Εισαγωγή
Πολλοί άνθρωποι επαινούν το daikon ως ένα νόστιμο συνοδευτικό με ακόμη και εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να ρίξουμε φως στα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες αυτής της περίεργης ρίζας, ελάχιστα γνωστή στην Ιταλία μέχρι πριν από μερικά χρόνια, αλλά εξαιρετικά διαδεδομένη στην Ιαπωνία.
Γενικότητα
Το Daikon είναι μια λευκή βρώσιμη ρίζα κοινώς γνωστή ως λευκό ραπανάκι ή Ιαπωνικό ραπανάκι? στην ιαπωνική γλώσσα, ο όρος daikon σημαίνει "μεγάλη ρίζα". Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε όλη την Ασία, το daikon είναι κοινώς γνωστό ως mooli.
Στη λαϊκή ιατρική, το daikon φαίνεται να είναι μια πραγματική θεραπεία.
Βοτανική ανάλυση
Στη βοτανική, το daikon είναι γνωστό ως Raphanus sativus var longipinnatus, και ανάμεσα στις αναρίθμητες υπάρχουσες ποικιλίες το πιο σημαντικό είναι σίγουρα aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Όπως είδαμε, είναι μια μορφολογικά συγκρίσιμη ρίζα με το καρότο, αλλά που φτάνει σε μήκος 20-35 εκατοστά και διάμετρο 5 ή και 10 εκατοστά.
Ο πολτός είναι σαρκώδης, ενώ η λεπτή εξωτερική επίστρωση (που συνήθως ονομάζεται φλούδα) είναι λαμπερή.
Το κορεατικό ραπανάκι, μια άλλη παραλλαγή του daikon, έχει μικρότερο μήκος από το προηγούμενο και το χρώμα του είναι ανοιχτό πράσινο. Το ιαπωνικό daikon χρειάζεται θερμοκρασίες που δεν είναι πολύ υψηλές, σε αντίθεση με την κινεζική, ικανές να επιβιώσουν ακόμη και σε περιοχές με πιο ζεστό κλίμα. Η υγρασία και το υψόμετρο επηρεάζουν πολύ την ποιότητα της απόδοσης της καλλιέργειας: σε ακατάλληλες συνθήκες, με χαμηλή υγρασία και υπερβολικές θερμοκρασίες, η ρίζα είναι πολύ σκληρή και ξυλώδης, συνεπώς χάνει την εμπορική της αξία.
Χρήσεις τροφίμων
Το Daikon παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην ιαπωνική διατροφή: χρησιμοποιείται κυρίως τριμμένο για την παρασκευή σαλάτας, αλλά η χρήση του είναι επίσης γνωστή στη διακόσμηση πιάτων με βάση το sashimi ή το natto (παρασκευή τροφίμων που λαμβάνεται από τη ζύμωση της σόγιας).
Επιπλέον, το daikon χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σούπας και στιφάδο.
Το Daikon χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κινεζική, τη βιετναμέζικη και την ινδική κουζίνα, ενώ στην Ιταλία η χρήση του δεν είναι πολύ συνηθισμένη.
Daikon σε ένα τηγάνι με λαχανικά
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Θεραπευτικές ιδιότητες
Το Daikon φαίνεται να έχει εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες:
- Το τριμμένο daikon έχει τη συγκεκριμένη ιδιότητα να προάγει την πέψη τηγανητών τροφίμων ή τροφών πλούσιων σε λιπαρά: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η κατανάλωση daikon συνιστάται στο τέλος ενός υπερλιπιδικού γεύματος.
- Οι ιδιότητες στη διάλυση της περίσσειας λίπους αποδίδονται επίσης στη ρίζα του daikon.
- Φαίνεται ότι η κατανάλωση daikon αποτελεί έγκυρη βοήθεια κατά των διαταραχών του ήπατος.
- Χρησιμοποιείται στη βοτανική ιατρική, το daikon μπορεί να υπερηφανεύεται για ήπιες διουρητικές, αποστραγγιστικές και καθαριστικές ιδιότητες του ουροποιητικού συστήματος.
Το Daikon είναι ένα τρόφιμο πολύ χαμηλών θερμίδων: 100 γραμμάρια ρίζας παρέχουν μόνο 90 kjoules (22kcal), αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (100 g τροφής: περίπου το 34% της RDA).
Περίληψη
Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε όλη την Ασία, το daikon είναι κοινώς γνωστό ως mooli
Βοτανικό όνομα: Raphanus sativus var longipinnatus
Περιγραφή: ρίζα μορφολογικά συγκρίσιμη με το καρότο (μήκη ίσα με 20-35 εκατοστά, διάμετρος 5 ή ακόμη και 10 εκατοστά)
Σαρκώδης πολτός
Λεπτή εξωτερική επίστρωση (κοινώς αποκαλούμενη φλούδα): λαμπερή
- Η πιο γνωστή ποικιλία: aokubi daikon
- Κινεζικό Daikon: Επιβιώνει επίσης σε περιοχές με πολύ ζεστό κλίμα
- Το κορεατικό ραπανάκι, μια άλλη παραλλαγή του daikon, έχει μικρότερο μήκος από το παραδοσιακό daikon και το χρώμα είναι ανοιχτό πράσινο
- Ιαπωνικό Daikon: δεν χρειάζεται πολύ υψηλές θερμοκρασίες
Κακή υγρασία και υπερβολική θερμοκρασία → σκληρή και ξυλώδης ρίζα → απώλεια ποιότητας
- Τριμμένη Daikon → παρασκευή σαλάτας
- Προετοιμασία σούπας, σούπας και στιφάδο
- Διακόσμηση πιάτων με βάση το sashimi ή το natto
- Προωθεί την πέψη των τηγανητών ή τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- Διαλύει την περίσσεια λίπους
- Έγκυρη βοήθεια κατά των διαταραχών του ήπατος
- Διουρητικές, αποστραγγιστικές και καθαριστικές ιδιότητες του ουροποιητικού συστήματος
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
