E 306 ΦΥΣΙΚΑ ΕΚΚΛΗΜΑΤΑ Πλούσια σε τοκοφερόλες ή εκχυλίσματα τοκοφερόλης
Με τον γενικό όρο "βιταμίνη Ε", δεν εννοούμε μια μόνο ένωση, αλλά ένα σύνολο ενώσεων και συγκεκριμένα: άλφα, γάμμα και δέλτα τοκοφερόλες, τρεις λιποδιαλυτές και αντιοξειδωτικές ουσίες. Χάρη σε αυτό το τελευταίο χαρακτηριστικό, οι τοκοφερόλες είναι σε θέση να αποτρέψουν, χάρη στη χημική ομοιότητά τους με τα λιπαρά οξέα, τα φαινόμενα οξείδωσης των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (που περιέχονται κυρίως σε φυτικά και ιχθυέλαια), ένα βασικό γεγονός στην ανάπτυξη της διαδικασίας των λιπιδίων. υπεροξείδωση
Τα τρόφιμα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Ε:
- σπόρους (και κατά συνέπεια τα έλαια που προέρχονται από αυτούς, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου κάνναβης),
- σιτηρά,
- φρούτα και λαχανικά.
- φουντούκια, καρύδια και αμύγδαλα.
Η χρήση του όμως μειώνεται λόγω της έντονης γεύσης που δίνει στα τρόφιμα στα οποία περιέχεται.
Οι τοκοφερόλες χρησιμοποιούνται κυρίως σε ζωικά και φυτικά έλαια και λίπη για την πρόληψη της γρηγορότητας, σε ορισμένες παιδικές τροφές, τυριά, σούπες, λουκάνικα κ.λπ.
Σε υψηλές συγκεντρώσεις, η βιταμίνη Ε μπορεί να προκαλέσει διάφορες παρενέργειες, αλλά αυτές οι επιδράσεις δεν σχετίζονται με τη χρήση τοκοφερόλων ως πρόσθετων τροφίμων, αλλά ως συμπληρώματα βιταμινών.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 2 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
Παρέκκλιση σχετικά με την οξύτητα των λιπών
Ένα από τα πιο σημαντικά προβλήματα στον βιομηχανικό τομέα είναι η οξύτητα των τροφίμων πλούσιων σε λίπη ή έλαια, ιδιαίτερα εάν είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λιπαρά οξέα που έχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς). Η οξύτητα των λιπών, εκτός από δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση, μείωση της θρεπτικής ποιότητας του φαγητού και της ασφάλειάς του.
Τα αντιοξειδωτικά, που οξειδώνονται αντί για τρόφιμα, είναι απαραίτητα για την αποφυγή διαδικασιών όπως αυτή που περιγράφεται παραπάνω, καταπολεμώντας αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες.
Η καταστροφική δράση των ελεύθερων ριζών κατευθύνεται στα κύτταρα, αλλά συγκεκριμένα στρέφεται κατά των λιπών που σχηματίζουν τις μεμβράνες τους, κατά των σακχάρων και των φωσφορικών αλάτων, κατά του DNA (όπου μπορούν να αλλάξουν γενετικές πληροφορίες), ενζύμων κ.ο.κ.
Η συνεχής δράση των ελεύθερων ριζών τονίζεται, κυρίως, στην πρόωρη γήρανση του δέρματος και στην πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων σοβαρών ασθενειών όπως καρκίνος, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, διαβήτης, σκλήρυνση κατά πλάκας, ρευματοειδής αρθρίτιδα, πνευμονικό εμφύσημα , καταρράκτης, νόσο Πάρκινσον και Αλτσχάιμερ, δερματίτιδα κ.λπ.
E307-ALPHA-TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
E309 DELTA- TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
Ε321
