Πριν από λίγες μέρες ήμουν στο Μουράνο, στην επαρχία της Βενετίας: μια μαγευτική πόλη που φημίζεται για το υπέροχο ποτήρι της. Παρατήρησα με το στόμα ανοιχτό το ποτήρι να δουλεύει: οι κύριοι γυαλιού εκτελούν αληθινά έργα τέχνης!
Mayσως αναρωτιέστε γιατί μιλάω για γυαλί στην κουζίνα μου: επειδή, κοιτάζοντας το γυαλί Murano, ήθελα να δημιουργήσω βρώσιμο γυαλί. Δεν το πιστεύεις;
Θα παράγουμε ένα παγωμένο αλλά βρώσιμο ποτήρι από φρουκτόζη, μια φυσική ζάχαρη που εξάγεται από τα φρούτα. Λιώνει και υαλοποιείται σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες για να μας επιτρέψει να το δουλέψουμε με γυμνά χέρια.
Ας θυμηθούμε εν συντομία ότι το γυαλί είναι μια συγκεκριμένη δομή ύλης που μπορεί να ληφθεί με ταχεία ψύξη συγκεκριμένων ουσιών σε τετηγμένη κατάσταση. Στο παρελθόν, για παράδειγμα, οι Φοίνικες έλιωναν πυριτική άμμο για να την αποκτήσουν. Στην κουζίνα του My-personaltrainer, η φρουκτόζη έχει πάρει τη θέση της πυριτικής άμμου.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 362 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- Q.b. της φρουκτόζης
- Q.b. κόκκινο-μπλε βαφή
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα με διπλό πάτο
- Τραπέζι κουτάλι
- Χαρτί ψησίματος
- Μακριά λεπίδα ή φτυάρι
- Καραμελοποιητής
Παρασκευή
- Ρίχνουμε τη φρουκτόζη σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο και τη λιώνουμε διατηρώντας μια μέτρια φλόγα. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, συνιστάται να ανακατεύετε συνεχώς για να διευκολύνετε την ομοιογενή τήξη της ζάχαρης.
- Σε λίγα λεπτά, η φρουκτόζη αποκτά υγρή σύσταση και γίνεται διαφανής. Οποιεσδήποτε χρωστικές μπορούν να προστεθούν όταν η φρουκτόζη αρχίσει να βράζει. Συνιστάται η χρήση βαφών σε σκόνη ή τζελ.
Ξέρατε ότι
Για να έχετε ένα μεταλλικό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στη λιωμένη φρουκτόζη.- Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε την πολύ ζεστή ακόμα φρουκτόζη πάνω από ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, προσέχοντας να μην καείτε.
Ξέρατε ότι
Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια επαφής, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα γιατί η ψύξη της φρουκτόζης θα είναι ομοιόμορφη και γρήγορη. Για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να ρίξετε μέσα την πολύ καυτή φρουκτόζη και να την ισοπεδώσετε με το κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί ένα πολύ λεπτό πάχος.- Μετά από μερικά λεπτά, η φρουκτόζη έχει φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία για εργασία με τα χέρια.
Προσοχή!
Η φρουκτόζη κρυώνει γρήγορα, οπότε η μοντελοποίηση πρέπει να είναι μάλλον γρήγορη.- Η χλιαρή φρουκτόζη έχει φτάσει σε μια παχιά και εύκολα λειτουργική συνοχή. Μπορείτε να δημιουργήσετε αφηρημένες φιγούρες ή λουλούδια, καρδιές, κεριά, έλικες και ούτω καθεξής. Εάν η φρουκτόζη κρυώσει πολύ γρήγορα, μπορείτε να την περάσετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά και να επαναλάβετε τη λειτουργία. Για να κολλήσουν όλα τα μέρη μεταξύ των σχημάτων ζάχαρης που λαμβάνονται, τα σημεία επαφής μπορούν να λιώσουν - επομένως "κολληθούν" - με τη βοήθεια ενός καραμελοποιητή.
- Το ποτήρι ζάχαρης είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τη διακόσμηση κέικ και γλυκών.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η δημιουργία βρώσιμου γυαλιού με φρουκτόζη είναι πραγματικά διασκεδαστική: δοκιμάστε να το φτιάξετε με τα παιδιά σας και θα το επιβεβαιώσετε μόνοι σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διακοσμήσεις φρουκτόζης για να διακοσμήσετε τα κέικ, αλλά θυμηθείτε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες ώρες για να αποτρέψετε την απορρόφηση υπερβολικής υγρασίας. Τι να πω? Καλή διασκέδαση!
Και αν σας αρέσει η ιδέα της μοντελοποίησης ζάχαρης, μην χάσετε τις διακοσμήσεις με ισομάλτη.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Edible Glass είναι ένα γλυκό φαγητό που χρησιμοποιείται συνήθως για διακοσμητικούς σκοπούς. Η ποσότητα του σε επιδόρπια που το περιέχουν πρέπει επομένως να είναι οριακή.
Λόγω του πολύ υψηλού γλυκαιμικού φορτίου και δείκτη, συνιστάται σποραδική και μικρή χρήση.
Το βρώσιμο γυαλί δεν είναι κατάλληλο για τη διατροφή του διαβητικού, του υπερτριγλυκεριδαιμικού και του υπέρβαρου ατόμου.
