Το Radicchio μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο. Ο γαστρονομικός προορισμός εξαρτάται κυρίως από την εν λόγω ποικιλία. Μπορούν να φαγωθούν μόνοι τους, ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για περίτεχνες συνταγές, όπως σάλτσες για τα πρώτα πιάτα, ριζότο, συνοδευτικά ή γκρατέν με τυρί κ.λπ.
πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνη Α ή RAE, διαιτητικές ίνες, νερό και κάλιο.Η ενεργειακή πρόσληψη είναι αμελητέα, καθώς και τα τρία ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και οι πρωτεΐνες έχουν χαμηλή βιολογική αξία.
Το Radicchio περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση αντίθετη με τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, άλλες από τις οποίες υπάρχουν επίσης καλά στο ραδίκιο - η κόκκινη είναι πλούσια σε ανθοκυανίνες. Λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη απουσιάζουν. Η πρόσληψη πουρίνης θεωρείται ελάχιστη.
Το Radicchio έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (RAE), ιδίως βήτα καροτίνης. Η μέση συμβολή καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη. Το πράσινο ραντίκιο περιέχει επίσης καλές ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου, ωστόσο ελάχιστα βιοδιαθέσιμο τόσο λόγω της χημικής μορφής - σιδήρου που δεν είναι βιοδιαθέσιμο - όσο και λόγω της παρουσίας ινών και αντιθρεπτικών συστατικών - φυτικού και οξαλικού οξέος, που εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου.
Βρώσιμο μέρος
Όπως όλα τα λαχανικά, δεν μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό.
Η αφθονία των φυτικών ινών μπορεί να έχει πολλαπλές επιδράσεις στο σώμα. Πρώτα απ 'όλα, παρουσία νερού, βελτιώνουν την αίσθηση του κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα τζελ που ρυθμίζει τη διατροφική απορρόφηση με δύο τρόπους: μειώνουν την ταχύτητα απορρόφησης των υδατανθράκων, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και επαναρρόφηση των λιπών, ιδιαίτερα της χοληστερόλης και των χυμών της χολής - πλούσια σε ενδογενή χοληστερόλη. Το Radicchio συνιστάται επομένως στη διατροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες βελτιώνουν την εντερική διέλευση, αποτρέποντας / αντιμετωπίζοντας τη δυσκοιλιότητα - και συναφείς παθήσεις όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, την τάση για πρόπτωση του πρωκτού κ.λπ. - και ενεργεί μακροπρόθεσμα ως προστατευτικός παράγοντας έναντι ορισμένων μορφών καρκίνου του παχέος εντέρου. Θρέφουν επίσης την εντερική χλωρίδα, λειτουργώντας ως πρεβιοτικά, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας του εντέρου.
Το Radicchio προσφέρεται για τη διατροφή με δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και πρόδρομος του κολλαγόνου, απαραίτητο στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κ.λπ. Τα καροτενοειδή είναι επίσης αντιοξειδωτικά · στον οργανισμό μπορούν να ανασυνδυαστούν για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για την κυτταρική διαφοροποίηση, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κ.λπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού, δρα προληπτικά ενάντια στους όγκους και εμποδίζει την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.
Ο πλούτος του νερού και του καλίου θεωρείται προληπτικό στοιχείο της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα ευαίσθητο στο νάτριο - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την αποβολή του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, πρόκειται για δύο διατροφικούς παράγοντες που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με την εφίδρωση, μεγαλύτεροι σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά ορυκτά τα οποία, όταν είναι ανεπαρκή στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες.
Υπενθυμίζουμε ότι, στη διατροφή της εγκύου, το ακατέργαστο ραντίκιο πρέπει να πλένεται προσεκτικά και πιθανόν σε διάλυμα με απολυμαντικά, για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή προσβολής από βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για την επιτυχία της εγκυμοσύνης.
di Castelfranco και το Radicchio Tondo di Chioggia - οι προφυλάξεις για την παρασκευή ωμών είναι οι ίδιες με εκείνες για άλλα φυλλώδη λαχανικά - όπως το μαρούλι. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι λίγοι άνθρωποι εκτιμούν τις σαλάτες εξ ολοκλήρου με βάση το ραντίκιο, το οποίο είναι συχνότερα ένα από τα διάφορα συστατικά για το "μικτό". Όσο για το μαγειρεμένο ραντίκιο, θα μπορούσε να γραφτεί ένα ξεχωριστό κεφάλαιο. Συγκεκριμένα, τα Radicchio di Treviso και Radicchio di Verona είναι συνήθως το θέμα πολλών τοπικών συνταγών. Το Radicchio di Verona, λόγω του μακρόστενου αλλά συμπαγούς σχήματος του, είναι το ιδανικό προϊόν που πρέπει να παρασκευαστεί στη σχάρα, ενώ το Radicchio Tardivo di Treviso είναι θεμελιώδες συστατικό για τα πρώτα πιάτα της περιοχής. Δεν λείπουν τα σύνθετα πιάτα, όπως ρολά, εσκαλόπ και ψητά με ραντίτσιο. Επιπλέον, υπάρχει μια "μεγάλη ποικιλία από σάλτσες που το περιέχουν - για παράδειγμα η αρωματισμένη μπεσαμέλ. Σημειώνω το ραντίτσιο τηγανητό με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο. πολλά το εμπλουτίζουν με μπέικον ή στίγμα ή λαρδί ή λωρίδες σε κύβους.
VideoRecipe - Ελαφριά πίτα με ραντίτσιο
Ελαφριά πίτα με ραντίτσιο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Είναι επίσης σκόπιμο να διακρίνουμε τα καθαρά Είδη του intybus από σταυρούς με το είδος ενδιβια - για παράδειγμα, το ποικιλόχρωμο ραδίκιο - αντίστοιχα δύο κλώνοι με διαφορετικές ποικιλίες και βοτανικά χαρακτηριστικά.
: με τον όρο κόκκινο ραντίκιο εννοούμε ένα χρωματισμένο λαχανικό από ρουμπίνι ή μοβ χρώμα, που ανήκει σε πολλές ποικιλίες, ακόμη και αρκετά διαφορετικές σε σχήμα και προέλευση, αλλά όλες ανήκουν στο γένος Cichorium, Specie intybus. Μεταξύ των πιο γνωστών κόκκινων ραντίκι θυμόμαστε:- Treviso red radicchio, νωρίς και αργά (μακρόστενο σχήμα, με στενά φύλλα και ημι-κλειστό κεφάλι)
- Κόκκινο κιχώριο Chioggia (σφαιρικό σχήμα και κλειστό κεφάλι)
- Radicchio Rosso di Verona (μακρόστενο σχήμα, με φαρδιά φύλλα και κλειστό κεφάλι).
- Green Sugar Loaf Radicchio (μακρόστενο σχήμα, με φαρδιά φύλλα και κλειστό κεφάλι)
- Green Wild ή Field Radicchio (υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες, μερικές με οδοντωτά φύλλα, άλλες με κανονικά φύλλα · δεν σχηματίζουν πυκνή συστάδα και παραμένουν μικρότερες σε μέγεθος).
Πολλές ποικιλίες ραντίκιο ταξινομούνται περαιτέρω σε πρώιμες και όψιμες, μια μεταβλητή που διαφοροποιεί τη γεύση και το άρωμα. Αυτή από το Treviso, για παράδειγμα, διαφέρει επίσης στο σχήμα των φύλλων, το οποίο εξαρτάται από την τεχνική καλλιέργειας.
Πολλές ποικιλίες ραντίκιο, κόκκινες και άλλες, έχουν αποκτήσει την πιστοποίηση Protected Geographic Indication (PGI).
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
