Πηγαίνοντας στην ανακάλυψη των βασικών σκευασμάτων, σήμερα προτείνω μια ελαφριά επανερμηνεία μιας από τις πιο αγαπημένες και εκτιμημένες σάλτσες όλων, τη βασίλισσα των ψημένων λαζάνια και του πολτοποιημένου λαχανικού. Μιλάω για τη μπεσαμέλ. Όπως γνωρίζουμε, ωστόσο, η κλασική μπεσαμέλ παρασκευάζεται τυπικά με γενναιόδωρες ποσότητες βουτύρου, γεγονός που την καθιστά εξαιρετικά λιπαρή σάλτσα! Σας προτείνω μια πολύ πολύ νόστιμη παραλλαγή, αλλά φυσικά χωρίς βούτυρο. Πάμε αμέσως να ανακαλύψουμε μαζί τι χρειαζόμαστε.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 73 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 ml γάλα ρυζιού
- 50 γρ αλεύρι ρυζιού
- 4 γρ αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 15-20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρή κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Ποτήρι
- Τρίφτης για παρμεζάνα
- Ξύλινο κουτάλι
Παρασκευή
Στην έκδοση που προτάθηκε από το My-personaltrainer, η μπεσαμέλ παρασκευάζεται χωρίς να προσθέσετε βούτυρο για να μετατραπεί σε ελαφριά σάλτσα. Χρησιμοποιήσαμε επίσης γάλα ρυζιού επειδή είναι πιο λεπτό και εύπεπτο από το αγελαδινό γάλα. Σε κάθε περίπτωση, είναι δυνατόν να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και με το κλασικό αγελαδινό γάλα. Για να γίνει λαχανικό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα βρώμης ή γάλα σόγιας και να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με τριμμένο τόφου!
- Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέρος από το γάλα ρυζιού (περίπου 400 ml) και αλατοπιπερώνουμε με άφθονο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε το υπόλοιπο μέρος του γάλακτος ρυζιού σε ένα ποτήρι και διαλύστε το ρυζάλευρο σε αυτό με ένα σύρμα.
Γιατί το αλεύρι λέει ρύζι;
Χρησιμοποιώντας αλεύρι ρυζιού ως παχυντικό (και όχι το κλασικό αλεύρι σίτου), θα γίνει μια εξαιρετικά βελούδινη μπεσαμέλ. Επιπλέον, η μπεσαμέλ που παρασκευάζεται με αλεύρι ρυζιού μπορεί να ληφθεί με ασφάλεια ακόμη και από εκείνους που πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς αυτό το αλεύρι δεν προκαλεί γλουτένη.- Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε μέσα το αραιωμένο αλεύρι (διαλυμένο στο γάλα), περιμένετε να βράσει ξανά η σάλτσα και συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα για μερικά λεπτά για να μαγειρευτεί το αλεύρι.
- Τέλος προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα (ή τόφου, αν ακολουθείτε vegan διατροφή) και ανακατέψτε.
- Η μπεσαμέλ είναι επομένως έτοιμη για χρήση: ιδανική για χορτοφαγικές πίτες ή κρεατόπιτες, για πουρέ λαζάνια και για γέμιση αλμυρών φύλλων.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτή είναι η ελαφριά μπεσαμέλ: Σας έδωσα λοιπόν μια πρακτική απόδειξη ότι το να τρώτε υγιεινά δεν σημαίνει απαραίτητα να υποστείτε βασανιστική στέρηση τροφής: σημαίνει αντίθετα να ανακαλύψετε ξανά τα τρόφιμα, να μάθετε νέες μεθόδους μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων συνειδητά.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ χωρίς βούτυρο είναι μια «σχεδόν εντελώς vegan» σάλτσα. Με εξαίρεση το τριμμένο τυρί, η ελαφριά μπεσαμέλ δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης. Επομένως, χωρίς βούτυρο, χωρίς αγελαδινό γάλα, επομένως η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά του είναι άσχετα. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή συνταγή, η έκδοση της Αλίκης είναι σίγουρα ΥΠΟΧΑΛΩΡΙΚΗ και ΥΠΟΛΙΠΙΔΙΚΗ, γεγονός που την καθιστά μια πολύ χρήσιμη εναλλακτική λύση στην περίπτωση αδυνατίσματος και / ή ειδικής δίαιτας ενάντια σε ορισμένες μεταβολικές παθήσεις.
