Γενικότητα
Η λευκή σοκολάτα είναι μια γλυκιά τροφή που λαμβάνεται από την επεξεργασία συστατικών όπως βούτυρο κακάο, σακχαρόζη και αγελαδινό γάλα ή τα παράγωγά του (κυρίως γάλα σε σκόνη).
Βούτυρο κακάο: είναι μια λιπαρή ουσία που λαμβάνεται με την επεξεργασία κόκκων κακάο. Αυτό το συστατικό προσδίδει τη γεύση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, στα οποία (κατά νόμο) πρέπει να υπάρχει σε ελάχιστες ποσότητες 20% (σε ορισμένες λευκές σοκολάτες υπάρχουν ποσοστά που φτάνουν έως και 45%). Εκτός από τη λευκή σοκολάτα , Το βούτυρο κακάο υπάρχει επίσης σε άλλα είδη σοκολάτας, κραγιόν, καλλυντικών και ορισμένων φαρμάκων.
- Ορισμός της λευκής σοκολάτας (ΟΔΗΓΙΑ 2000/36 / ΕΚ): Το προϊόν που λαμβάνεται από βούτυρο κακάο, γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα και σάκχαρα, και το οποίο περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο και 14% ξηρή ύλη γάλακτος που λαμβάνεται από τη μερική ή ολική αφυδάτωση του πλήρους γάλακτος, μερικώς ή ολικά αποβουτυρωμένου γάλακτος, κρέμα, μερικώς ή εντελώς αφυδατωμένη κρέμα, βούτυρο ή λίπος γάλακτος. το τελευταίο πρέπει να υπάρχει σε ποσότητες τουλάχιστον 3,5%
Σκόνη γάλακτος: είναι προϊόν που λαμβάνεται από την αφυδάτωση του αγελαδινού γάλακτος. στη λευκή σοκολάτα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 14% (τόσο για να χαρακτηρίσει τη γεύση όσο και για να εξασφαλίσει τη σωστή συνοχή).
Σακχαρόζη: o επιτραπέζια ζάχαρη, υπάρχει πάντα στη λευκή σοκολάτα αφού ΔΕΝ υπάρχουν στην αγορά είδη πικρής ή άγλυκης λευκής σοκολάτας.
Όσον αφορά τη σύνθεσή της, η λευκή σοκολάτα είναι (όπως η σοκολάτα γάλακτος) πιο δύσκολο να λιώσει από τη μαύρη σοκολάτα, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευάσματα όπως μους, σάλτσες και γλάσο.
Λευκή σοκολάτα σε ένα φλιτζάνι - Ζεστή σοκολάτα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ενώ σκόνη κακάο και μαύρη σοκολάτα - χάρη στην υψηλή ποσότητα μορίων πολυφαινολικός - θεωρούνται χρήσιμα τρόφιμα για τον οργανισμό, η λευκή σοκολάτα ΔΕΝ έχει αντιοξειδωτική αξία. Ωστόσο, από την πλευρά της, η λευκή σοκολάτα ΔΕΝ περιέχει μόρια κατευναστικός διεγερτικά (όπως η θεοβρωμίνη), αντ 'αυτού υπάρχουν στο κακάο και τη μαύρη σοκολάτα. Για το λόγο αυτό, όπως και το γάλα, είναι πιο κατάλληλο για τη διατροφή παιδιών και ατόμων ευαίσθητων στην καφεΐνη.
Η λευκή σοκολάτα είναι πλούσια σε απλά σάκχαρα (σακχαρόζη), μια πτυχή που την καθιστά ακατάλληλη για τη διατροφή όσων πάσχουν από υπερτριγλυκεριδαιμία. Ευτυχώς, ενώ για ορισμένους τύπους μαύρης σοκολάτας επιτρέπεται η προσθήκη υδρογονωμένων λιπών, αυτά ΔΕΝ επιτρέπονται στη λευκή σοκολάτα. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα περισσότερα λιπίδια που περιέχονται σε αυτό είναι κορεσμένα, επομένως δεν είναι κατάλληλα για υπερχοληστερολαιμία τροφής.
Η λευκή σοκολάτα, που περιέχει γάλα σε σκόνη, δεν συνιστάται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη ή αλλεργίας στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος. από την άλλη, χάρη σε αυτό το συστατικό, φτάνει σε αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις ασβεστίου, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ισοδύναμης ρετινόλης (προ-βιταμίνη Α) σε σύγκριση με τη μαύρη σοκολάτα.
Σπιτικά γλυκά λευκής σοκολάτας
Η δημιουργία λιχουδιών που αξίζουν τα πιο φημισμένα ζαχαροπλαστεία με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολη. Ακολουθήστε απλώς τις συμβουλές της Προσωπικής μας Μαγειρικής, της Αλίκης, η οποία σε αυτή τη συνταγή βίντεο δείχνει πώς να ετοιμάσετε αρτοσκευάσματα μαύρης και άσπρης σοκολάτας.
Γλυκά σοκολάτας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
.jpg)
