Σήμερα ένα υπέροχο κέικ που ερμηνεύεται ξανά σε ένα vegan κλειδί: η συνταγή που θα πάρει νέα μορφή είναι η Pastiera, μια τυπική πασχαλινή τούρτα που έχει τις ρίζες της στη Νάπολη. Η παραδοσιακή παστιέρα είναι μια απαλή τάρτα, γεμιστή με μαγειρεμένη κρέμα σίτου, αυγά και ρικότα: αν είστε περίεργοι να ανακαλύψετε την παραλλαγή μου, μην χάσετε τη συνταγή.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 101 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική
- 90 γρ μαύρη ζάχαρη
- Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 4 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 130 ml γάλα σόγιας
- 70 ml καλαμποκέλαιο
- 150 γραμμάρια αλεύρι καμούτ
- 150 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
Για την κρέμα
- 320 γραμμάρια τόφου
- Q.b. πορτοκαλί ανθόνερο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- Φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
- Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
- 150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 250 ml γάλα σόγιας
- 300 γρ μαγειρεμένο σιτάρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κατσαρόλα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ταρτιέρα με διάμετρο 28 εκ
- Πλάστης
- Κόσκινο
- Ξύλινο κουτάλι
- Λεμονάτο τρίφτη ή σειρά
Παρασκευή
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε
Η Ναπολιτάνικη Παστιέρα είναι ένα τυπικό γλυκό των γιορτών: είναι μια πολύ γλυκιά τάρτα εμπλουτισμένη με κρέμα μαγειρεμένου σιταριού, αυγά και ρικότα, αρωματισμένη με νερό από άνθη πορτοκαλιάς.
Στην vegan έκδοση, προτείνουμε σαφώς πολλές εναλλακτικές λύσεις σε ζωικά συστατικά.- Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση.Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το μαγειρεμένο σιτάρι για παστιέρα, την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μια πρέζα αλάτι και το γάλα σόγιας. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια αρκετά παχιά κρέμα: θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη vegan ζαχαροπλαστική. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι καμούτ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, καστανή ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά: το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να χρωματίσει τη γλυκιά ζύμη, ως εναλλακτική λύση στα αυγά. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με το καλαμποκέλαιο και το γάλα σόγιας μέχρι να πάρετε μια ζύμη που να δουλεύει με τα χέρια σας και να μην κολλάει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, τυπική για τη ζαχαροπλαστική. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί.
- Κόψτε το τόφου σε κύβους και συλλέξτε το στο μπλέντερ για να πάρετε μια κρέμα.
Οι εναλλακτικές εντάξει
Ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι καμούτ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σπινθήρα.
Ως υποκατάστατο του γάλακτος σόγιας, είναι δυνατόν να προτιμάτε οποιοδήποτε άλλο είδος φυτικού ποτού (π.χ. γάλα αμυγδάλου).
Το καλαμποκέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο σπορέλαιου ή βούτυρο καρύδας ή σπιτική μαργαρίνη.
Το Tofu, που επιλέγεται ως εναλλακτική λύση στη ρικότα αγελαδινού γάλακτος, μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτική βίγκαν ρικότα.
Τα αυγά δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή: η μαγειρεμένη κρέμα σίτου είναι ακόμα μαλακή. Όσοι το επιθυμούν μπορούν να το κάνουν ακόμα πιο ατμό προσθέτοντας μια μάζα νερό ρεβίθι χτυπημένο μέχρι να γίνει σφιχτό (για περισσότερες πληροφορίες: δείτε το βίντεο της vegan μαρέγκας).- Συνδυάστε την μαγειρεμένη κρέμα σιταριού σε ένα μπολ και ανακατέψτε την με την κρέμα tofu. Γεύση με το πορτοκαλί ανθόνερο.
- Τυλίξτε τη βίγκαν ζαχαροπλαστική με τη βοήθεια ενός πλάστη σε πάχος 4-5 mm.
- Αλείφουμε ένα ταρτάκι διαμέτρου 28 εκ. Με λάδι και στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το τηγάνι με τη ζύμη μικρού μήκους, φροντίζοντας να κρατήσουμε στην άκρη τα υπολείμματα, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.
- Γεμίζουμε το κέλυφος της ζαχαροπλαστικής με την κρέμα.
- Ζυμώνουμε ξανά τα υπολείμματα και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη. Με τον κόφτη ζυμαρικών, πάρτε μακριές λωρίδες, πλάτους περίπου ενός εκατοστού. Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ τέμνοντας τις λωρίδες της ζύμης μέχρι να πάρετε άδειους ρόμβους.
- Bήνετε τη vegan παστιέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C για περίπου 40 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Φανταστική αυτή η έκδοση χωρίς σκληρότητα! Αν σας αρέσει, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη ζύμη με κομμάτια μαύρης σοκολάτας και μια κουταλιά πικρό κακάο ή μπορείτε να φτιάξετε μικρές τάρτες μιας μερίδας: με αυτή τη συνταγή, το Πάσχα δεν ήταν ποτέ τόσο γλυκό!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της έλλειψης ορισμένων χημικών αξιών που σχετίζονται με τα συστατικά, δεν είναι δυνατόν να προσφερθεί μια λεπτομερής διατροφική μετάφραση.
Η Vegan Pastiera είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
Θα πρέπει να έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι κυρίως απλά, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης και χαμηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι φυτικές ίνες πρέπει να είναι αρκετά άφθονες.
Η Vegan Pastiera δεν προσφέρεται για όλες τις δίαιτες. Θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας και / ή της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Δεν περιέχει λακτόζη, είναι κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα κατά της σχετικής δυσανεξίας. Από την άλλη πλευρά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί η μέση μερίδα.
