Σκυλόψαρο

πεπλατυσμένο και το στόμα, μάλλον φαρδύ, που χαρακτηρίζεται από δόντια αρπακτικού αλλά όχι πολύ ανεπτυγμένο. Υπάρχουν πέντε σχισμές σχισμής. Έχει δύο ραχιαία πτερύγια, το πρώτο εκ των οποίων είναι μεγάλο και τριγωνικό. Η ουρά έχει λιγότερο ανεπτυγμένο κάτω λοβό από τον άνω. Μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα σε μήκος, αλλά δείγματα περίπου 100 cm αλιεύονται συνήθως. Στις Βρετανικές Νήσους είναι γνωστός ως «μπακαλιάρος».

Όπως πολλοί άλλοι καρχαρίες που δεν είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο - σμύριδα ή μοσχάρι, σκυλόψαρος, γαλάζιος καρχαρίας, σκυλόψαρος κ.λπ. - και οι ακτίνες - τσιγκούρια, τορπίλες κ.λπ. κοντά στο σημείο, ακόμη και με τις τεχνικές ψαρέματος μικρής κλίμακας , μέχρι σήμερα, τα αλιεύματα πραγματοποιούνται κυρίως με τράτες, σε βάθος και με μεγάλες βάρκες · επομένως δεν μπορεί να θεωρηθεί εκθέτης της κατηγορίας «φτωχά ψάρια». , έχει υποστεί δραστική μείωση σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια, εκτός από την Αδριατική Θάλασσα, αυτό το ψάρι αναγνωρίζεται επίσης ως «ευάλωτο» ή «υπό εξαφάνιση» είδος.

Αν και δεν είναι μπλε ψάρι, το σκυλόψαρο έχει επίσης εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά. Περιλαμβάνεται στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων ως πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων. το προφίλ λιπαρών οξέων είναι υψηλό και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη δεν είναι υπερβολική. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην παρακάτω παράγραφο. Σημείωση: το σκυλόψαρο, αν είναι μεγάλο, έχει την τάση να συσσωρεύει υδράργυρο και μεθυλδράργυρο.

Η κατανάλωση σκύλου είναι δυνητικά κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες. Δεν έχει σημαντικές αντενδείξεις ακόμη και στην περίπτωση μεταβολικών παθολογιών και υπερβολικού βάρους, αλλά, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν συνθήκες στις οποίες είναι σκόπιμο να μην υπερβείτε το τμήμα και τη συχνότητα κατανάλωσης.

Το σκυλόψαρο τρώγεται φρέσκο ​​ή αλατισμένο. Τα πτερύγια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της περίφημης κινεζικής «σούπας από πτερύγια καρχαρία». Ο χόνδρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση συμπληρωμάτων για τις αρθρώσεις. Τα απόβλητα επεξεργασίας προορίζονται για τη βιομηχανία ιχθυάλευρων - χρήσιμα ως ζωοτροφές και λίπασμα. Το συκώτι χρησιμοποιείται επίσης για την εξόρυξη ιχθυελαίου.

Στην κουζίνα χρησιμοποιείται όπως άλλοι βρώσιμοι καρχαρίες. Είναι ευρέως διαδεδομένο και εκτιμάται κυρίως σε σούπες ψαριών και ψημένο ή ψημένο, ψημένο ή ψημένο στη σχάρα - ακόμα κι αν είναι αρκετά λεπτό, τείνει να στεγνώσει.

Το σκυλόψαρο ζει σε ολόκληρη την υφαλοκρηπίδα του Βορειοανατολικού Ατλαντικού Ωκεανού, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας, από 5 έως και πάνω από 600 μ. Είναι αρπακτικό και τρέφεται με άλλα ψάρια, καρκινοειδή και μαλάκια κεφαλόποδων. νεαρή ηλικία Είναι ζωογόνο, δηλαδή δεν γεννά αυγά αλλά γεννά κουτάβια.

βασικοί ωμέγα 3 σπόροι EPA και DHA. οι συγκεντρώσεις βιταμίνης D και ιωδίου είναι επίσης αξιοσημείωτες. Τα χημικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά είναι γενικά παρόμοια με εκείνα άλλων βρώσιμων καρχαριών, όπως σμύριδα ή μοσχάρι, σκύλος, γαλάζιος καρχαρίας και σκυλόψαρος.

Το σκυλόψαρο είναι μια τροφή χαμηλής ενέργειας, θρεπτικές ιδιότητες κυρίως λόγω της μέτριας συγκέντρωσης λιπιδίων. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από μικρές συγκεντρώσεις λιπιδίων υδατανθράκων. Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης - τα κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα - με ένα εξαιρετικό ποσοστό των βιολογικά ενεργών ημι -απαραίτητων πολυακόρεστων ωμέγα 3: εικοσαπεντανοϊκό και δοκοσαεξανοϊκό οξύ - και απλά υδατάνθρακες.

Οι ίνες απουσιάζουν και η χοληστερόλη είναι καλά παρούσα αλλά όχι υπερβολική. δεν υπάρχουν σχετικά ίχνη εστέρων θαλασσινού κεριού.

Εμβάθυνση

Οι εστέρες θαλάσσιου κεριού, στα αγγλικά "wax ester", είναι σύνθετα μόρια που σχηματίζονται από την ένωση μεταξύ λιπαρού οξέος και λιπαρής αλκοόλης. Έχουν δυνητικά ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, ειδικά σε συνθήκες υποσιτισμού - υπερβολικής διατροφής λόγω του δυτικού τρόπου ζωής .; Από την άλλη πλευρά, ορισμένες απόψεις δείχνουν ότι οι εστέρες θαλασσινού κεριού δεν είναι πλήρως εύπεπτοι και απορροφήσιμοι. Αποτελεί ήδη συμπληρώματα διατροφής και γενικά εξάγεται, για τον υψηλότερο βαθμό καθαρότητας, από τα μικρά καρκινοειδή Calanus finmarchicus - ζωοπλαγκτόν.

Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς. Η συγκέντρωση πουρινών είναι πολύ άφθονη. Η ισταμίνη, απουσιάζει σε φρέσκα προϊόντα, αυξάνεται εκθετικά σε κακώς διατηρημένα ψάρια. Όντας τροφή υψηλής πρωτεΐνης, είναι επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης.

Το σκυλόψαρο είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, ιδιαίτερα νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). Έχει επίσης εξαιρετικά επίπεδα λιποδιαλυτής βιταμίνης καλσιφερόλης (vit D), ενώ η άλφα τοκοφερόλη ή τοκοτριενόλη (vit E) είναι σχετική αλλά όχι σημαντική. Τα επίπεδα φωσφόρου, σιδήρου και ιωδίου είναι αισθητά.

Το σκυλόψαρο είναι ένα από τα ψάρια στα οποία η συσσώρευση υδραργύρου και μεθυλυδράργυρου συνδέεται στενά με το μέγεθός του.Επομένως θεωρείται απαραίτητο να αποφεύγεται η συχνή κατανάλωση μεγάλων σκύλων, ειδικά σε μεγάλες μερίδες.

Συντακτική Επιτροπή Σκυλόψαρο   Θρεπτικός Ποσό" Υδατόπτωση 79,2 γρ Πρωτεΐνες 16,00 γρ Λιπίδια 1,20 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,17 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,33 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,34 γρ Χοληστερίνη 70,0 mg TOT Υδατάνθρακες 1,30 γρ Άμυλο / γλυκογόνο - ζ Διαλυτά σάκχαρα 1,30 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτός 0,0 γρ Αδιάλυτος 0,0 γρ Εξουσία 80,0 kcal Νάτριο 120,0 mg Κάλιο 290,0 mg Σίδερο 1,0 mg Ποδόσφαιρο 31,0 mg Φώσφορος 218,0 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 0,40 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - mcg Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 0,03 mg Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 0,03 mg Νιασίνη ή βιταμίνη PP 5,6 mg Βιταμίνη Β6 0,37 mg Φολικό οξύ 0,0 mcg Βιταμίνη Β12 - mcg Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ 2,0 mg Βιταμίνη Α ή RAE 15.0 RAE Βιταμίνη D 360.0 IU Βιταμίνη Κ - mcg Βιταμίνη Ε ή άλφα τοκοφερόλη 1,00 mg Το Ωστόσο, οι υπερβολικές μερίδες εξακολουθούν να είναι ανεπαρκείς στη διατροφή των ατόμων με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.

Το σκυλόψαρο είναι μια τροφή κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλές σε θερμίδες και νορμολιπιδικές. Όντας πολύ αδύνατο, αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο επίσης στη θεραπεία κατά της παχυσαρκίας.

Η αφθονία των πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία καθιστά το σκυλόψαρο ιδανικό στη διατροφή υποσιτισμένων, αψηφών ατόμων ή εκείνων με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος τροφής συνιστάται σε περίπτωση πολύ υψηλής έντασης σωματικής δραστηριότητας, ειδικά σε πειθαρχίες δύναμης ή δύναμης. με πολύ σημαντικό υπερτροφικό μυϊκό συστατικό και για όλους ιδιαίτερα παρατεταμένους αερόβιους κλάδους. Το σκυλόψαρο είναι επίσης κατάλληλο σε περίπτωση θηλασμού, παθολογικής εντερικής δυσαπορρόφησης και σε μεγάλη ηλικία - στην οποία τείνουν να δημιουργούν η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση έλλειψη πρωτεΐνης.

Τα EPA και DHA, ημι-απαραίτητα αλλά βιολογικά ενεργά ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για:

• Η σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών
• Το νευρικό σύστημα και τα μάτια - στο έμβρυο και τα παιδιά
• Η πρόληψη και θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθήσεων - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ.
• Η διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών σε μεγάλη ηλικία
• Η μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτικά. Και τα λοιπά.

Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, το σκυλόψαρο είναι σημαντικό στη διατροφή για κοιλιοκάκη και για δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στο διατροφικό σχήμα υπερουριχαιμίας, ιδιαίτερα σε σοβαρή οντότητα - με ουρική αρθρίτιδα - και σε εκείνο για πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση ουρικού οξέος. Όσο για την "δυσανεξία" στην ισταμίνη, από την άλλη πλευρά, εάν διατηρηθεί τέλεια, δεν έχει αντενδείξεις. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει τη μαζική χρήση της στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.

Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σκυλόψαρο μπορεί να θεωρηθεί ως καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Το D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και για το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση: θυμηθείτε ότι οι τροφικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Ο φώσφορος, που δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου στη διατροφή, αποτελεί όμως οστό (υδροξυαπατίτη) και νευρικό ιστό (φωσφολιπίδια). Ο σίδηρος αποτελεί αιμοσφαιρίνη, τη λειτουργική ομάδα των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει αναιμία από έλλειψη σιδήρου, πιο συχνή σε γόνιμες γυναίκες, έγκυες γυναίκες και μαραθωνοδρόμους. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικός μεταβολισμός μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.

Το κρέας σκυλόψαρου επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αρκεί να προέρχεται από μεσαίου μεγέθους πλάσματα και όχι από μεγάλα δείγματα - πλούσια σε υδράργυρο και μεθυλυδράργυρο. Σε αυτή την περίπτωση θα ήταν ακόμα καλή ιδέα να περιορίσετε την κατανάλωσή τους σε εφάπαξ χρόνο.

Η μέση μερίδα σκύλου - ως πιάτο - είναι 100-150 g (80-120 kcal).

, επίσης ανάμεικτα:

• για αγωγή: σοτάρετε, ψήνετε στη σχάρα, ποσέρετε / βράζετε σε νερό και τηγανίζετε σε λάδι
• με μεταφορά: ψημένο, ψημένο στη σχάρα σε πυρίμαχη πέτρα
• με ακτινοβολία: κάρβουνο ή σχάρα ξύλου
• μικτή αγωγιμότητα-μεταφορά: ατμός
• κενό - ακόμη και σε χαμηλή θερμοκρασία - για αγωγή σε πνιγμό νερού
• αγγειοψησίματος - ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες - με αγωγή και μεταφορά.

Το υπερβολικό ψήσιμο δείχνει την ιδιαίτερη τάση, όπως όλα τα βρώσιμα ψάρια του ίδιου τύπου - καρχαρίες - να στεγνώνουν υπερβολικά χονδροειδή και ελαστικά. Φαίνεται ιδιαίτερα ευαίσθητο στο ψήσιμο στη σχάρα - ειδικά στην ακτινοβολία - και στο φούρνο.

Το κρέας σκύλου συνδυάζεται με πολλά συστατικά φυτικής προέλευσης. οι συσχετίσεις με μπαχαρικά όπως ρίγανη ή μαντζουράνα ή μαϊντανό, τσίλι και μαύρο πιπέρι, με εσπεριδοειδή όπως λεμόνι ή πορτοκάλι, με ελιές, κάπαρη, με λαχανικά όπως ντοματίνια και κίτρινες πιπεριές είναι κλασικές, με γαύρο και άλλα θαλασσινά συστατικά όπως μπουταρόγκα και γενικά αυγά ψαριού - συμπεριλαμβανομένων αχινών - σάλτσα γαύρου, φύκια κ.λπ. Στο μαγείρεμα συχνά αναμειγνύεται με λευκό κρασί.

Μερικές διάσημες συνταγές είναι: ψαρόσουπα, ζωμός ψαριού, σκυλόψαρο με πίτσα, μαριναρισμένο σκυλόψαρο, τηγανητές κοτολέτες σκύλου, ψημένο σκυλόψαρο, μεσογειακό σκυλόψαρο, ψητό / ψητό σκυλόψαρο, σκυλόψαρο στον ατμό ή βρασμένο, σκυλόψαρο με λεμόνι κ.λπ.

Τα πτερύγια του σκύλου είναι ένα πολύ περιζήτητο συστατικό για σούπα πτερυγίων καρχαρία - κινεζικής προέλευσης. Για τη βιομηχανία τροφίμων, αυτό το ψάρι είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για τον μπακαλιάρο, ειδικά σε τηγανητά παρασκευάσματα όπως τα ξυλάκια ψαριού.

Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού με σκυλόψαρο εξαρτάται κυρίως από την τελική συνταγή · είναι δύσκολο να πάει στραβά επιλέγοντας ένα ακόμα λευκό κρασί, με μεσαίο σώμα, όπως το chardonnays.

κυμαίνεται από 17% έως 21% του συνολικού μήκους του σώματος. Τα μάτια είναι μεγάλα και ωοειδή, επιμηκυμένα οριζόντια. Τα άνω χείλη χείλη είναι ελαφρώς μακρύτερα από τα κάτω. Το στόμα είναι μάλλον κοντό, σχεδόν δεν υπερβαίνει τα μάτια, με μήκος 2,2-3,5% του σώματος. Τα δόντια δεν είναι πολύ μεγάλα και είναι αμβλύ, πεπλατυσμένα και ασύμμετρα, με ένα μικρό κεντρικό άκρο. Τα πλευρικά δόντια υπάρχουν μόνο σε πολύ μικρά δείγματα. Τα φάρυγγα δόντια καλύπτουν μόνο την άκρη της γλώσσας και το μπροστινό μέρος του φάρυγγα. Έχει δύο ραχιαία πτερύγια, δύο θωρακικά πτερύγια, δύο πυελικά πτερύγια, ένα πρωκτικό και ένα ουραίο πτερύγιο. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο έχει τριγωνικό σχήμα και μακρύτερο από το δεύτερο. Το ουραίο πτερύγιο είναι επιμηκυμένο σχεδόν οριζόντια και δείχνει τον άνω λοβό πολύ πιο ανεπτυγμένο από τον κάτω. Μια κοιλιακή εγκοπή είναι ορατή στην άκρη του άνω λοβού της ουράς. Το χρώμα είναι γκρι ή γκρι-καφέ, χωρίς σημάδια, πιο σκούρο η πλάτη. η κοιλιά είναι χλωμή, σχεδόν λευκή. Το δέρμα είναι πολύ τραχύ, ειδικά αν αγγίζεται προς την αντίθετη κατεύθυνση προς την κατεύθυνση κολύμβησης.

της Μεσογείου και του Εύξεινου Πόντου Σημείωση: όμοια με άλλα είδη, δεν αποκλείεται να έχουν συμβεί ψευδείς εμφανίσεις.

Το σκυλόψαρο έχει βυθιζόμενη ικανότητα και αποικίζει μια "μεγάλη βαθυμετρική περιοχή. Έχει ανιχνευθεί από 5 έως 624 μ. Βάθος, αν και παραμένει κυρίως στα πρώτα 50 μ. Τα δείγματα που συλλαμβάνονται στα 300-350 μ. Δεν είναι σπάνια. Είναι εξαιρετικό αρπακτικό που τρέφεται κυρίως με ψάρια - ρέγγα - κεφαλόποδα μαλάκια - χταπόδι, χταπόδι μωρό, σουπιά, καλαμάρι, καλαμάρι - και καρκινοειδή - αστακούς, αστακούς, καβούρια και γαρίδες.

Τα αρσενικά και τα θηλυκά φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα σε μήκος 70-74 cm και 80 cm, που αντιστοιχεί στην ηλικία των 9,1 και 10,8 ετών. Το ζευγάρωμα συμβαίνει την άνοιξη και η εγκυμοσύνη διαρκεί 10-11 μήνες. Είναι ένας από τους ζωογόνους καρχαρίες, δηλαδή δεν γεννούν αυγά αλλά γεννούν νεογνά - από 4 έως 15 - τα οποία κατά τη διάρκεια της κύησης παραμένουν στη μήτρα κλειστά σε πλακούντα βιταλίνης για να τρέφονται με τον κρόκο.

Το μέγιστο σταθερό προσδόκιμο ζωής του σκύλου είναι 24 έτη, οπότε φτάνουν περίπου τα 2 μέτρα μήκος. Συχνότερα παρατηρείται σε μήκος 100 εκ.

Η αλιεία σκύλων πραγματοποιείται κυρίως με μεγάλες βάρκες, με τράτες και σε πολύ βαθιά βυθούς. Μόνο στην Αδριατική Θάλασσα τα αλιεύματα μικρής κλίμακας είναι αρκετά συχνά. Ενίοτε ενδιαφέρεται για ερασιτεχνικό ψάρεμα και ποτέ για ψαροντούφεκο.

Ρικάρντο Μποργκάτσι

Πτυχιούχος Επιστήμης Ασκήσεων και Διαιτολογίας, ασκεί ως εξωτερική εξωτερική δραστηριότητα ως διαιτολόγος και προσωπικός εκπαιδευτής