Το εμπόριο αυγών προς κατανάλωση ρυθμίζεται από μια σειρά αυστηρών εθνικών και κοινοτικών οδηγιών.
- προτιμώμενη ημερομηνία κατανάλωσης (για νωπά αυγά θεωρείται ότι είναι πάνω από την 28η ημέρα μετά την ωοτοκία, αλλά ο λιανοπωλητής πρέπει να τα αποσύρει από την αγορά επτά ημέρες πριν από την ημερομηνία λήξης) ·
- κατηγορία ποιότητας και βάρους ·
- αριθμός συσκευασμένων αυγών ·
- όνομα και εμπορική επωνυμία ή το εμπορικό σήμα του κέντρου συσκευασίας ·
- συστάσεις για σωστές μεθόδους αποθήκευσης.
Προαιρετικές πληροφορίες στην ετικέτα: ημερομηνία ωοτοκίας, ένδειξη της βέλτιστης χρήσης του αυγού (π.χ. αυγά για κίτρινη πάστα), σύστημα εκτροφής (στην ξηρά, με βιολογικές μεθόδους κ.λπ.) και σίτιση που λαμβάνει η κότα (αποκλειστικά διατροφή λαχανικών κ.λπ.) .).).)
Φρέσκα αυγά, που δεν έχουν πλυθεί, δεν έχουν παγώσει ή υποβληθεί σε επεξεργασίες συντήρησης, με θάλαμο αέρα ύψους μικρότερου των 6 mm, λιγότερο από 28 ημέρες από τη συσκευασία.
Αυγά δεύτερης ποιότητας ή διατηρημένα. Areύχονται σε θερμοκρασία κάτω των 5 ° C ή αποθηκεύονται σε μείγμα διαφορετικό από το ατμοσφαιρικό. Θάλαμος αέρα μικρότερος από 9 mm.
Υποβαθμισμένα αυγά που προορίζονται για τη βιομηχανία τροφίμων · δεν πληρούν τις απαιτήσεις των αυγών της κατηγορίας Α και Β.
Κατηγορίες βάρους
(μόνο για αυγά κατηγορίας Α)
ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΗΓΗΣ: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Χημεία τροφίμων
Περαιτέρω ενδείξεις προέρχονται από την ερμηνεία του έντεκα χαρακτήρων αλφαριθμητικού κώδικα που έχει σφραγιστεί στο κέλυφος.
- Στην αρχή του κώδικα υπάρχει ένας αριθμός που υποδεικνύει το σύστημα εκτροφής ορνίθων ωοπαραγωγής:
- 0 για βιολογική γεωργία,
- 1 για "υπαίθρια αναπαραγωγή",
- 2 για αυτόν στο έδαφος,
- 3 για αυτό στο κλουβί (ή μπαταρία).
- Ακολουθεί μια συντομογραφία που καθορίζει τη χώρα παραγωγής (IT για την Ιταλία, SP για την Ισπανία, FR για τη Γαλλία και ούτω καθεξής). Ένας άλλος τριψήφιος αριθμός υποδηλώνει τον δήμο προέλευσης. Τη συντομογραφία της επαρχίας αναπαραγωγής (FE για τη Ferrara, VR για τη Βερόνα, NA για τη Νάπολη κ.λπ.).
- Τα τρία τελευταία ψηφία προσδιορίζουν το αγρόκτημα από το οποίο προέρχονται, μέσω μιας αριθμητικής ακολουθίας που ορίζεται από τις τοπικές υγειονομικές αρχές μετά από ελέγχους σχετικά με την καταλληλότητα της εταιρείας.
Μόλις αγοραστούν, τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο στο ειδικό διαμέρισμα, αποφεύγοντας όσο το δυνατόν τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
Ο κλασικός έλεγχος φρεσκάδας στο σπίτι συνίσταται στο να τα βυθίζετε σε κρύο νερό και αλάτι · μόνο τα φρέσκα αυγά εναποτίθενται οριζόντια στο κάτω μέρος, ενώ τα άλλα επιπλέουν. Στην πραγματικότητα, όσο μεγαλώνει το αυγό, τόσο αυξάνεται ο εσωτερικός θάλαμος αέρα (π. ο χώρος που δεν καταλαμβάνεται από το ασπράδι και τον κρόκο).
Τέλος, καλό είναι να θυμόμαστε ότι ένα φρέσκο αυγό έχει πάντα τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- το κέλυφος είναι βελούδινο και καθαρό
- ο κρόκος δεν έχει λεκέδες
- το λεύκωμα είναι διαυγές, διαυγές, ζελατινώδες και απαλλαγμένο από ξένα σώματα.
Πώς να παστεριώσετε τα αυγά
Τιραμισού με παστεριωμένα αυγά - ελαφριά έκδοση
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
