E471 ΜΟΝΟ ΚΑΙ ΔΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ
Ε472α: Εστέρες οξικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων
E472b: Εστέρες γαλακτικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων
E472c: Εστέρες κιτρικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων
E472d: Εστέρες τρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων
E472e: Εστέρες διακετυλο τρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων
E472f: Σύμπλεγμα εστέρων (τρυγικών, οξικών) μονο- και διγλυκεριδίων
Οι εστέρες μονο και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων είναι πρόσθετα τροφίμων που λαμβάνονται από γλυκερόλη, φυσικά λιπαρά οξέα και άλλα οργανικά οξέα (οξικό, γαλακτικό, τρυγικό, κιτρικό).
Τα λιπαρά οξέα είναι ιδιαίτερα φυτικής προέλευσης, αλλά θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και ζωικά λίπη.
Οι ενώσεις που λαμβάνονται είναι ένα σύνολο διαφόρων προϊόντων και έχουν μια σύνθεση παρόμοια με το φυσικό λίπος μερικώς αφομοιωμένο και εστεροποιημένο με άλλα φυσικά λίπη.
Τα μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων χρησιμοποιούνται στα διάφορα προϊόντα ειδικά με γαλακτωματοποιητική και σταθεροποιητική λειτουργία. Συγκεκριμένα, μπορούν να περιέχονται σε έλαια και λίπη, σε ορισμένα είδη ψωμιού και μπισκότων, παξιμάδια, αρτοσκευάσματα, πουρέ πατάτας, μαρμελάδες, κουάκερα δημητριακών για μωρά, πανετόν και περιστέρια.
Σε μπισκότα, παξιμάδια, panettone και colombe, τα μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων χρησιμοποιούνται ειδικότερα για τη διατήρηση του αρώματος και της απαλότητας αυτών των προϊόντων.
Προς το παρόν δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες για τον άνθρωπο καθώς το σώμα μεταβολίζει όλα τα συστατικά όπως τα κανονικά οξέα και τα φυσικά λιπαρά με βάση τα τρόφιμα.
Δόση ADI: 50 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
.jpg)
