Τι βράζει στην κατσαρόλα; Σήμερα το μενού My-personaltrainerTv περιλαμβάνει ένα ειδικό, λειτουργικό, διαιτητικό πρώτο πιάτο, κατάλληλο για τη διατροφή του διαβητικού. Μιλάω για ένα φρέσκο ζυμαρικό λίγο διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει να τρώμε επειδή παρασκευάζεται με τρία συγκεκριμένα συστατικά, δηλαδή αλεύρι ολικής αλέσεως, ινουλίνη και λεκιθίνη σόγιας.
- Το αλεύρι ολικής αλέσεως - το οποίο σε κάθε περίπτωση αναμιγνύεται με ένα μέρος σιμιγδαλιού σκληρού σιταριού που έχει ανακατευτεί - έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το λευκό αλεύρι και παρέχει καλή ποσότητα φυτικών ινών.
- Η ινουλίνη, μια διαλυτή ίνα που εξάγεται ως επί το πλείστον από τη ρίζα του κιχωρίου, τη λευκή τρούφα και τους κόνδυλους delia, είναι ένα πρεβιοτικό που διεγείρει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων «καλής κόλον». Καθώς ούτε απορροφάται ούτε χωνεύεται από το έντερο, η ινουλίνη έχει γλυκαιμικό δείκτη κοντά στο μηδέν.
- Λεκιθίνη σόγιας: γνωστός γαλακτωματοποιητής με εξαιρετικές βιοχημικές ιδιότητες, η λεκιθίνη ασκεί "μείωση της χοληστερόλης (μειώνει την" κακή "χοληστερόλη διατηρώντας τα επίπεδα της" καλής "χοληστερόλης). Είναι πηγή βιταμίνης Ε (Τοκοφερόλη), ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 121 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 100 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 100 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
- 20 g ινουλίνης
- 10 γραμμάρια λεκιθίνης σόγιας
Για το ντύσιμο
- q.s. του αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας (20 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 125 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- 400 γραμμάρια κολοκυθάκια
- q.s. από πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλο μπολ
- Ξύλινο κουτάλι
- Μηχανή ζύμης ή πλάστη
- Κόφτης ή μαχαίρι ζυμαρικών
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Κατσαρόλα για βράσιμο ζυμαρικών
- Κατσαρολάκι
- Τρίφτης
Παρασκευή
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τα άκρα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος, μέχρι να προκύψουν μεγάλα σπίρτα.
- Ροδίζετε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε για γεύση.
Εναλλακτική λύση στα κολοκυθάκια
Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι φυτικές ίνες είναι πολύ σημαντικές για τη διατροφή του διαβητικού, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη σάλτσα κολοκυθιού με άλλα λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως αγκινάρες ή σπαράγγια.- Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ, δηλαδή το ξινοποιημένο σιμιγδάλι σκληρού σίτου, το αλεύρι ολικής αλέσεως, την ινουλίνη και τη λεκιθίνη σόγιας.Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθούν οι σκόνες.
- Προσθέστε δύο ολόκληρα αυγά και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο σιμιγδάλι: τα ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι κολλώδη ή υπερβολικά σκληρά.
- Δουλέψτε τη ζύμη για πολύ καιρό, με τα χέρια σας, μέχρι να πάρετε μια πολύ ελαστική και λεία ζύμη.
Η σωστή ιδέα
Αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, καλό είναι να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα, για να μπορέσετε να ανοίξετε πιο εύκολα τα φύλλα. Στην πραγματικότητα, εάν η ζύμη τυλιχτεί αμέσως μετά την ανάμειξη των συστατικών, θα τείνει να συρρικνωθεί ελαφρώς.- Ανοίξτε τη ζύμη με μια ηλεκτρική μηχανή μέχρι τα φύλλα να έχουν πάχος 3-4 mm. Επομένως, προμηθευτείτε λαζάνια ή παπαρδέλα.
- Αλευρώνουμε τα ζυμαρικά που λαμβάνονται έτσι με το σιμιγδάλι, για να μην κολλήσει η λαζάνια.
- Βουτήξτε τη λαζάνια σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και ενδεχομένως προσθέστε μια σταγόνα λάδι απευθείας στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά al dente (λίγα λεπτά θα είναι αρκετά, ανάλογα με το πάχος της λαζάνια) και αρωματίστε τα με τη σάλτσα κολοκυθιού.
- Ολοκληρώστε με μερικά κλωνάρια φρέσκιας ρικότας και μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο μαϊντανό.Σερβίρετε με ένα πασπαλιστικό τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εκτός από λειτουργικά, τα ζυμαρικά για διαβητικούς είναι αντικειμενικά καλά και ευχάριστα στον ουρανίσκο. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα κλασικά φρέσκα ζυμαρικά και, όταν εισάγεται σε χαμηλές θερμίδες και ισορροπημένο διατροφικό πλαίσιο, που σχετίζεται με συνεχή σωματική άσκηση, τα ζυμαρικά εμπλουτισμένα με φυτικές ίνες αναμφίβολα βελτιστοποιούν τη θεραπεία αδυνατίσματος.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα ζυμαρικά για διαβητικούς - ζυμαρικά ολικής αλέσεως με κολοκυθάκια και ρικότα - είναι ένα πρώτο πιάτο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι τιμές που εμφανίζονται εδώ αναφέρονται σε "μαγειρεμένα τρόφιμα, συνεπώς ενυδατωμένα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό το πρώτο πιάτο είναι ένα σκεύασμα χαμηλών θερμίδων, με καλή μερίδα πρωτεϊνών μέσης-υψηλής βιολογικής αξίας," εξαιρετική ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων και μέτρια ποσότητα λιπιδίων. Η αφθονία των ιξωδών ινών καθιστά τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως με κολοκυθάκια και ρικότα κατάλληλη τροφή για μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων και αδυνατίσματος και αυτή κατά της υπεργλυκαιμίας. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 200-250g (μαγειρεμένα) για συνολικά 240-300kcal.
.jpg)
