E123 - AMARANTH (C.I. 16185)
Το Amaranth είναι μια συνθετικά λαμβανόμενη αζωχρωστική ουσία. Η χρήση του περιορίζεται πλέον μόνο στο χαβιάρι και τα υποκατάστατά του. Είναι στην πραγματικότητα ένα μόριο που κατηγορείται ότι είναι μεταλλαξιογόνο και δυνητικά καρκινογόνο: στην πραγματικότητα, έχει βρεθεί μια σχέση με όγκους σε αρουραίους, αλλά αυτή η σχέση Παρ 'όλα αυτά, πολλές χώρες έχουν περιορίσει τη χρήση του αμάραντου (σε ορισμένα απαγορεύεται) εν αναμονή περαιτέρω δοκιμών και μείωσαν τη δόση ADI σε 0,5 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
Κίνδυνοι: υπερκινητικότητα, άσθμα (επειδή ο αμάρανθος, ως απελευθερωτής ισταμίνης, μπορεί να εντείνει τα συμπτώματα του άσθματος), κνίδωση και αϋπνία.
Το Amaranth, όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με βενζοϊκά, προκαλεί επίσης υπερκινητικότητα στα παιδιά.
