Δείτε επίσης: Διατροφικές αξίες για τον κύβο αποθέματος
Τι είναι ο κύβος στοκ
Από την εφεύρεσή του μέχρι σήμερα
Η ανακάλυψη του κύβου αποθέματος χρονολογείται στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, όταν ο Γάλλος φαρμακοποιός Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), κατόπιν αιτήματος του γαλλικού στρατού, πρότεινε πατάτες και εκχυλίσματα κρέατος για τη σίτιση των στρατιωτών που συμμετείχαν ενάντια στην επανεισαγωγή μοναρχία σε ορισμένα ευρωπαϊκά κράτη. Η ιδέα του, που απορρίφθηκε εν μέρει, υιοθετήθηκε από τον Justus von Liebig (1803-1872), ο οποίος, θεωρούμενος ο εφευρέτης του κύβου, στην πραγματικότητα περιορίστηκε στην εφαρμογή της ιδέας του Parmentier σε βιομηχανική κλίμακα. Η αρχική συνταγή προέβλεπε τη χρήση ζωμού, που ελήφθη με βόειο κρέας και αλάτι, βασικό συστατικό για τη διατήρησή του. Για την παραγωγή 1 κιλού εκχυλίσματος χρειάστηκαν 30 κιλά κρέατος.
Η δυνατότητα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με την πρακτικότητα της χρήσης, προκάλεσαν έντονα την επιτυχία και τη διάδοση αυτού του νέου προϊόντος.
Το κρέας, το κύριο συστατικό του πλέον απρόσιτου εκχυλίσματος κρέατος Liebig, έχει αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από αλάτι και γλουταμινικό νάτριο, ένα συστατικό το οποίο, αν και φυσικό και θεωρείται ασφαλές, ήταν και εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο διαμάχης για την ασφάλειά του. Ο κανονικός κύβος ζωμού μπορεί έτσι να υπερβεί, από μόνο του, το μέγιστο επιτρεπόμενο ημερήσιο όριο.Η περίσσεια αυτού του θρεπτικού συστατικού μπορεί να προκαλέσει, σε άτομα με προδιάθεση ή σε εκείνους που ήδη πάσχουν από υπέρταση, αύξηση της αρτηριακής πίεσης, που μερικές φορές σχετίζεται με γαστρίτιδα.
Ποιότητα
Πώς να αξιολογήσετε την ποιότητα ενός καλού αποθεματικού κύβου
Ο κύβος ζωμού δίνει γεύση στα τρόφιμα ακριβώς επειδή αποτελείται κυρίως από αλάτι και γλουταμινικό νάτριο. Η παρουσία κρέατος είναι σε πολλές περιπτώσεις αμελητέα και μικρότερη από 5%. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένας κύβος ζυγίζει περίπου 10 γραμμάρια, η ποσότητα κρέατος μέσα του δεν υπερβαίνει κανονικά το μισό γραμμάριο.
Συνεπώς, είναι αυτονόητο ότι ένα καρύδι είναι καλύτερο όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό του κρέατος που περιέχει. Ωστόσο, η ποσοτική πτυχή δεν είναι το μόνο σημαντικό στοιχείο, η ισχύουσα νομοθεσία ορίζει ότι το εκχύλισμα βασίζεται αποκλειστικά στο βόειο κρέας, ενώ οι κύβοι και τα κοκκώδη παρασκευάσματα μπορούν να περιλαμβάνουν μεταξύ των συστατικών τους άλλους τύπους κρέατος και οποιοδήποτε μέρος του ζώου (καλύτερα να μην μείνετε σε έναν άχρηστο καθώς και αηδιαστικό κατάλογο).
Σε σύγκριση με το αρχικό εκχύλισμα κρέατος, οι σύγχρονοι κύβοι αποθέματος έχουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και είναι πολύ πιο πλούσιοι σε λιπαρά. Εκτός από τη μαζική χρήση ενισχυτικών γεύσης, η διαδεδομένη συνήθεια της προσθήκης υδρογονωμένων λιπών ή κακής ποιότητας φυτικών ελαίων, συμβάλλει στην περαιτέρω επιδείνωση την υγεία και την ποιότητα του προϊόντος. Από μια αυστηρά ενεργειακή άποψη, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τη μειωμένη δόση πρόσληψης, ο κύβος ζωμού είναι ένα τρόφιμο χαμηλό σε θερμίδες. Ωστόσο, αυτή η πτυχή δεν είναι σε θέση να αντισταθμίσει την κακή ποιότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών.
Για να ελέγξετε την αναλογία μεταξύ των διαφόρων συστατικών (κρέας, αλάτι, γλουταμικό και λίπη), θυμηθείτε μόνο ότι, σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, τα διάφορα συστατικά πρέπει να εμφανίζονται στην ετικέτα με φθίνουσα ποσοτική σειρά. Έτσι, εάν το αλάτι είναι το κύριο συστατικό του καρυδιού μας, πρέπει να εμφανίζεται πρώτο στη λίστα των συστατικών και να ακολουθείται, σύμφωνα με τα ίδια κριτήρια, από όλα τα άλλα. Σε περίπτωση που το ποσοστό του γλουταμινικού υπερβεί το 10%, στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται η ένδειξη "με βάση το γλουταμινικό". δημητριακά, που παράγονται κυρίως με εκχύλισμα μαγιάς. Τέλος, οι ζωμοί σε σκόνη ή κοκκώδη μορφή είναι εύκολο να δοσολογηθούν, διαλύονται εύκολα και έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά στον παραδοσιακό κύβο). Επομένως, τοποθετούνται στη μέση μεταξύ του πραγματικού εκχυλίσματος κρέατος, πλέον απρόσιτου, και του κοινού κύβου.
Κύβος λαχανικών σε κρέμα - χωρίς μαγείρεμα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Σπιτικό Passatelli στο ζωμό
Η Αλίκη βρίσκεται στον αέρα στο MypersonaltrainerTv για να εξηγήσει βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσετε μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές της Emilian: το πασατέλι σε ζωμό.
Passatelli σε ζωμό σε στιλ Romagna
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
