Εκτός από το ριζότο, ένα άλλο από τα πιάτα που προορίζονται για μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής αντιπροσωπεύεται από ψημένα λαζάνια (ή παστίτσιο αν προτιμάτε): μια συνταγή που, κατά τη γνώμη μου, δεν γνωρίζει εποχές. Σκέφτηκα να σας προσφέρω ψημένα λαζάνια με σπιτικά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγά και, αφού η άνοιξη μας δίνει θρίαμβο λαχανικών, θα τα ντύσουμε με ένα πολύ νόστιμο λαγουδάκι και καρυκευμένο ρικότα!
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 82 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
- 50 γρ αλεύρι ρυζιού
- 80 ml νερό
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 g κόμμι ξανθάνης
- 35 γρ αλεύρι φαγόπυρου
- 35 γρ ταπιόκα
- 50 γρ άμυλο καλαμποκιού
Για τη μπεσαμέλ
- 500 ml γάλα
- 40 γρ άμυλο καλαμποκιού
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το λαγού λαγού
- Λίγα φύλλα μέντας
- Λίγα κοτσάνια σχοινόπρασο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 100 γραμμάρια καρυκευμένης ρικότας
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Λίγα φύλλα βασιλικού
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 150 γρ πιπεριές
- 150 γρ καρότα
- 150 γραμμάρια μελιτζάνας
- 150 γραμμάρια ντοματίνια
- 50 γρ σέλινο
- 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι ή μαντολίνο
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Καθαριστής λαχανικών
- Ταψί με διαστάσεις 20 x 20 cm
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Τρίφτης
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην παρασκευή ζυμαρικών χωρίς γλουτένη. Σε ένα μπολ, συλλέξτε το αλεύρι από φαγόπυρο, αλεύρι ταπιόκας, άμυλο καλαμποκιού και ρύζι. Ανακατέψτε τις σκόνες με κόμμι ξανθάνης, λάδι και νερό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με τα χέρια σας, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και εύχρηστη ζύμη: εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, συνιστούμε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Τυλίξτε τα ζυμαρικά σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ξέρατε ότι
Το κόμμι Ξανθάν είναι απαραίτητο για τη λήψη αυτής της συγκεκριμένης πάστας, διευκολύνοντας τη σύνθεσή του και δίνοντας «νευρικότητα» και δομή στην ένωση. Με άλλα λόγια, η ξανθάνη μιμείται τη δράση της γλουτένης. Είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται από τη ζύμωση των ένυδρων άνθρακα από το βακτήριο Xanthomonas campestris.- Στο μεταξύ, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της σάλτσας λαχανικών. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο ή μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε κύβους σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλάτι όσο προχωράτε. Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίσουν για μια ώρα: για να διευκολύνετε το στάξιμο, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω από τις μελιτζάνες.
Γιατί πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με αλάτι;
Το αλάτι είναι χρήσιμο για την αφαίρεση του νερού βλάστησης των μελιτζανών: με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείται η σολανίνη, ένα δυνητικά τοξικό γλυκοαλκαλοειδές, υπεύθυνο για την τυπική πικρή επίγευση των μελιτζανιών.- Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τις πιπεριές, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι, τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε κύβους.
- Καθαρίζουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε τα κοτσάνια του σέλινου, αφαιρώντας τα πιο σκληρά και ξυλώδη νήματα. Κόψτε το σέλινο σε κομμάτια.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσουμε το αλάτι και μετά τις αλείφουμε με απορροφητικό χαρτί.
- Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια συνδυάστε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους (πιπεριές, καρότα, μελιτζάνες, ντομάτες, σέλινο), διατηρώντας μια σταθερή φλόγα για μερικά λεπτά. Όταν ροδίσουν τα λαχανικά, τα σκεπάζω με το καπάκι και, διατηρώντας μια μέτρια φωτιά, μαγειρεύω για περίπου δέκα λεπτά.Φροντίζω να ανακατεύω κατά διαστήματα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, ανεβάζετε τη φωτιά για να στεγνώσει τυχόν περίσσεια υγρού. Αλατοπιπερώνουμε. Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό, σχοινόπρασο, δυόσμο).
- Πάρτε τα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και ανοίξτε τα σε φύλλα περίπου του ίδιου μεγέθους με το ταψί που έχετε επιλέξει για να ετοιμάσετε την πίτα.
- Ετοιμάστε την ελαφριά μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 400 ml αγελαδινό γάλα και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Εν τω μεταξύ, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε 100 ml κρύου γάλακτος. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το άμυλο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Φτιάχνοντας το χάος. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί πυρέξ διαστάσεων 20 x 25 cm: εναλλακτικά, στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε μια κουτάλα μπεσαμέλ όσο είναι ακόμα ζεστή, καλύψτε με ένα φύλλο φρέσκων ζυμαρικών και γεμίστε με τη σάλτσα λαχανικών και μια κουτάλα μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένη καρυκευμένη ρικότα. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια άλλη στρώση ζυμαρικών, μπεσαμέλ, λαχανικών, τυριού, προχωρώντας σε στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά. Ολοκληρώστε με τριμμένη καρυκευμένη ρικότα.
- Μαγειρέψτε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20 λεπτά, φροντίζοντας να ανάψετε τη σχάρα λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε τα λαζάνια από το φούρνο.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε τα λαζάνια σε φέτες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτά τα λαζάνια χωρίς γλουτένη είναι ειδικά όχι μόνο για κοιλιοκάκους, αλλά και για όσους είναι αλλεργικοί στα αυγά, για παράδειγμα, ή απλά για εκείνους που αγαπούν να ξαναβρούν νέες γεύσεις! Για μια vegan παραλλαγή, προτείνω να χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα για να ετοιμάσετε τη μπεσαμέλ και να αντικαταστήσετε την καρυκευμένη ρικότα με λίγο λαχανικό τυρί για να τρίψετε!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η ψημένη λαζάνια με λαγουδάκι είναι μια συνταγή που εντάσσεται στην ομάδα των πρώτων γευμάτων.
Είναι χαμηλές σε θερμίδες, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια με χαμηλή βιολογική αξία.
Περιέχουν πολύ λίγη χοληστερόλη και οι ίνες είναι άφθονες.
Η ψημένη λαζάνια με λαγουδάκι είναι μια συνταγή που προσφέρεται για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών παθήσεων.
Δεν σχετίζονται με τη δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (ενάντια σε ορισμένες παθήσεις του εντέρου). Είναι ανεκτά από τη χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι από τη vegan.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή κατά της δυσανεξίας στη γλουτένη αλλά όχι στη λακτόζη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αντικαθιστώντας το αγελαδινό γάλα με υποκατάστατο λαχανικών, η ψημένη λαζάνια με λαχανική σάλτσα θα μπορούσε επίσης να είναι μέρος των vegan συνταγών και κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 250-450g (205-370kcal).
