφαλος και τα ερυθρά αιμοσφαίρια θα χρησιμοποιήσουν για ενεργειακούς σκοπούς.

Στους αθλητές, η απαίτηση πρωτεΐνης είναι μεγαλύτερη, καθώς είναι απαραίτητη η αύξηση ή η διατήρηση της μυϊκής μάζας, η αντικατάσταση των καταβολωμένων πρωτεϊνών για την παραγωγή ενέργειας και η αντιστάθμιση της φθοράς τους. Σε αθλητές μεσαίου επιπέδου που υποβάλλονται σε έντονη άσκηση, η πρόσληψη πρωτεΐνης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,8-2 g / kg σωματικής μάζας / ημέρα.