Μη αλκοολούχο σορμπέ ανανά

Σε σιρόπι ή φυσικό, ο ανανάς είναι ένα εξαιρετικά εξωτικό φρούτο που εκτιμάται πάντα για τον χυμώδη πολτό του και για τον απίστευτο τέλειο συνδυασμό με όλα τα είδη τροφίμων, από ψάρια έως κρέας και από ζυμαρικά μέχρι φρουτοσαλάτα.
Σήμερα, ωστόσο, θα ήθελα να σας προσφέρω μια παγωμένη παραλλαγή ανανά, μειώνοντας τον πολτό και το χυμό του σε ένα υπέροχο σορμπέ. Και μόνο για να ενισχύσουμε την ομορφιά αυτού του φρούτου, θα σερβίρουμε το σορμπέ σε ένα ωραίο κέλυφος ανανά.
Σβηστό με δόσεις και συστατικά.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 107 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 400 γραμμάρια πολτού ανανά
  • 300 ml νερό
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 35 g δεξτρόζης
  • μισό φλιτζάνι λεμόνι χωρίς θεραπεία
  • 40 g (1 μεσαίο) ασπράδι αυγού

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Πίνακας κοπής τροφίμων
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Τεμαχιστής ανανά (προαιρετικά)
  • Παρασκευαστής παγωτού
  • Κατσαρόλα
  • Μπλέντερ εμβάπτισης (για ανάμειξη ανανά) και δοχείο
  • Χτυπήστε για να χτυπήσετε το ασπράδι του αυγού
  • Θερμόμετρο τροφίμων
  • Κουτάλα

  Παρασκευή

  1. Καθαρίστε τον ανανά αφαιρώντας τη τούφα (στέμμα) με το μαχαίρι Αδειάστε τα φρούτα με το ειδικό εργαλείο και αφαιρέστε την ξυλώδη καρδιά. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να ληφθούν κανονικές φέτες ανανά χωρίς να καταστραφεί το ξύσμα, το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμεύσει ως δοχείο για το σορμπέ. Για να μάθετε πώς να κόβετε τέλεια τον ανανά, κάντε κλικ σε αυτό το βίντεο.

  Εναλλακτικά
  Όσοι δεν έχουν τον κατάλληλο τεμαχιστή ανανά μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα απλό μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, είναι σκόπιμο να κόψετε τον ανανά οριζόντια (συμπεριλαμβανομένης της τούφας): με αυτόν τον τρόπο, θα είναι ευκολότερο να σκάψετε τον πολτό.

  2. Από τον πολτό που λαμβάνεται, πάρτε 400 g: κρατήστε τον υπόλοιπο πολτό στην άκρη για διακόσμηση.
  3. Κόψτε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τον σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές: προσθέστε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε μια κρέμα.
  4. Ρίχνουμε τη γλυκισμένη σάλτσα ανανά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και φέρνουμε σε θερμοκρασία 85 ° C (παστερίωση του μείγματος).
  5. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες (ωρίμανση του μείγματος).
  6. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει (προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι στη γεύση για να διευκολύνει το χτύπημα). Προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι στο μείγμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης ή μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε να καταρρεύσει το ασπράδι του αυγού.

  Γιατί να προσθέσω ασπράδι αυγού;
  Το ασπράδι του αυγού είναι σημαντικό για την παρασκευή σορμπέ, επειδή κάνει την ένωση πιο αφρώδη, το κάνει πόσιμο και μειώνει το σημείο πήξης της μάζας αποφεύγοντας τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου.

  7. Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή (αρχικά το ασπράδι δεν αναμιγνύεται με το μείγμα επειδή είναι πλούσιο σε αέρα αλλά, στη συνέχεια, θα γίνει αναπόσπαστο μέρος του σορμπέ) και αφήστε το να ανακατευτεί για περίπου 20 λεπτά.
  8. Ρίχνουμε το σορμπέ σε ένα δίσκο και το βάζουμε στην κατάψυξη να στερεοποιηθεί για μια ώρα.
  9. Σερβίρετε το σορμπέ στο κέλυφος του ανανά, διακοσμώντας με τον υπόλοιπο πολτό ανανά ή άλλα φρούτα εποχής.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Νομίζω ότι δεν υπάρχει τίποτα να πω γιατί ο ανανάς γεμιστός με σορμπέ μιλάει από μόνος του: είναι ένα κεντρικό κομμάτι, όχι ένα πιάτο, είναι σχεδόν κρίμα να το δοκιμάσεις !! υπέροχη φιγούρα

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το μη αλκοολούχο σορμπέ ανανά είναι ένα γλυκό ποτό που παρασκευάζεται με νερό, ζάχαρη και φρούτα. Έχει μέτρια θερμιδική αξία αλλά σημαντική ποσότητα απλών σακχάρων, γι 'αυτό δεν συνιστώ τη συχνή χρήση του σε περίπτωση διαβήτη ή υπεργλυκαιμίας. Η μέση μερίδα θα μπορούσε να είναι περίπου 100g (περίπου 110kcal).