Γενικότητα
Ορισμός: ο Παντόρο είναι ένα ζυμωτό κέικ τυπικό της περιοχής Βένετο (το πιο διάσημο είναι από τη Βερόνα, όπου υποτίθεται ότι μπορεί να προέρχεται). Όσον αφορά το panettone, η κατανάλωση του pandoro συγκεντρώνεται επίσης κυρίως τη χειμερινή περίοδο, ιδιαίτερα κοντά στις διακοπές των Χριστουγέννων.
Το Pandoro έχει ζυμωμένη ζύμη πολύ παρόμοια με αυτή του ψωμιού, με την οποία αφομοιώνεται με τη χρήση λευκού μαλακού αλεύρου σίτου, προσθήκη μαγιάς (προζύμι ή μπύρα), ψήσιμο στο φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες και σχετική ενεργοποίηση των αντιδράσεων maillard (βλέπε: σάκχαρα μαγειρέματος, πρωτεΐνες μαγειρέματος, μαγειρικά λίπη). Επιπλέον, όπως το panettone, το pandoro περιέχει αυγά, ζάχαρη και βούτυρο (ζωικό ή κακάο).
Το Pandoro έχει γλυκιά γεύση με άρωμα βανίλιας. η συνοχή είναι μαλακή, πιο εύθρυπτη παρά ελαστική και με καφέ, αλλά πολύ λεπτή και απαλή φλούδα.
Ιστορία και ετυμολογία του pandoro: το "πραγματικό" pandoro γεννήθηκε στη Βερόνα ως εξέλιξη της τοπικής χριστουγεννιάτικης τούρτας - il ναδαλιν (παλαιότερο από τουλάχιστον 600 χρόνια) - περίπου τον 19ο αιώνα.
Παρ 'όλα αυτά, από ιστορικής-γαστρονομικής άποψης, τουλάχιστον ΔΥΟ παλαιότερα παρασκευάσματα ναδαλίνης φαίνεται να έχουν πολλά κοινά με το βεντερέζικο πανδόρο. αυτή είναι η περίπτωση του βενετσιάνικου «Pan de Oro», χαρακτηριστικού της θαλάσσιας δημοκρατίας και χρονολογείται από τη σχετική περίοδο της εμπορικής άνθησης, αλλά και του «readωμιού της Βιέννης» (kugelhupf), Προετοιμασία Αψβούργου και alter ego γαλλικών μπριός (αργότερα κρουασάν) που εισήχθησαν στην ιταλική χερσόνησο με τους αξιωματικούς των Αψβούργων να είναι εγκατεστημένοι στο Quadrilatero.
Μια τέταρτη θεωρία οδηγεί την ετυμολογία του όρου "pandoro" πίσω στο "pando" lo ", το όνομα ενός άλλου τοπικού βενετσιάνικου γλυκού.
Μόνο το 1884 το Pandoro κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Domenico Melegatti, ιδιοκτήτη της ομώνυμης βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής, αλλά τον επόμενο αιώνα, με το ντεμπούτο του Bauli, ξεκίνησε ένας μάλλον σκληρός ποιοτικός ανταγωνισμός που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Συστατικά και παραγωγή
Υλικά Pandoro: τα συστατικά του "κλασικού" pandoro είναι λίγα και μάλλον απλά για να τα βρεις:
- λευκό αλεύρι σίτου τύπου "00" 280g,
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 80 γρ.,
- βούτυρο 180 γρ.,
- 10 γρ μαγιά μπύρας,
- βανίλια QB,
- αλάτι 1 πρέζα,
- κρόκοι αυγών n ° 3,
- ολόκληρα αυγά n ° 2,
- ζάχαρη άχνη QB.
Παρ 'όλα αυτά, η υποτίμηση της προετοιμασίας του pandoro είναι σίγουρα ένα λάθος που δεν πρέπει να γίνει.
Διαδικασία για την παρασκευή του pandoro:
- ετοιμάστε μια μπάλα ζύμης με μαγιά, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και QB ζεστό νερό, στη συνέχεια αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- ξεχωριστά, ανακατέψτε 65γρ αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα αυγό, έναν κρόκο και 10γρ λιωμένο βούτυρο.
- Συνδυάστε τις δύο ζύμες και ζυμώστε τις για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστεί και φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Σε έναν πίνακα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε 130 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 20 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, ένα αυγό, δύο κρόκους, βανιλίνη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το τελευταίο στη ζύμη με ζύμη και ζυμώστε για 10 λεπτά. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι για να αυξήσετε τη συνοχή και αφήστε το να φουσκώσει για 3 ώρες.
- Σπάστε τη ζύμη με τα χέρια σας και ισιώστε τη ζύμη σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής. Με έναν πλάστη, ανοίξτε την σε τετράγωνο σχήμα και τοποθετήστε 150 γραμμάρια βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Φέρτε τις 4 γωνίες του τετραγώνου προς το κέντρο, καλύπτοντας όλα τα Ανοίξτε με έναν πλάστη και διπλώστε τα όλα σε 3, στη συνέχεια ανοίξτε ξανά, 2 φορές.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 25 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία σχεδίασης και αναδίπλωσης ξανά με ένα υπόλοιπο για άλλα 25 λεπτά.
- Ζυμώνουμε ξανά σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλεύουμε τη ζύμη πάνω της. Τοποθετούμε σε μια κατάλληλα λαδωμένη και γλυκασμένη φόρμα Pandoro και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει μέχρι να φτάσει στην άκρη του καλουπιού (το ζύμωμα πρέπει κατά προτίμηση να πραγματοποιείται σε σταθερή θερμοκρασία περίπου 33-35 ° C).
- Bήνουμε στους 190 ° και, μετά από 20 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 ° C. Μετά από 30 λεπτά ελέγξτε το μαγείρεμα με ένα πείρο κουζίνας και αφαιρέστε το από το φούρνο εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρούμε από τη φόρμα, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε το pandoro διακοσμημένο με άχνη ζάχαρη.
Διατροφικές ιδιότητες
Το Pandoro είναι ένα ζυμωτό κέικ από αλεύρι σίτου, γι 'αυτό (καθώς περιέχει γλουτένη) αποκλείεται η χρήση του στη διατροφή των κοιλιοκάκων. Επιπλέον, το pandoro που περιέχει βούτυρο ζώων και όχι βούτυρο κακάο (καθώς και οποιαδήποτε γέμιση κρέμας), δεν συνιστάται για όλους εκείνους που εμφανίζουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Η ενεργειακή πρόσληψη του Pandoro είναι πολύ υψηλή, επομένως (όσον αφορά το panettone) συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σποραδικά και (πιθανώς) περιορίζεται στην περίοδο των χειμερινών διακοπών. Η θερμιδική ποσότητα υποστηρίζεται κυρίως από απλούς και πολύπλοκους υδατάνθρακες και λίπη ( κορεσμένα και ακόρεστα). οι πρωτεΐνες δεν είναι πολλές και βιοχημικά έχουν χαρακτηριστικά βιολογικής αξίας μέσης (σιταριού) και υψηλής (αυγών και κρόκων).
Αν και απροσδιόριστη, η πρόσληψη χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών (από αυγά, κρόκους και βούτυρο) του pandoro θα πρέπει να είναι αρκετά συνεπής, επομένως ανεπαρκής για τη διατροφή του ατόμου που πάσχει από υπερχοληστερολαιμία και / ή χαρακτηρίζεται από καρδιαγγειακό κίνδυνο υψηλότερο από το κανονικό.
Η συμβολή των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων δεν είναι σαφής, αλλά είναι νοητό ότι η παρουσία κρόκων και ολόκληρων αυγών δίνει στο κέικ μια καλή ποσότητα σιδήρου.
Το Pandoro δεν έχει προτεινόμενη μεσαία μερίδα. Ως χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο, καταναλώνεται συνήθως στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου. προφανώς, σύμφωνα με τη διατροφική ισορροπία, σε αυτή την περίπτωση οι συνιστώμενες μερίδες θα ήταν τόσο σπάνιες ώστε να μην είναι εφικτές (μερικά γραμμάρια). υπολείμματα (εάν υπάρχουν) μόνο: στο πρωινό, στο πρωινό σνακ και το απογευματινό σνακ τις επόμενες ημέρες, αποφεύγοντας να το τοποθετήσετε στο τέλος των δύο κύριων γευμάτων.
Pandoro με σταγόνες σοκολάτας - Εύκολο χωρίς ξεφλούδισμα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Μια παραλλαγή του παραδοσιακού γλυκού pandoro αντιπροσωπεύεται από το αλμυρό pandoro, μια σπεσιαλιτέ με εντελώς διαφορετική σύνθεση, παρόμοια μόνο σε σχήμα αλλά εξίσου νόστιμη όταν καταναλώνεται ως ορεκτικό.
Δείτε τη συνταγή βίντεο
Βιβλιογραφία:
- Τα γλυκά των γιορτών - Ο ταξιδιώτης - σελ. 22-23.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
