Timeρα καρναβαλιού, ώρα πάρτι και νόστιμα γλυκά! Μεταξύ των αγαπημένων μου καρναβαλικών γλυκών υπάρχουν σίγουρα λουκουμάδες: τα λατρεύω ψημένα γιατί είναι πολύ ελαφριά! Και σήμερα, για μια ακόμη πιο ελαφριά εκδοχή από αυτήν που έχω ήδη προτείνει, σκέφτηκα να προσθέσω πουρέ γλυκοπατάτας στο μείγμα. Ας αρχίσουμε να δουλεύουμε και να μάθουμε πώς να ετοιμάσουμε τους πολύ ελαφρούς λουκουμάδες!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 216 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για να εξυπηρετήσει
- Q.b. άχνη ζάχαρη
Για περίπου 12-15 λουκουμάδες
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 500 γραμμάρια πατάτες ή γλυκοπατάτες
- 450-500 g αλεύρι Manitoba
- 12 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
- 100 ml νερό
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 80 γρ ζάχαρη
Να γεμίσει
- 150 γρ μαρμελάδα
Να βουρτσίσω
- 40 γρ ασπράδι αυγού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- γαβάθα
- Στρογγυλό μπολ ζυμαρικών (διάμετρος: 8 cm) ή γυάλινο ποτήρι
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Διαφανής ταινία
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάστης
- Σειρά λεμονιών ή τρίφτη
- Κουταλάκια του γλυκού
- Κόσκινο
- Πολτοποιητής πατάτας
- Βούρτσα
Παρασκευή
- Πλύνετε τις γλυκοπατάτες και τρίψτε τις με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη χώματος.
- Βράζουμε τις γλυκοπατάτες σε ανάλατο νερό για 40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Πολτοποιείτε τις γλυκοπατάτες με ένα πολτοποιητή πατάτας ή έναν μύλο λαχανικών μέχρι να γίνει πουρές. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τρίψετε τις γλυκοπατάτες με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα.
Ξέρατε ότι
Οι χρόνοι μαγειρέματος της γλυκοπατάτας εξαρτώνται από το μέγεθός τους: όσο μεγαλύτερες είναι οι πατάτες, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζονται για να ψηθούν.
Για ομοιογενές μαγείρεμα, συνιστάται να προτιμάτε γλυκοπατάτες παρόμοιου μεγέθους.
Για να καταλάβετε πότε μαγειρεύονται, απλώς τοποθετήστε ένα μπαστούνι στην καρδιά της γλυκοπατάτας.- Συνδυάστε τις πουρέ πατάτας σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι Manitoba και αρωματίστε με το ξύσμα ενός βιολογικού λεμονιού. Περιμένετε λίγα λεπτά για να κρυώσει το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε ένα αυγό.
- Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό και προσθέστε το μείγμα στα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για πολύ καιρό, μέχρι να πάρουμε μια απαλή και μη κολλώδη ζύμη. Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ή ένα πανί και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης (2-3 ώρες).
- Όταν η ζύμη πάρει μια πρησμένη και μαλακή δομή, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια: θα χρειαστεί να πάρετε πάχος 5-6 mm.
- Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Με ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων με διάμετρο 8 εκ. Ή με την άκρη ενός ποτηριού, κόψτε μερικούς δίσκους και τοποθετήστε τους στα ταψιά. Τα υπολείμματα μπορούν να ζυμωθούν ξανά και να αποκτηθούν άλλοι δίσκοι.
- Με ένα πιρούνι χτυπάμε ελαφρά ένα ασπράδι αυγού. Αλείφουμε τους μισούς δίσκους ζύμης με το ασπράδι του αυγού και τους γεμίζουμε στο κέντρο με μια μαρμελάδα της αρεσκείας μας (π.χ. μαρμελάδα βατόμουρου).
Η εναλλακτική ιδέα
Ως εναλλακτική λύση για τη μαρμελάδα, γεμίστε τους δίσκους με αλείμματα φουντουκιού, κρέμα γάλακτος ή με κρέμα βασισμένη σε θρυμματισμένο αμαρέτι, κακάο και μαρμελάδα.- Καλύψτε τις γεμιστές βάσεις με τους υπόλοιπους δίσκους, φροντίζοντας να πιέσετε απαλά τις άκρες με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε τα δύο μέρη κάθε ντόνατ.
- Βάλτε τα πάντα μακριά για να φουσκώσουν σε ένα περιβάλλον προστατευμένο από ρεύματα και αλλαγές θερμοκρασίας: το ιδανικό είναι ένας ζεστός αλλά σβηστός φούρνος.
- Μετά από περίπου μία ώρα, τα ντόνατς θα φαίνονται πολύ μαλακά: μαγειρέψτε σε ζεστό φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C (λειτουργία: στατικό) για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε με ζάχαρη άχνη.
- Καταναλώστε τους λουκουμάδες μέσα σε δύο ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε για να κάνετε τα γλυκά λαίμαργα: αυτά τα λουκουμάκια είναι η απόδειξη αυτού! Και τότε οι πατάτες κάνουν τη ζύμη τόσο ελαφριά, αλλά τόσο ελαφριά που θα είναι δύσκολο να σταματήσει!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα μαλακά ντόνατς με πατάτες είναι γλυκά, όχι πολύ θερμιδικά, με εξαιρετικά χαμηλό κλάσμα λιπιδίων. Στην πραγματικότητα, οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες. Οι φυτικές ίνες φαίνονται άφθονες και η χοληστερόλη είναι παρούσα αλλά μέτρια.
Τα μαλακά ντόνατς με πατάτες είναι προϊόντα που δεν είναι πολύ κατάλληλα για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, αλλά (με τις σωστές μερίδες) δεν επηρεάζουν αρνητικά τις μεταβολικές παραμέτρους. οποιαδήποτε περίσσεια θα μπορούσε να είναι επιβλαβής σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Θυμίζουμε ότι, καθώς περιέχουν γλουτένη, τα Soft Donuts με Πατάτες δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης. Η μέση μερίδα είναι περίπου 30-40g (65-95kcal).
