Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα συγκεκριμένο όσπριο που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και χρονολογείται από το 4.000 π.Χ .: Μιλάω για τα φασόλια Αζούκι, που ονομάζονται επίσης "μικρά φασόλια". Στην ανατολίτικη κουζίνα, τα φασόλια αζούκι μαγειρεύονται συχνά σε νερό και ζάχαρη και στη συνέχεια αναμειγνύονται με κάστανα: με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται μια πάστα γλυκού φασολιού. Σας τα προτείνω με τη μορφή μιας θρεπτικής και χορταστικής σούπας.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
- 150 γραμμάρια φασόλια αζούκι
- 120 γραμμάρια καρότα
- 120 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 200 γραμμάρια πατάτες
- 10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
- Περίπου 1 λίτρο νερό
- 1 κομμάτι φύκια Kombu
- Προαιρετικά: 10 g νιφάδες μαγιάς
- Εάν είναι απαραίτητο: 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Καθαριστής λαχανικών
- Ξύλο κοπής
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Ψαλίδι
Παρασκευή
Προσοχή
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε πράσινα φασόλια αζούκι, τα οποία δεν απαιτούν μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι φασολιών αζούκι (κόκκινο, γκρι, κ.λπ.) και μερικά από αυτά μπορεί να απαιτούν προκαταρκτικό μούλιασμα. Συνεπώς, συνιστάται να διαβάσετε τις προτάσεις μαγειρέματος στην ετικέτα.- Πλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε τα με ένα πανί. Ξεφλουδίστε την πατάτα και το καρότο, κόψτε τα σε λωρίδες και στη συνέχεια πάρτε κύβους. Αφαιρέστε τα άκρα από τα κολοκυθάκια και πάρτε κύβους.
- Κόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε πολύ μικρά κομμάτια, χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή μαχαίρι.
- Συνδυάστε τα φρέσκα λαχανικά και τα αποξηραμένα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα φασόλια αζούκι και καλύψτε τα με το νερό (περίπου 1 λίτρο).
- Κόψτε το φύκι Kombu με ψαλίδι και προσθέστε το στα λαχανικά.
Γιατί να προσθέσετε φύκια Kombu;
Τα φύκια Kombu (ή φύκια Kelp) είναι πηγή μονοποδικού γλουταμικού, γνωστού ενισχυτή γεύσης, που θα κάνει τη σούπα πιο νόστιμη και πιο νόστιμη. Η χρήση φυκιών Kombu μας επιτρέπει να μειώσουμε σημαντικά την ποσότητα αλατιού.- Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε απαλά για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Εάν το υγρό στεγνώσει υπερβολικά κατά το μαγείρεμα, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε τη σούπα και, εάν είναι απαραίτητο, αλατοπιπερώστε.
- Σερβίρετε τη φασολάδα προσθέτοντας μία ή δύο κουταλιές της σούπας μαγιά: αυτό το συγκεκριμένο συστατικό θα δώσει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στη σούπα, που θυμίζει πολύ παρμεζάνα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μπορείτε να φτιάξετε την ίδια σούπα με κόκκινα φασόλια αζούκι, και μπορείτε φυσικά να τα συνοδέψετε με άλλους κόκκους. Πιστεύετε ότι στην Ιαπωνία τα κόκκινα φασόλια στη σούπα θεωρούνται τυχερό πιάτο, λίγο σαν τις φακές μας. Ένας λόγος παραπάνω για να τα δοκιμάσετε, νομίζετε;Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
