Η ναταμυκίνη είναι ένα αντιβιοτικό συντηρητικό με αντιμυκητιασική και αντιμυκητιακή λειτουργία, που παράγεται από βακτήρια Streptomyces natalensis Και S. chattanoogensis.
Η χρήση του περιορίζεται στην επιφανειακή επεξεργασία μερικών τυριών σκληρής και μεσαίας συνοχής, τυριών σε φέτες, πάντα σκληρής και μεσαίας πυκνότητας, σε αλλαντικά λουκάνικων, σε κονσερβοποιημένα προϊόντα κρέατος κ.λπ.
Συνήθως δεν παρουσιάζει, στις συνιστώμενες συγκεντρώσεις (ADI DOSE), παρενέργειες, επίσης επειδή η ναταμυκίνη μεταβολίζεται από το ήπαρ και στη συνέχεια αποβάλλεται. Σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης και σε άτομα με προδιάθεση, η ναταμυκίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, ναυτία και διαταραχές της όρεξης.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 0,3 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
