Είστε έτοιμοι για μια πρόκληση; Σήμερα θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω τον εαυτό μου και να προσπαθήσω να ετοιμάσω ένα όμορφο "αυγό σοκολάτας" στο σπίτι: φέτος, οι εκπλήξεις μέσα στο αυγό είναι εξατομικευμένες και για να γίνει αυτό η μόνη λύση είναι να χτίσουμε το πασχαλινό αυγό από την αρχή. Έτοιμοι; Ας πάμε! Ας δούμε τις δόσεις και τα βήματα για να ετοιμάσουμε ένα 450γρ σοκολατένιο αυγό.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 398 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για αυγό 450 γρ
- 450 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- 4 γραμμάρια βούτυρο κακάο
Να διακοσμήσω
- 50 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
- μια χούφτα χρωματιστές χάντρες ή ασημένιες χάντρες
- μια χούφτα λουλούδια ζάχαρης
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 2 x 450g φόρμες αυγών σοκολάτας
- Γλάστρες για το μπεν-μαρί
- Βούρτσα
- Σπάτουλα και ξύλινο κουτάλι
- Χαρτί ψησίματος
- Πιάτο ψησίματος για ένωση των δύο κελυφών
- Δίσκος - σχάρα
- Γυαλιστερό χαρτί φαγητού
- Fiocchetti για να τυλίξετε το αυγό
- Σακουλάκι μιας χρήσης
- Γυάλινο κύπελλο ως στήριγμα για το αυγό
- Λαστιχένια γάντια
- Ψαλίδι
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Για να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό σοκολατένιο αυγό, πρέπει να ξέρετε τι είναι το μετριασμό. Είναι μια πρακτική που βασίζεται στη διακύμανση της θερμοκρασίας τήξης της σοκολάτας που μας επιτρέπει να έχουμε ένα βέλτιστο αποτέλεσμα: με σεβασμό στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που περιγράφονται παρακάτω, θα είναι δυνατό να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή, λαμπρή σοκολάτα, θα σπάσει εύκολα στο στόμα, αλλά ταυτόχρονα θα λιώσει δαγκώνοντάς το (επίσης μάθετε πώς παρασκευάζονται γεμιστές σοκολάτες και καλάθια σοκολάτας με τη μέθοδο σκλήρυνσης!).- Αρχικά ας ξεκινήσουμε με το ζέσιμο της σοκολάτας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχουν δύο κελύφη και ότι κάθε μισό αυγό απαιτεί μια διπλή σοκολάτα, ας ξεκινήσουμε λιώνοντας 280 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε μπεν-μαρί, φέρνοντάς τη σε θερμοκρασία 45 ° C. Μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, βυθίστε την κατσαρόλα σε κρύο νερό μέχρι να φτάσει τους 29 ° C. Σε αυτό το σημείο, αυξήστε ξανά τη θερμοκρασία κατά 2 ° C (έως 31 ° C), φέρνοντας ξανά την κατσαρόλα στο βραστό νερό.
Γιατί να λιώσουν 280g σοκολάτας και όχι όλα 450g;
Γιατί κάθε κέλυφος απαιτεί ένα διπλό στρώμα σοκολάτας. Με την πρώτη πινελιά, κάθε μισό αυγό θα χρειαστεί 140 γραμμάρια σοκολάτας. για τη δεύτερη στρώση, από την άλλη πλευρά, 85 g σοκολάτας θα είναι αρκετά για κάθε κέλυφος (140g + 140g + 85g + 85g = 450g)- Στραγγίστε τη λιωμένη σοκολάτα σε κάθε κέλυφος, πιθανώς με τη βοήθεια ενός πινέλου. Γυρίστε τα καλούπια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος: με αυτόν τον τρόπο, η περίσσεια σοκολάτας θα στάξει πάνω στο χαρτί, καλύπτοντας τέλεια όλα τα σημεία που έχουν μείνει «ακάλυπτα».
- Βάζουμε τα κελύφη να στερεοποιηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τα καλούπια από το ψυγείο και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία που πραγματοποιήθηκε για να μετριάσετε την υπόλοιπη μαύρη σοκολάτα (συνολικά 170 γραμμάρια). Στη συνέχεια, ρίξτε τη σοκολάτα στα φορμάκια (ήδη βουρτσισμένα με την πρώτη στρώση σοκολάτας), αναποδογυρίστε τα κελύφη ξανά στο χαρτί ψησίματος και αφήστε το στο ψυγείο να στερεοποιηθεί για άλλη μία ώρα.
Προσοχή!
Μόνο με το διπλό στρώμα σοκολάτας θα είναι δυνατό να αποκολληθούν εύκολα τα κελύφη σοκολάτας από τα καλούπια: ένα μόνο κτύπημα δεν θα είναι αρκετό γιατί το πάχος της σοκολάτας θα είναι πολύ λεπτό και το κέλυφος θα σπάσει.- Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί και τη ρίχνετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης, στην οποία στη συνέχεια θα γίνει μια μικρή τρύπα με ψαλίδι.
- Όταν τα σοκολατένια αυγά είναι στερεά, πιέστε ελαφρά τη φόρμα και αφαιρέστε τα κελύφη. Διακοσμήστε τα όπως θέλετε με λευκή σοκολάτα, χάντρες και λουλούδια: για να κολλήσουν τα ανάγλυφα διακοσμητικά, αρκεί να βάλετε ένα σημείο με τη σοκολάτα - η οποία θα λειτουργήσει ως κόλλα - και τοποθετήστε το λουλούδι ή τη χάντρα πάνω της.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι με λεία επιφάνεια στο φούρνο: όταν ο φούρνος είναι ζεστός, αφαιρέστε το πιάτο και τοποθετήστε πάνω του τα δύο κελύφη σοκολάτας. Βάλτε γρήγορα μια έκπληξη της επιλογής σας σε ένα κέλυφος και ταιριάξτε τα δύο μισά: η σοκολάτα θα λιώσει και τα δύο κελύφη θα κολλήσουν τέλεια.
- Τυλίξτε το σοκολατένιο αυγό σε γυαλιστερό χαρτί για φαγητό, διακοσμήστε το με μερικά τόξα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εδώ είναι, με υπερηφάνεια σας παρουσιάζω το σοκολατένιο μου αυγό: μετά από λίγη προσπάθεια και περιμένοντας την εμπέδωση της σοκολάτας, αποκτήσαμε ένα όμορφο αυγό για να το χαρίσουμε με αγάπη στους αγαπημένους μας. επειδή είναι συνηθισμένο να ανταλλάσσουμε πασχαλινά αυγά: το αυγό είναι σύμβολο της αφύπνισης της φύσης μετά τον μακρύ και δύσκολο χειμώνα: ας είναι λοιπόν αυτό το δώρο καλός οιωνός για να αντιμετωπίσουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και θετικά αυτό που μας επιφυλάσσει η άνοιξη.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Από διατροφική άποψη, το σπιτικό αυγό του Πάσχα δεν διαφέρει από αυτό που μπορεί να αγοραστεί. Προφανώς, η επιλογή των πρώτων υλών είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του προϊόντος, αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι ένα γλυκό και πολύ λιπαρό σε μερίδες 10-20g τη φορά.
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
