Ντομάτα και μπέικον

Γενικότητα

Για ντομάτα και μπέικον εννοούμε μια σάλτσα για ζυμαρικά ξηρού φαγητού.

Το ODIERNA amatriciana βασίζεται σε χοιρινό μάγουλο, πεκορίνο και αποφλοιωμένες ντομάτες. Είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό λόγω της μαζικής παρουσίας λιπαρών οξέων. Από την άλλη πλευρά, σε μια αξιολόγηση του "τελειωμένου" πιάτου (Σπαγγέτι ή Μπουκατίνι όλα «Αματριτσιάνα), τα κυρίαρχα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι τα άμυλα των ζυμαρικών ξηρών τροφίμων.

Γέννηση και διευκρινίσεις

Το amatriciana είναι ένα τυπικό ιταλικό παρασκεύασμα. Είναι μια τροποποίηση της πολύ παλαιότερης "gricia", μιας σάλτσας τυπικής της ποιμαντικής διατροφής στις περιοχές Apennine μεταξύ Abruzzo και Lazio. Σε σύγκριση με την πιο πρόσφατη έκδοση, το griccia είναι χωρίς ντομάτα και, για πολλούς, αντιπροσωπεύει τη μόνη αληθινή σάλτσα amatriciana. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι, παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, η amatriciana ΔΕΝ είναι ένα πραγματικό πιάτο της ρωμαϊκής κουζίνας, αλλά από το Rieti · πιο συγκεκριμένα, η σάλτσα είναι αρχικά από την Amatrice, αν και δεν μπορεί αποκλείεται ότι ο Grisciano (γειτονικός δήμος) ήταν η γενέτειρα της πρώτης μορφής gricia. Μέχρι το πρώτο μισό του 20ου αιώνα μ.Χ., στις περιοχές προέλευσης, η amatriciana εξακολουθούσε να καταναλώνεται κυρίως χωρίς ντομάτα (αν και είχε ήδη με ρίζες στην ιταλική κουζίνα για περίπου έναν αιώνα).

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Υδατόπτωση 79,9 γρ Πρωτεΐνες 2,9 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 12,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 4,7 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 5,3 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,3 mg Χοληστερίνη 18,7 mg TOT Υδατάνθρακες 2,9 γρ Αμυλο 1,1 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,8 γρ Φυτικές ίνες 0,7 γρ Διαλυτές ίνες -σολ Αδιάλυτες ίνες -σολ Εξουσία 130,5 kcal Νάτριο 199,5 mg Κάλιο 166,6 mg Σίδερο 1,0 mg Ποδόσφαιρο 81,2 mg Φώσφορος 67,4 mg Θειαμίνη 0,09 mg Ριβοφλαβίνη 0,10 mg Νικοτινικό οξύ 1,39 mg Βιταμίνη Α 11.9 RAE Βιταμίνη C 6,71 mg Βιταμίνη Ε 0,56 mg

Επιπλέον, το «πρωτότυπο» σχήμα ζυμαρικών που συνοδεύει τη σάλτσα amatriciana δεν είναι μπουκατίνο (αγαπημένο των Ρωμαίων), αλλά μακαρόνια. Άλλες αλλαγές στη συνταγή αφορούν τη χρήση κρεμμυδιού και ελαιολάδου, αρχικά απουσιάζουν. άλλα προϊόντα.

Συνταγή της Amatriciana

Όπως αναμενόταν, στην πορεία της ιστορίας, η συνταγή του amatriciana έχει επανεξεταστεί και τροποποιηθεί αρκετές φορές. Αυτή που ακολουθεί θεωρείται η πιο τρέχουσα και σαφώς αποδεκτή έκδοση της σάλτσας amatriciana.

Συστατικά

Χοιρινό μάγουλο, ντομάτες S. Marzano, λευκό ξηρό κρασί, παλαιωμένο ή ρωμαϊκό τυρί πεκορίνο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ολόκληρη πιπεριά τσίλι, αλάτι.

Μέθοδος

Σε μια κατσαρόλα με νερό, αλέστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις, χωρίστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε το μπέικον, το ξεφλουδίζετε και το κόβετε σε κύβους, με ένα κομμάτι τσίλι και μετά ανακατεύετε με λευκό κρασί.

Αφαιρέστε το μπέικον και ρίξτε τους κύβους ντομάτας στο υγρό, κάνοντάς το να πήξει. Αφαιρέστε το τσίλι και διορθώστε τη γεύση. Ρίξτε τα ζυμαρικά στην ντομάτα και στη συνέχεια προσθέστε το μπέικον. Με τη φωτιά σβηστή, απλώνουμε το τριμμένο πεκορίνο.



Ζυμαρικά όλα "Amatriciana

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Η Amatriciana είναι μια εξαιρετικά ενεργητική σάλτσα, γι 'αυτό και είναι ακατάλληλη για τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων κατά του υπερβολικού βάρους.
Είναι μια βάση πλούσια σε λιπίδια και, παρά τον μονοακόρεστο επιπολασμό λιπαρών οξέων, ένα καλό μέρος είναι κορεσμένο. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά τα amatriciana τρόφιμα ΔΕΝ κατάλληλα για τη διατροφή του ατόμου που πάσχει από υπερχοληστερολαιμία.
Οι πρωτεΐνες είναι λιγοστές, όπως και οι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες.
Το Amatriciana περιέχει υψηλή πρόσληψη νατρίου, ένα προδιαθετικό ή επιβαρυντικό στοιχείο της αρτηριακής υπέρτασης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες και άλλα ανόργανα άλατα, δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια και οι σημαντικές συγκεντρώσεις νατρίου επιμηκύνουν τους χρόνους παραμονής στο στομάχι, καθιστώντας το amatriciana μια σάλτσα που δεν συνιστάται παρουσία γαστρίτιδας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης και γενικά πεπτικών προβλημάτων.