Σάλτσα ντομάτας: Διατροφή και διατροφή

Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ

Η σάλτσα ντομάτας (στα αγγλικά "napolitan sauce") είναι μια ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΗ συνταγή που ανήκει στην ομάδα των κονσερβοποιημένων σε βάζα.
Είναι μια αρχαία συνταγή πάνω από δύο αιώνες. η πρώτη βιβλιογραφική παράθεση βρίσκεται στο κείμενο μαγειρικής "L" Apicio Moderno "(του Francesco Leonardi).

Το ντομάτα είναι εγγενές στην Κεντρική και τη Νότια Αμερική, προσαρμόζεται κυρίως στο μεσογειακό κλίμα της νότιας Ιταλίας. Ωστόσο, τα φρούτα της ντομάτας και τα προϊόντα που προέρχονται από αυτά είναι πολύ δημοφιλή συστατικά στις κουζίνες ολόκληρης της χερσονήσου.
Η σάλτσα ντομάτας είναι μια βάση που χρησιμοποιείται βασικά για να συνοδεύσει τα πρώτα πιάτα και πίτσες. χρησιμοποιείται επίσης στο ντύσιμο ορισμένων ορεκτικών και κυρίως πιάτων.

Διαφορές με άλλα προϊόντα

Η σάλτσα ντομάτας ΔΕΝ είναι συνώνυμη με αποφλοιωμένες ντομάτες, πελτέ, κομμάτια, πουρέ, συμπυκνωμένο, σάλτσα, κέτσαπ ή πουρέ. Είναι όλα διαφορετικά προϊόντα.

Συνήθως, η σάλτσα ντομάτας περιέχει ντομάτες, μια πρέζα αλάτι και γεύσεις όπως βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό και τσίλι.
Η διατύπωση "Σάλτσα ντομάτας" χρησιμοποιείται κυρίως για να υποδείξει τα κονσέρβες που παράγονται σε επίπεδο σπιτιού.
Η αγορά ασχολείται κυρίως με τα πασάτα (όχι αρωματισμένα) και τη σάλτσα (που περιέχει πολλά άλλα συστατικά).
Από την άποψη της πολυπλοκότητας της συνταγής και του αριθμού των συστατικών, η σάλτσα θα μπορούσε να θεωρηθεί ως «μεσαία οδός» μεταξύ της πασάτας και της σάλτσας.
Από τεχνολογική άποψη τροφίμων, η σάλτσα ντομάτας διαφέρει από τον πουρέ για την εφαρμογή υψηλότερης θερμικής επεξεργασίας (υψηλότερη θερμοκρασία και χρόνος) απαραίτητη για να επιτευχθεί μεγαλύτερη πυκνότητα και μεγάλη διάρκεια ζωής.
Στον παρακάτω πίνακα μπορούμε να εκτιμήσουμε τις θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ της σάλτσας ντομάτας και άλλων παρόμοιων προϊόντων.

Σε σύγκριση με τη σάλτσα ντομάτας ...

Πέρασε

Ακατέργαστο ή παστεριωμένο στους 65 ° C. Πιο υγρό. Χωρίς αρωματικά.

Πουρές

Είναι πιο πυκνό Η υψηλότερη συνοχή επιτυγχάνεται με διήθηση.

Συμπυκνωμένος

Είναι ακόμη πιο πυκνό, αφυδατωμένο και μπορεί να αποθηκευτεί μετά από έντονη και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Πολτός

Ακατέργαστο ή παστεριωμένο στους 65 ° C. Έχει πιο χοντρή υφή.

Κομμάτια

Ακατέργαστο ή παστεριωμένο στους 65 ° C. Μειώνεται σε κύβους.

Ξεφλουδισμένος

Κενό και παστεριωμένο στους 65 ° C. Είναι ολόκληρες ντομάτες, χωρίς φλούδα, βυθισμένες σε ένα υγρό συντήρησης (γενικά με βάση τη σάλτσα ντομάτας).

Χυμός

Περιέχει αλάτι, αρωματικές ύλες και μια βάση σοταρισμένου που αποτελείται από: σέλινο, καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο και λάδι. Πυκνώνει πολύ, έχει πιο σκούρο χρώμα και πιο έντονη γεύση. Κάποιος το αρωματίζει με μια βουτιά λευκό κρασί.

Κέτσαπ

Είναι γλυκό. Είναι φτιαγμένο με μια εντελώς διαφορετική συνταγή.

Η σάλτσα ντομάτας έχει ένα απλό διατροφικό προφίλ. η συχνή κατανάλωση δεν προκαλεί αξιοσημείωτες αντενδείξεις.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Η σάλτσα ντομάτας είναι ένα τρόφιμο με βάση τα λαχανικά. Το κύριο συστατικό αποτελείται από τους καρπούς του φυτού τομάτας, αντίστοιχα κατατάσσονται στην VII θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Ανήκει επίσης στο σύνολο των διατηρημένων τροφίμων.
Οι ντομάτες έχουν χαμηλή πρόσληψη θερμίδων. Οι θερμίδες προέρχονται από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από μικρές συγκεντρώσεις πρωτεϊνών και λιπιδίων.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλού τύπου (φρουκτόζη). Τα πεπτίδια είναι χαμηλής βιολογικής αξίας και τα λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα.
Η σάλτσα ντομάτας δεν περιέχει χοληστερόλη.
Οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η σάλτσα ντομάτας περιέχει εξαιρετικά επίπεδα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) και καροτενοειδή (προ βιταμίνη Α, ιδιαίτερα λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό, αντικαρκινικό και ευεργετικό για το μεταβολισμό).
Θυμηθείτε ότι η βιταμίνη C είναι ένα εύκολα αποικοδομήσιμο μόριο (λόγω της ευαισθησίας της στη θερμότητα και το οξυγόνο), επομένως υπάρχει σε μικρότερες ποσότητες στη σάλτσα από τις ωμές ντομάτες.
Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν επίσης φολικό οξύ, μια ευαίσθητη στη θερμότητα βιταμίνη Β που σχεδόν απουσιάζει στη σάλτσα.
Όσον αφορά τα μέταλλα, παρατηρούνται καλές συγκεντρώσεις καλίου και νατρίου (προστίθενται με τη μορφή επιτραπέζιου αλατιού).
Η σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλη για όλες τις δίαιτες, δεν παρουσιάζει μεταβολική βλάβη και δεν επιδεινώνει το υπερβολικό βάρος.
Μερικοί άνθρωποι βιώνουν μια αίσθηση αυξημένης γαστρικής οξύτητας ή πεπτικής δυσκολίας. Μερικές φορές αυτή η δυσφορία δικαιολογείται από την ύπαρξη αντικειμενικά ανιχνεύσιμων επιπλοκών του στομάχου (γαστρίτιδα, διαφραγματοκήλη και / ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση) · σε άλλες περιπτώσεις δεν δικαιολογούνται.
Η σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλη για τη διατροφή με δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και στη λακτόζη.
Είναι αποδεκτό από χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες. Καθώς δεν μπορεί να παρασκευαστεί με θερμοκρασίες ίσες ή χαμηλότερες των 42 ° C, αποκλείεται από τη δίαιτα ωμών τροφίμων.
Δεν συνιστάται από τη μακροβιοτική διατροφή (για υπέρβαση της χρέωσης ying).
Εξοπλισμένο με «ειδική πιστοποίηση, προσφέρεται για εβραϊκή και μουσουλμανική διατροφή.
Δεν έχει αντενδείξεις ακόμη και για τον Ινδουισμό.
Η μεσαία μερίδα σάλτσας ντομάτας διαφέρει από συνταγή σε συνταγή. Περίπου 100 γραμμάρια σάλτσας (20-40 kcal) είναι αρκετά για να καρυκεύσετε ένα πιάτο ζυμαρικών.