Σήμερα ετοιμάζουμε ένα πολύ διάσημο τυπικά ανοιξιάτικο συνοδευτικό: αγκινάρες ρωμαϊκού τύπου! Η προετοιμασία είναι εύκολη αλλά όχι ασήμαντη και, σερβιρισμένα στο πιάτο με το στέλεχος προς τα πάνω, κάνουν πάντα καλή εντύπωση!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 83 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 750 γρ. (5 μεσαίες) αγκινάρες
- 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 1 μάτσο μέντα
- 40 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μαχαίρι
- γαβάθα
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Ξύλο κοπής
- Κατσαρόλα υψηλής όψης
- Τραπέζι κουτάλι
- Scavino
Παρασκευή
- Καθαρίστε τις αγκινάρες: αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα (βράκτια) και κόψτε το πιο σκληρό μέρος του στελέχους. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα αγκάθια και το πάνω μέρος της αγκινάρας. Με ένα σκαπτικό ή ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε την κεντρική γενειάδα (pappus) ανοίγοντας απαλά τα εσωτερικά φύλλα και προσέχοντας να μην σπάσει η αγκινάρα. Βυθίστε τις αγκινάρες - ολόκληρες αλλά με κοιλότητα και με το στέλεχος - στο όξινο νερό για να αποφύγετε την οξείδωση.
Η σωστή συμβουλή
Για να καθαρίσετε τις αγκινάρες προτείνουμε να φοράτε γάντια από λάτεξ ή να τρίβετε τα χέρια σας με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Η πρωτότυπη συνταγή απαιτεί τη χρήση αγκινάρων, ειδικών ρωμαϊκών αγκινάρων σημαντικών διαστάσεων.- Πλένουμε τα αρωματικά βότανα σε γλυκό νερό και τα στεγνώνουμε. Με το μαχαίρι, ψιλοκόψτε μαϊντανό, δυόσμο και σκόρδο. ανακατεύουμε τον αρωματικό κιμά με το τριμμένο ψωμί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό.
- Γεμίστε τις αγκινάρες με την αρωματική γέμιση.
- Τοποθετήστε τις αγκινάρες ανάποδα, φροντίζοντας να επιλέξετε μια κατσαρόλα με αρκετά ψηλές άκρες.
- Προσθέστε δύο κουταλιές λάδι και ένα ποτήρι νερό: καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
- Οι αγκινάρες ρωμαϊκού τύπου μπορούν να σερβιριστούν πολύ ζεστές αλλά είναι επίσης ξεχωριστές για να καταναλωθούν κρύες!
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Με αυτό το νόστιμο και πολύ όμορφο συνοδευτικό που μπορείτε να παρουσιάσετε δεν μπορείτε να πάτε στραβά και σερβίρετε τα ως συνοδευτικό για τις πιο σημαντικές περιστάσεις, όπως το Πάσχα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι αγκινάρες alla Romana είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, τα οποία ανήκουν στην ομάδα των συνοδευτικών.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως μονοακόρεστα, οι απλοί υδατάνθρακες και τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία.
Δεν περιέχουν χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι πολύ άφθονες.
Οι αγκινάρες alla Romana είναι μια συνταγή που προσφέρεται για όλες τις δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής για υπέρβαρα και μεταβολικές παθολογίες.
Περιέχουν γλουτένη και δεν επιτρέπονται στη διατροφή των κοιλιοκάκων.
Δεν παρέχουν λακτόζη, προσφέρονται για τη διατροφή των δυσανεκτικών.
Η αφθονία των ινών μπορεί να ευνοήσει την εντερική περισταλτική.
Επιτρέπονται από τις χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες.
Το μέσο τμήμα αντιστοιχεί σε περίπου 100-150 g (85-130 kcal).
