Για όλους τους λάτρεις των συνταγών με βάση το κρέας, σήμερα θα ήθελα να ετοιμάσω ένα δεύτερο πιάτο που ανήκει στην κατηγορία των «Μεγάλων Κλασικών»: το μοσχαρίσιο στιφάδο, χωρίς προσθήκη λιπαρών. Το μυστικό για ένα πραγματικό πιάτο σεφ; Το γλυκό και μακρύ μαγείρεμα και η επιλογή των υλικών υψηλής ποιότητας.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 113 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κιλό μάγουλο μοσχάρι
- 400 γρ πουρέ ντομάτας
- 1 κομμάτι ασκαλώνι
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- 100 γρ καρότα
- 50 γρ σέλινο
- 5 γρ ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλινη κουτάλα
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Για την προετοιμασία του στιφάδου προτείνουμε τη χρήση μάγουλου μοσχαρίσιου κρέατος: ένα εξαιρετικά μαλακό κομμάτι κρέατος με λίγα λιπαρά, το οποίο, δεν αποτελεί έκπληξη, προσφέρεται για την παρασκευή ζουμερών βραστά και πολύ τρυφερά κοκκινισμένα κρέατα.
Το μάγουλο είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό και αυτό το χαρακτηριστικό θα κάνει το στιφάδο μαλακό και ζελατινώδες. Όσοι δεν τους αρέσει αυτή η ιδιαιτερότητα μπορεί να προτιμούν εναλλακτικές περικοπές κρέατος όπως ώμο, λαιμό και κοιλιά.- Αρχικά, αφαιρέστε το περιττό λίπος από το κρέας. Κόψτε το μάγουλο μοσχάρι σε κανονικούς κύβους.
- Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Πλύνετε το σέλινο και αφαιρέστε τα σκληρά και ξυλώδη νήματα, στη συνέχεια κόψτε τα σε κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
- Σε μια κατσαρόλα, συλλέξτε τον πουρέ ντομάτας, προσθέστε τα λαχανικά και το κρέας σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (χρήσιμο για την αντιμετώπιση της οξύτητας της ντομάτας).
- Μαγειρέψτε απαλά το κρέας για 90 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό. Εάν το στιφάδο στεγνώσει πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σας συνιστούμε να προσθέσετε μια κουτάλα ζωμό ή ζεστό νερό.
Ξέρατε ότι
Σε αυτή τη συνταγή δεν προτείνουμε τη χρήση αλευριού και έχουμε αποφύγει σκόπιμα το βήμα του ροδίσματος. Όσοι επιθυμούν μπορούν να αλευρώσουν τα μπουκιά και να τα ροδίσουν: για να πραγματοποιήσουμε αυτό το βήμα, ωστόσο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούμε λάδι. Ωστόσο, ως εναλλακτική λύση στην ντομάτα, είναι δυνατό να μαγειρέψετε τις μπουκιές μάγουλου σε κόκκινο κρασί, προσθέτοντας ενδεχομένως μπαχαρικά στη γεύση, όπως φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, κανέλα, φασκόμηλο κ.λπ.- Όταν ψηθεί, αφήστε κάθε επιπλέον υγρό να στεγνώσει ανεβάζοντας τη φλόγα και αφαιρώντας το καπάκι. Σερβίρετε το στιφάδο με πουρέ πατάτας ή μαλακή πολέντα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η έκδοση χωρίς λιπαρά είναι νόστιμη και μπορώ να σας εγγυηθώ ότι δεν έχει να ζηλέψει τίποτα στις παραδοσιακές συνταγές! Μια πολύ απλή συνταγή που σίγουρα θα εκτιμήσουν όσοι αγαπούν το κρέας. Αλλά αν δεν μπορείτε να φάτε κρέας, μην ανησυχείτε: σας έχω τη λαχανική έκδοση του στιφάδου! Μην χάσετε το στιφάδο λαχανικών!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεδομένου ότι το τεμάχιο κρέατος που προτείνει η Αλίκη δεν είναι διαθέσιμο στη βάση δεδομένων των θρεπτικών αξιών, η χημική μετάφραση πραγματοποιήθηκε με την εξέταση του γύρου του βοείου κρέατος.
Το Meat Stew χωρίς προσθήκη λιπαρών είναι μια συνταγή που εμπίπτει στην ομάδα των κύριων πιάτων.
Έχει μέση ενεργειακή πρόσληψη, αν και η μετάφραση δεν λαμβάνει υπόψη την απώλεια νερού με το μαγείρεμα (οι θερμίδες υποτιμώνται).
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από υδατάνθρακες.
Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ιδιαίτερα ακόρεστα λιπαρά οξέα και απλοί υδατάνθρακες. Η χοληστερόλη είναι σχετική και οι ίνες δεν είναι σημαντικές.
Είναι ένα σκεύασμα που προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα, εκτός από εκείνες για χορτοφάγους και vegan.
Σε περίπτωση υπέρβαρου ή / και μεταβολικού νοσήματος, η μερίδα πρέπει να είναι μικρότερη.
Δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη.
Η μέση μερίδα του ψησίματος κρέατος είναι περίπου 150-250g (170-280kcal).
