ΜΑΡΈΓΚΕΣ - ΓΑΛΛΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΑΡΈΓΚΑΣ

Ταυτότητα Συνταγής

144 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

100 γραμμάρια ασπράδι αυγού
200 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας μη επεξεργασμένο χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Ηλεκτρικά μαστίγια
Σακπότσε
Πιάτα ψησίματος
Χαρτί ψησίματος
Κόσκινο
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό

Παρασκευή

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C, στη λειτουργία "εξαερισμού".
Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια.

Παρακαλώ σημειώστε
Για να ετοιμάσετε τις μαρέγκες θα χρειαστείτε μόνο τα ασπράδια αυγών. Οι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής ή ζαχαροπλαστικής.

Ρίξτε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (18-25 ° C) σε ένα καθαρό δοχείο, χωρίς ίχνος λίπους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι (που θα διευκολύνει το χτύπημα) και 20 γραμμάρια κοσκινισμένης ζάχαρης άχνη. Η ζάχαρη, που προστίθεται σε αυτό το στάδιο, αυξάνει το ιξώδες των ασπρών αυγών δημιουργώντας μια δίνη αέρα. Χτυπάμε μερικώς τα ασπράδια των αυγών.
Σε αυτό το σημείο, συνδυάστε αργά 90 γρ ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα με τα μαστίγια σε χαμηλή ταχύτητα.
Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να σφίξουν οι σκληρές κορυφές. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το χυμό λεμονιού, μερικές σταγόνες τη φορά και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη (90 g): σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη άχνη πρέπει να ενσωματωθεί στο χέρι, πολύ αργά, με μια σπάτουλα (όχι με το ηλεκτρικό μαστίγια).

Γιατί να συνδυάσετε το λεμόνι με τα ασπράδια μέχρι να γίνει σφιχτό;
Ο χυμός λεμονιού, εκτός από το να δίνει ένα ευχάριστο άρωμα, θα επιτρέψει να ληφθούν λαμπερές και λευκές μαρέγκες επειδή μειώνει το pH της μάζας. Ως εναλλακτική λύση στο λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι.
Δεν συνιστούμε τη χρήση σπόρων βανίλιας ή βανιλίνης: αυτά τα αρώματα μπορούν στην πραγματικότητα να επηρεάσουν αρνητικά το χρώμα των μαρέγκων, μετατρέποντας το χρώμα των αφρών από καθαρό λευκό σε κιτρινωπό.

Ετοιμάζουμε δύο πιάτα και τα στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
Ρίξτε τη μάζα της μαρέγκας, γυαλιστερή, λευκή και πυκνή, σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο σε σχήμα αστεριού. Πάρτε λοιπόν πολλές μικρές τούφες, πιέζοντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής στο χαρτί ψησίματος.
Bήνουμε τις μαρέγκες: ψήνουμε στους 160 ° C για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120 ° C και ψήνουμε για 2 ώρες κρατώντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτηΤο Οι μαρέγκες πρέπει να στεγνώσουν, να μην ροδίσουν.

Εμβάθυνση
Η διακύμανση της θερμοκρασίας από 160 ° C έως 120 ° C είναι ιδανική για να επιτρέψει τη σταθεροποίηση της δομής των μαρέγκων. Η μείωση της θερμοκρασίας μαγειρέματος, αφού μεγαλώσουν οι μαρέγκες, είναι ιδανική για το στέγνωμα των γλυκών χωρίς να κινδυνεύει να απορροφήσει την υγρασία του περιβάλλοντος (μετά το μαγείρεμα).
Οι μαρέγκες κάτω από τους 100 ° C τείνουν να μην αναπτύσσονται σε όγκο, ωστόσο κινδυνεύουν με διάλυση των κρυστάλλων σακχάρου. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι μαρέγκες απαιτούν πολύ μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για να μην παραμένουν ελαστικές ή με μικρή ανάπτυξη όγκου.
Ακόμη και οι υψηλές θερμοκρασίες είναι ο εχθρός της επιτυχίας της μαρέγκας: για παράδειγμα, στους 180 ° C τα γλυκά αναπτύσσονται πολύ ψηλά, ωστόσο, παράγουν περίσσεια ατμού. Αν ναι, θα σκουρύνουν πριν σταθεροποιηθούν.

Όταν ψηθεί, σβήστε το φούρνο και αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν, αφήνοντας την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
Τώρα οι μαρέγκες είναι έτοιμες για αποθήκευση και θα διατηρηθούν τέλειες ακόμη και για μερικούς μήνες.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Έχετε δει: η παρασκευή μαρέγκων στο σπίτι είναι πραγματικά απλή, όπως και τα συστατικά που τις συνθέτουν: ασπράδι αυγού και ζάχαρη! Και σήμερα αποκάλυψα όλα τα κόλπα για να τα μαγειρέψουμε στην εντέλεια! Και μην χάσετε τη συνταγή για Μαρέγκα με Βερίκοκα!
Είστε vegan ή αλλεργικοί στα αυγά αλλά αγαπάτε τις μαρέγκες; Στη συνέχεια δοκιμάστε τις μαρέγκες χωρίς αυγά!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Οι μαρέγκες είναι επιδόρπια με μέση ενεργειακή πρόσληψη. Περιέχουν κυρίως απλούς υδατάνθρακες αλλά οι πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία) εξακολουθούν να είναι σχετικές. Τα λιπαρά οξέα, η χοληστερόλη και οι ίνες σχεδόν απουσιάζουν.
Οι μαρέγκες είναι προϊόντα που δεν είναι πολύ κατάλληλα για τη διατροφή του διαβητικού, του υπέρβαρου ατόμου και εκείνου που πάσχει από υπερτριγλυκεριδαιμία.
Η μέση μερίδα μαρέγκας αντιστοιχεί σε περίπου 30-50g (40-70kcal).