Γενικότητα
ο εστραγκόν (επίσης είπε οιστραγων ή γρασίδι δράκων) είναι ένα ανατολίτικο αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, Genus Αρτεμίσια, Είδη dracunculus? η διωνυμική ονοματολογία του είναι επομένως Artemisia dracunculus.
Δύο ποικιλίες εστραγκόν είναι γνωστές: ρωσική (ή σιβηρική) εστραγκόν και γαλλική (ή γερμανική) εστραγκόν.
Ετυμολογία και ιστορικές σημειώσεις
Ο όρος εστραγκόν (από dracunculus) σημαίνει μικρό φίδι (υποκοριστικό των λατινικών: δράκος), ένα ουσιαστικό που επινοήθηκε λόγω της ασαφούς ομοιότητας με το μπλεγμένο ερπετό.
Το "Estragon" προέρχεται από τα αραβικά ταρχούν (υποκοριστικό του δράκου) που, στη μετάβαση στις ευρωπαϊκές γλώσσες, έχει γίνει ταραγόνα (Ισπανικά), εστραγαο (Πορτογαλικά), οιστραγων (Γαλλικά) και τέλος οιστραγων (Ιταλικός).
Το εστραγκόν έφτασε στη Δύση μετά τις Σταυροφορίες, αλλά έφτασε μόνο στο Bel Paese με τη χούντα του Καρλομάγνου. Η διάδοσή του στην Ιταλία ξεκίνησε από την περιοχή που σήμερα είναι γνωστή ως περιοχή της Τοσκάνης.
Περιγραφή
Το εστραγκόν είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που σχηματίζει πράσινους θάμνους. Φτάνει τα 80-150 εκατοστά σε ύψος. έχει λεπτά, γυαλιστερά και πράσινα φύλλα και παράγει ταξιανθίες συστάδες και ατράκτους, με μικρά κιτρινωπά άνθη. Οι καρποί είναι μικροί και σκοτεινοί, στείροι απουσία επικονίασης.
Σημειώσεις για το βιότοπο και την καλλιέργεια
Το εστραγκόν κατάγεται από τη Νότια Ασία, την Κεντρική Ασία και τη Σιβηρία. Η γαλλική (ή γερμανική) ποικιλία μεγαλώνει πλούσια σε περιοχές προστατευμένες από τον άνεμο και τον παγετό, επωφελούμενες από εύκρατα κλίματα αλλά με άφθονη έκθεση στον ήλιο και / ή μισή σκιά. Η ποικιλία της Σιβηρίας, από την άλλη πλευρά, αντιστέκεται σε ψυχρότερα και σκληρότερα κλίματα, αλλά απαιτεί ωστόσο καλή έκθεση στον ήλιο και μειωμένη έκθεση σε ρεύματα αέρα. Το εστραγκόν χρειάζεται πάντα ένα καλά υγρό, λιπαρό και πλούσιο σε χούμο χώμα (εξαιρετικό λίπασμα και οργανικό γενικά για λίπανση).
Στην Ιταλία, το εστραγκόν δεν αναπτύσσεται σχεδόν ποτέ αυθόρμητα. πρέπει να φυτευτεί στις αρχές της άνοιξης (περίπου τον Μάρτιο και το αργότερο μέχρι τον Απρίλιο) και ο πολλαπλασιασμός του μπορεί να γίνει με ρίζα στολών ή κοπή φύλλων. Συνιστάται η συσχέτιση με το εστραγκόν - lovage (σέλινο βουνού) και μια καλή προστασία (κάλυψη) τους χειμερινούς μήνες.
Η συγκομιδή του εστραγκόν πρέπει να πραγματοποιείται την καλοκαιρινή περίοδο MA (όπως για όλα τα βότανα) πριν από την άνθηση των λουλουδιών (μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου). η κοπή των ταξιανθιών είναι χρήσιμη για να παρατείνει την αρωματική ακεραιότητα του εστραγκόν.
Γαστρονομική χρήση και ιδιότητες του εστραγκόν
Το εστραγκόν είναι αρωματικό που πρέπει να χρησιμοποιηθεί φρέσκο · το βρώσιμο μέρος αποτελείται από φύλλα, τα οποία περιέχουν μικρές ποσότητες αιθέριων ελαίων, ρητίνης, τανινών και πικρών ουσιών · πιθανώς η συγκέντρωση ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) και καροτενοειδών (ισοδύναμη ρετινόλη) είναι καλή . - pro -vit. A) Η γεύση και το άρωμα είναι πικάντικα (πιπεράτα), πικρά και αόριστα θυμίζουν γλυκάνισο και / ή σέλινο.
Η ξηρή μορφή, αν και ευρέως διαδεδομένη, δεν διατηρεί επαρκώς το άρωμα και τα οργανοληπτικά / γευστικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης. το αρχικό φυτό · μερικοί εκτελούν την ίδια λειτουργία με λευκό ξύδι.
Η μαγειρική χρήση εστραγκόν περιλαμβάνει κυρίως συνταγές με βάση το ψάρι, αλλά δεν φαίνεται κακό σε συνταγές με βάση το κρέας, σάλτσες ή σαλάτες.
Η επιλογή ή όχι της χρήσης εστραγκόν εξαρτάται από τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά που πρέπει να ενισχυθούν στην πρώτη ύλη. Οι τυπικές πικρές ιδιότητες μπορούν να αξιοποιηθούν σε συνδυασμό ή σε αντίθεση με αυτές που υπάρχουν ήδη στο παρασκεύασμα. Ένα παράδειγμα γευστικής αντίθεσης εστραγκόν μπορεί να είναι αυτό που χρησιμοποιείται στη ρουλά από πράσα και οξύρρυγχο. Αντίθετα, μια επίδειξη της οργανοληπτικής συσχέτισης του εστραγκόν μπορεί να είναι αυτή των συκωτών κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Το εστραγκόν, όπως και άλλα αρωματικά βότανα, πρέπει να προστίθεται ΠΑΝΤΑ στο τέλος του μαγειρέματος, αποφεύγοντας να υποστεί πιθανό θερμικό σοκ.
Το εστραγκόν βοηθά στη διαμόρφωση μιας διάσημης γαλλικής σάλτσας για να συνοδεύσει ψητά κρέατα: το βερνέζικο. σημειώνει επίσης ταρτάρ και καθαρή σάλτσα εστραγκόν.
Από την άποψη των βοτάνων, το εστραγκόν συνιστάται κατά της κατακράτησης νερού (επειδή είναι διουρητικό) και κατά της απώλειας της όρεξης (επειδή διεγείρει την όρεξη). Όπως πολλά άλλα βότανα και μπαχαρικά, το εστραγκόν θεωρείται επίσης προ-πεπτικό και εντερικό αντισηπτικό. μερικοί υποστηρίζουν ότι οι ρίζες μπορούν να εκτελέσουν μια ήπια αντιφλεγμονώδη λειτουργία σε περίπτωση φαρυγγίτιδας.
Δείτε το άρθρο για τις χρήσεις του εστραγκόν στη βοτανική ιατρική
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
