ΜΑΓΕΙΡΙΚΌ ΑΛΆΤΙ - ΤΎΠΟΙ ΑΛΑΤΙΟΎ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΈΣ ΠΤΥΧΈΣ

Χλωριούχο νάτριο

Το χλωριούχο νάτριο είναι η χημική ονομασία των πιο γνωστών "μαγείρεμα αλάτι"? είναι το άλας νατρίου του υδροχλωρικού οξέος, το οποίο είναι κρυσταλλικό και άχρωμο για τα μάτια και χαρακτηρίζεται από το τυπικό χρώμα και γεύση του.

Τύποι μαγειρικού αλατιού

Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με

Φύση προέλευσης:

θαλάσσια: θαλάσσιας προέλευσης
Γήινος: επίγειας ορυκτής προέλευσης

Βαθμός εξευγενισμού:

άλας εξευγενισμένος: 99,9% NaCl
άλας σιτάρι ολικής αλέσεως: φυσικό, απαλλαγμένο από εξευγενισμό. περιέχει: ιώδιο, μαγνήσιο, θείο, ψευδάργυρο, χαλκό, φώσφορο κ.λπ.

Ιωνική σύνθεση:

άλας χαμηλό νάτριο: είναι περισσότερο ανεπαρκές σε νάτριο (Na) προς όφελος του καλίου (K). συνιστάται συχνά για την καταπολέμηση της αρτηριακής υπέρτασης
άλας ασωτικός: εντελώς χωρίς νάτριο. βρίσκει επίσης εφαρμογή στον αγώνα κατά της αρτηριακής υπέρτασης
άλας ιωδιούχο: προστίθεται σε ιώδιο. είναι ένα διατροφικό άλας που καταναλώνεται ευρέως. Η χρήση του έχει προταθεί για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας ιωδίου στον πληθυσμό και για τη μείωση των σχετικών επιπλοκών του θυρεοειδούς.

Άλατα επεξεργασμένα

Γκομάι: τύπος ανατολίτικου αλατιού που προστίθεται σε φρυγανισμένο σουσάμι ή φύκια.

Διατροφικές πτυχές

Το αλάτι της κουζίνας, όπως ήδη εξηγήθηκε, είναι το αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης νατρίου (Na) και χλωρίου (Cl) σε αναλογίες 40% και 60%. προκύπτει ότι εισάγονται 0,40 g νατρίου και 0,60 g χλωρίου για κάθε γραμμάριο μαγειρικού άλατος.
Σε θρεπτικό επίπεδο, σε αντίθεση με ό, τι συμβαίνει για άλλα μικροθρεπτικά συστατικά, τόσο για το νάτριο όσο και για το χλώριο είναι πολύ εύκολο να επιτευχθούν τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης (LARN), τα οποία είναι αντίστοιχα:

Na +-575-3500 mg / ημέρα για ενήλικες (αλλά όχι λιγότερο από 69-460 mg / ημέρα) ισοδύναμο με 1,5-8,8 g επιτραπέζιου αλατιού)

Cl-- 900-5300 mg / ημέρα για ενήλικες (1,5-8,8g επιτραπέζιου αλατιού)

Σε περίπτωση που η συχνή χρήση ολοκληρωμένου άλατος (πλούσιο σε άλλα ιόντα), χαμηλού νατρίου (που περιέχει Κ) ή ιωδίου (που περιέχει ιώδιο), τα επίπεδα πρόσληψης άλλων ηλεκτρολυτών αυξάνονται αναλογικά σε βάρος του χλωριούχου νατρίου. Τα μέταλλα με το μεγαλύτερο διατροφικό ενδιαφέρον είναι:

Κάλιο (Κ): κύριο ενδοκυτταρικό κατιόν. θεμελιώδες για τη διέλευση των κυττάρων μεμβρανών μορίων έναντι κλίσης συγκέντρωσης και για τη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης. Η ελάχιστη πρόσληψη είναι εύκολο να επιτευχθεί (1600 mg / ημέρα), ενώ η περίσσεια είναι ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΑ απίθανη. ωστόσο, συνιστάται (ειδικά σε περίπτωση διαταραχής της νεφρικής λειτουργίας) να ΜΗΝ καταχραστεί το αλάτι που περιέχει κάλιο καθώς θα μπορούσε να είναι πηγή υπερβολικής πρόσληψης.

Ιώδιο (Ι): βασικό συστατικό των θυρεοειδικών ορμονών, επομένως η λειτουργία του είναι κυρίως βιορύθμιση. Η έλλειψη είναι ευρέως διαδεδομένη και σχεδόν πανταχού παρούσα μεταξύ των περιοχών της ιταλικής χερσονήσου. Αυτό, εάν είναι σοβαρό, μπορεί να προκαλέσει «βρογχοκήλη του θυρεοειδούς» και για να αποφευχθεί η εμφάνισή του, συνιστάται η λήψη ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 150 μg / ημέρα ιωδίου.Στην εγκυμοσύνη θα ήταν σκόπιμο να επιτευχθεί επιπλέον πλεόνασμα 25 μg / ημέρα.

Μαγνήσιο (Mg): είναι πολύ σημαντικό σε πολλές μεταβολικές διεργασίες και επίσης στην ενεργειακά εξαρτώμενη μεταφορά της κυτταρικής μεμβράνης. Επιπλέον, το μαγνήσιο αποτελείται από περισσότερα από 300 διαφορετικά ένζυμα. Η ελάχιστη πρόσληψη μαγνησίου μπορεί να είναι περίπου 210-320mg / ημέρα, αλλά συνιστάται ένα ασφαλές εύρος 150-500mg / ημέρα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα επίπεδα πρόσληψης που αναφέρονται παραπάνω αναφέρονται στον γενικό πληθυσμό. Οι αθλητές και οι αθλητές μπορεί να χρειαστούν (με βάση τον όγκο, την ένταση και τη σημασία της εφίδρωσης) σημαντικά υψηλότερες προμήθειες φυσιολογικού ορού.