Γενικότητα
Η leccia (Λιχιά αμία L.) είναι ένα θαλασσινό ψάρι που μπορεί να συμπεριληφθεί στη λεγόμενη ομάδα "μπλε ψαριών". είναι ένα αδηφάγο αρπακτικό με πελαγικές συνήθειες, το οποίο φτάνει σε σημαντικές διαστάσεις.
Φρέσκα ή κατεψυγμένα, το leccia είναι κατάλληλο για μερίδες σε φέτες. Αντέχει καλά στην κατάψυξη (καλύτερα από κεχριμπάρι ή bonito ή alletterato) και είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για ψημένα, ψημένα, ψητά, πρώτα πιάτα και καρπάτσιο (ανάλογα με την κοπή). Τα leccia μπορούν να αντιμετωπιστούν με τον ίδιο τρόπο όπως αυτά του τόνου.
Όπως και με τον τόνο και το κεχριμπάρι, το θρεπτικό περιεχόμενο του leccia ποικίλλει επίσης καθώς αυξάνεται το μέγεθος.Η κοιλιά είναι η πιο παχιά κοπή, ενώ το φιλέτο είναι το πιο αδύνατο.
Ακόμη και η leccia, όπως όλα τα μεγάλα ψάρια, υπόκειται στη συσσώρευση ρύπων · επιπλέον, δεν εξαιρείται από την παρασιτική προσβολή.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, η διατροφική πρόσληψη του leccia είναι μάλλον ετερογενής με βάση την περικοπή · επομένως, ελλείψει ακριβέστερων δεδομένων, γίνεται ένας συνολικός μέσος όρος. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν επαρκώς ακριβείς πληροφορίες στη βιβλιογραφία και τα μόνα διαθέσιμα δεδομένα είναι ενδιαφέροντος (γενικά) διάφοροι τύποι ζώων ενοποιημένοι με το όνομα "κίτρινα ουρά ψαριών". Η ομάδα περιλαμβάνει: κεχριμπαρέζα, leccia, άλλα τρεβά και ούτω καθεξής.
Από τα δεδομένα, προκύπτει ότι αυτή η τροφή παρέχει μια μεσαία-χαμηλή ποσότητα ενέργειας, με έναν επιπολασμό ενέργειας που αποδίδεται στις πρωτεΐνες. Τα λιπίδια περιέχονται αρκετά, ενώ οι υδατάνθρακες απουσιάζουν.
Τα πεπτίδια έχουν μια καλή δεξαμενή απαραίτητων αμινοξέων και μπορούν να οριστούν ότι έχουν υψηλή βιολογική αξία. Τα λιπαρά οξέα είναι επίσης καλής διατροφικής ποιότητας και επικρατούν ακόρεστα σε σχέση με τα κορεσμένα. πολύ σημαντικό, επίσης, η ποσότητα των πολυακόρεστων (μεταξύ των οποίων τα βασικά της ομάδας ωμέγα 3) είναι υψηλότερη από αυτή των κορεσμένων (τα οποία αντίθετα είναι δυνητικά αθηρογόνα).
Όσον αφορά το αλατούχο προφίλ, οι συγκεντρώσεις καλίου και φωσφόρου είναι διακριτές. Όσον αφορά τις βιταμίνες, ωστόσο, τα επίπεδα θειαμίνης και νιασίνης είναι αρκετά καλά.
Διατροφικές αξίες Leccia
Η Leccia είναι μια τροφή που προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για μεταβολικές παθήσεις. Επιπλέον, χάρη στην καλή δόση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της ομάδας ω -3, μπορεί ακόμη και να θεωρηθεί ως επιθυμητό προϊόν στη διατροφή ενάντια στο "μεταβολικό σύνδρομο". Πιο συγκεκριμένα, αυτά τα μόρια μπορούν να ωφελήσουν την υγεία όσων πάσχουν από: υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το μεγάλο μέγεθος ενός ψαριού οφείλεται στην αύξηση των επιπέδων υδραργύρου στους ιστούς, γι 'αυτό (παρά το εξαιρετικό θρεπτικό περιεχόμενο) δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτού του τύπου τροφής.
Τέλος, για όλους τους λάτρεις των ωμών ψαριών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και τα leccia μπορούν να φιλοξενήσουν τις προνύμφες του ανισάκηςΤο Αυτός ο παρασιτικός οργανισμός που αποικίζει το έντερο, αν αφεθεί ζωντανός μετά το θάνατο του ψαριού, μπορεί να μεταναστεύσει από την πεπτική οδό στους ιστούς μέσα σε λίγες ώρες. Είναι δυνατόν να εξαλειφθεί αυτός ο κίνδυνος μειώνοντας τη θερμοκρασία του κατάπλασματος (τουλάχιστον -15 ° C και έως -40 ° C · ο απαιτούμενος χρόνος είναι αντιστρόφως ανάλογος του κρύου). Προφανώς, ο ανισάκης πεθαίνει επίσης μέσω θερμότητας και στους 60 ° C για λίγα λεπτά.
Γαστρονομία
Το leccia είναι κατάλληλο για διαφορετικό μαγείρεμα ανάλογα με το μέγεθος και, ενδεχομένως, ανάλογα με το κόψιμο.
Για να το δοκιμάσετε ωμό σε ταρτάρ ή καρπάτσιο, πρέπει να προτιμάτε το φιλέτο μεγάλων δειγμάτων, αλλά, για τους γνώστες, το τμήμα της κοιλιάς είναι απολύτως απαραίτητο. Εξαιρετικό συνδυασμό με φρέσκο εστραγκόν, αβοκάντο και φλούδα πορτοκαλιού. Marinandola λαμβάνεται ένα καλό προϊόν, αλλά η λεπτότητα της γεύσης κινδυνεύει να διακυβευτεί.
Λάβετε υπόψη ότι η leccia έχει μια εκθετικά λιγότερο έντονη γεύση από αυτή του bonito, alletterato, lanzardo, σκουμπρί, amberjack και ακόμη και bluefish.
Μέχρι 2-3 κιλά μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή σε σχάρα αερίου, αλλά από 2 έως 5 κιλά εκφράζει πλήρως τις δυνατότητές του σε κρούστα αλατιού. Σε αλουμινόχαρτο ή σε κρούστα πατάτας, τα δείγματα μεταξύ 1,5 και 3 κιλών είναι εύκολα επεξεργάσιμα. Προφανώς, η πιο σημαντική μεταβλητή είναι αυτή του διαθέσιμου εξοπλισμού.
Οι φέτες leccia παναρισμένες (ψωμί αρωματισμένο με ρόκα, κάπαρη, μικτές ελιές και αποξηραμένες ντομάτες) και μαγειρεμένες στο φούρνο ή στη σχάρα αντιπροσωπεύουν ίσως τη μοναδική συνταγή που εκτιμάται ιδιαίτερα.
Σε κύβους και αμμοβολή με μια πρέζα τριμμένη φρυγανιά αρωματισμένη με σκόρδο και μαϊντανό, αρωματίζει λαμπρά μερικούς τύπους ζυμαρικών σκληρού σίτου. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να απολαύσει ζεστό και με ένα τρίψιμο ψημένης (ανάλατης) ξηρής ρικότας.
Έχει λιγότερο νόημα να το χρησιμοποιείτε ως χτυπημένο από τα γεμιστά ζυμαρικά, τα οποία στο όριο θα μπορούσαν να παραλειφθούν με πολύ ελαφριά καρυκεύματα.
Στη σούπα ψαριών, η leccia παίζει το ρόλο του "volumizer". είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις δόσεις καθώς τείνει να κυριαρχείται από τα άλλα συστατικά, όπως δίθυρα μαλάκια, καλαμάρι, ντομάτα και τσίλι. Θυμηθείτε ότι σε σύγκριση με τα περισσότερα προϊόντα αλιείας πρέπει να προστεθεί τελευταία, καθώς τείνει να διαλυθεί στο μαγείρεμα.
Τέλος, το leccia είναι επίσης πολύ κατάλληλο για απλό και διαιτητικό μαγείρεμα, όπως στον ατμό ή βραστό (ίσως σε χαμηλή θερμοκρασία). Σε μικτά τηγανητά, μερικά κομμάτια leccia δεν βλάπτουν ποτέ.
Τελευταία (ή μάλλον, πρώτα) μια μπρουσκέτα με σάλτσα leccia στο ψωμί της Τοσκάνης, καρυκευμένη με πολύ λίγη ρίγανη, αυγά αχινού και ακατέργαστο λάδι, είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό.
Βιολογία
Το leccia είναι ένα ψάρι που αποικίζει άφθονα ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου και τον ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό.
Όπως ήταν αναμενόμενο, είναι ένα αρπακτικό τρομερά με πελαγικές συνήθειες. προτιμά την ακτή αλλά δεν περιφρονεί τα μεγάλα κοπάδια αρκετά μακριά από τον κυματοθραύστη. Τρέφεται με μαλάκια γαστροπόδων (σουπιά, χταπόδι, χταπόδι, καλαμάρι και καλαμάρι) και ψάρια, για τα οποία λατρεύει ιδιαίτερα ορισμένα είδη (γαρίδες, σαρδέλες, αντσούγιες, σαρδέλες και μικρά σκουμπρί). Παρόλα αυτά, σταθεροποιείται με μεγάλη πυκνότητα επίσης κοντά στις εκβολές των ποταμών και μέσα στα λιμάνια (μέτρια ή χαμηλή αλατότητα) όπου υπάρχουν πολτοί.
Το leccia είναι ένα όχι πολύ έντονο χρώμα ψαριού. Έχει ασημένιο παλτό, πιο σκούρο στο πίσω μέρος (γκρι - πρασινωπό) και σχεδόν λευκό στην κοιλιά. μια κιτρινωπή χροιά φαίνεται στο πλάι. Στο νερό, οι άκρες των πτερυγίων είναι σκοτεινές, σχεδόν μαύρες. Η ζυγαριά είναι πολύ μικρή, παρόμοια με αυτή του κεχριμπαριού.
Οι αναλογίες του σώματος του leccia είναι υπέρ των πτερυγίων (ειδικά του πρωκτικού και του δεύτερου ραχιαίου), σε σύγκριση με το κεφάλι που αντίθετα φαίνεται αρκετά μικρό.
Το στόμιο του leccia είναι αξιοσημείωτο και έχει εξίσου εντυπωσιακό άνοιγμα.Τα δόντια έχουν αναπτυχθεί αρκετά για να αποτρέψουν την ολίσθηση του θηράματος, το οποίο γενικά καταπίνεται πολύ γρήγορα.
Το κύριο μορφολογικό χαρακτηριστικό της λεκίας είναι η διαμήκως στενή και υψηλή δομή του σώματος, η οποία, στο οβελιαίο επίπεδο, φαίνεται ότι έχει ρομβοειδές σχήμα.
Το leccia αλιεύεται επαγγελματικά με διαφορετικά συστήματα (πλέγματα, σταθερές γραμμές κ.λπ.), ακόμη και αν δεν πρόκειται για αλίευμα ελίτ. Όσον αφορά το ερασιτεχνικό ψάρεμα, ωστόσο, θεωρείται ένα εξαιρετικά πολυπόθητο θήραμα όσον αφορά το μέγεθος που φτάνει, το άχρωμά του και τη μαχητικότητα που το διακρίνει. Οι αγαπημένες τεχνικές με τη ράβδο είναι: περιστροφή, τρολάρισμα με το δέλεαρ και τρολάρισμα με τον νεκρό. Επίσης, συχνά αλιεύεται με ψαροντούφεκο.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
