Στη μαγειρική, το tanuta χρησιμοποιείται ακριβώς όπως άλλα λευκά ψάρια. Γενικά θεωρείται λιγότερο πολύτιμο από την τσιπούρα, την τσιπούρα, το τσουρέκι, το λαβράκι, το λαβράκι ή το λαβράκι και τον μορμόρα, αλλά εκτιμάται περισσότερο από την πεζόγνα, την τσιπούρα, τη occhiata, τη σάλπα και ορισμένα είδη κέφαλου - όλα τα ψάρια του ίδιου γαστρονομικού πλαισίου. Δεν είναι από τα πιο χρησιμοποιημένα θαλάσσια πλάσματα για ωμό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κακής ποιότητας. Κυρίως παρασκευάζεται: βραστό, ψητό και σε σούπα. τα μικρά δείγματα προστίθενται στο τηγανητό ψάρι.
Το tanuta έχει το τυπικό σχήμα των sparidae. Η εμφάνισή του αλλάζει σημαντικά από τη νεολαία στην ενηλικίωση, τόσο σε αναλογίες σώματος όσο και σε χρωματισμό. Δεν φτάνει σε πολύ μεγάλες διαστάσεις και τα μεγαλύτερα δείγματα ξεπερνούν εύκολα το κιλό, αλλά γενικά φτάνουν το 2.
Το tanuta αποικίζει άφθονα τον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Ζει σε πολύ μεταβλητά βάθη, μεταξύ της επιφάνειας και των 300 m, και παραμένει κυρίως αιωρούμενο στη στήλη του νερού αλλά συνεχώς κοντά σε βραχώδεις πλαγιές ή σε κάθε περίπτωση του βυθού. Είναι ένα αγέρωχο είδος, θηρεύεται τόσο σε μικρή ηλικία όσο και σε ενήλικη φάση, το οποίο τρέφεται κυρίως με ασπόνδυλα όπως σκουλήκια και καρκινοειδή, αλλά και με φύκια. Έχει αποτελεσματική αναπαραγωγή - αναπαράγεται στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού - και, χωρίς να ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για την επαγγελματική αλιεία - ακόμα κι αν συχνά καταλήγει σε δίχτυα και παραγάδια - εξακολουθεί να έχει μια αρκετά τροφική δημογραφική πυκνότητα. Σε ερασιτεχνικό επίπεδο, υπονομεύεται ως επί το πλείστον με πετονιά, αλιεία βυθού, αλλά περιστασιακά αλιεύεται και με ψαροντούφεκο.
(EPA και DHA), βιταμίνη D και ιώδιο.
Το tanuta έχει μέσο ενεργειακό εφοδιασμό, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεΐνης και της μέτριας περιεκτικότητας σε λιπίδια · οι υδατάνθρακες είναι άσχετοι. Είναι ψάρι μεσαίου λίπους και παρέχει διπλάσιες θερμίδες από τον μπακαλιάρο, αλλά 25% λιγότερες από τον σολομό.
Οι πρωτεΐνες Tanuta έχουν υψηλή βιολογική αξία - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο. Τα λιπαρά οξέα έχουν έναν ακόρεστο επιπολασμό και, όπως αναμενόταν, πιθανώς χαρακτηρίζονται από ένα εξαιρετικό επίπεδο EPA και DHA. τα λίγα σάκχαρα, που υπάρχουν σε ίχνη, είναι διαλυτά. Το tanuta δεν περιέχει φυτικές ίνες, ενώ η ποσότητα χοληστερόλης πρέπει να είναι σημαντική αλλά όχι υπερβολική. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς, η συγκέντρωση πουρινών είναι άφθονη και η ισταμίνη, που απουσιάζει στο φρέσκο προϊόν, μπορεί να αυξηθεί γρήγορα σε κακώς διατηρημένα ψάρια. Ως τροφή υψηλής πρωτεΐνης, είναι επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Το Tanuta είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, ιδιαίτερα ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). η ποσότητα θειαμίνης και παντοθενικού οξέος (vit B5) είναι δίκαιη. Περιέχει επίσης εξαιρετικά επίπεδα λιποδιαλυτής βιταμίνης καλσιφερόλης (vit D). η περιεκτικότητα σε άλφα τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) είναι αισθητή, παρόλο που δεν αποτελεί πρωταρχική διατροφική πηγή. Από την άλλη πλευρά, τα επίπεδα φωσφόρου, καλίου και πιθανώς επίσης ιωδίου είναι σίγουρα εξαιρετικά. είναι περίεργο να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση σιδήρου και ψευδαργύρου δεν είναι τόσο υψηλή όσο θα περίμενε κανείς.
Το tanuta είναι ένα πλάσμα που ενδεχομένως κινδυνεύει από προσβολή του απλού Anisakis. Δεν φτάνει ποτέ σε μεγάλες διαστάσεις και τρέφεται μόνο με ασπόνδυλα, επομένως η πιθανότητα συσσώρευσης υδραργύρου και μεθυλδραργύρου στο κρέας του είναι μάλλον απίθανη. Θα πρέπει να είναι ένα πλάσμα με χαμηλό κίνδυνο συσσώρευσης τοξινών φυκιών, αλλά είναι σκόπιμο να δοθεί προσοχή στον τόπο προέλευσης - τα μαυρίσματα που αλιεύονται νοτιότερα του Ατλαντικού Ωκεανού, στις αφρικανικές ακτές, είναι σίγουρα λιγότερο σκόπιμα.
Μαγειρεμένο χωρίς προσθήκη λιπαρών, το tanuta προσφέρεται αρκετά για δίαιτες αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλές σε θερμίδες και νορμολιπιδικές. Η αφθονία πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία το καθιστά ιδανική τροφή για τη διατροφή υποσιτισμένων, αψηφών ατόμων ή ατόμων με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος τροφής συνιστάται σε περίπτωση πολύ υψηλής έντασης σωματικής δραστηριότητας, ειδικά στους κλάδους της δύναμης ή με ένα πολύ σημαντικό υπερτροφικό μυϊκό συστατικό, και για όλους τους ιδιαίτερα παρατεταμένους αερόβιους κλάδους. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται επίσης σε περίπτωση θηλασμού, παθολογικής εντερικής δυσαπορρόφησης και σε μεγάλη ηλικία - στην οποία διατροφική διαταραχή και μείωση εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν έλλειψη πρωτεΐνης.
Οι βασικοί βιολογικά δραστικοί σπόροι ωμέγα 3 θεωρούνται πολύ σημαντικά θρεπτικά συστατικά για: τη σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών, την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των ματιών - στο έμβρυο και τα παιδιά - την πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθήσεων - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ. . η διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών σε μεγάλη ηλικία, η μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτικών - κ.λπ.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, το tanuta είναι σημαντικό στη διατροφή για κοιλιοκάκη και για δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στο διατροφικό σχήμα υπερουριχαιμίας, ιδιαίτερα σε σοβαρή οντότητα - με ουρική αρθρίτιδα - και σε αυτό για πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση ουρικού οξέος. Καλά διατηρημένο, δεν έχει καμία αντένδειξη για δυσανεξία στην ισταμίνη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει τη σημαντική χρήση της στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.
Δεδομένου ότι οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β έχουν κυρίως συνένζυμη λειτουργία, καθώς είναι πλούσιες σε αυτές, το tanuta μπορεί να θεωρηθεί ως καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και για το ανοσοποιητικό σύστημα. δεδομένου ότι οι διαιτητικές πηγές καλσιφερόλης είναι αντικειμενικά μάλλον σπάνιες, το tanuta μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο στη δίαιτα που ενδεχομένως στερείται αυτού του σημαντικού λιποδιαλυτού παράγοντα. Ο φώσφορος είναι ένα από τα κύρια στοιχεία που συνθέτουν το οστό (υδροξυαπατίτη) και τον νευρικό ιστό (φωσφολιπίδια), αλλά λόγω της αφθονίας του στα τρόφιμα, σχεδόν δεν λείπει από τη διατροφή. Το κάλιο, του οποίου τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης δεν θεωρούνται πρωταρχικές διατροφικές πηγές, είναι ένα αλκαλικό μέταλλο υπεύθυνο για τη νευρομυϊκή μετάδοση, το οποίο μπορεί επίσης να εμποδίσει τις αρνητικές επιπτώσεις της περίσσειας νατρίου στη θεραπεία της αρτηριακής υπέρτασης με ευαισθησία στο νάτριο. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Για να καταναλωθεί ωμό, το tanuta χρειάζεται τη μείωση της θερμοκρασίας για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από το Anisakis simplex. Εναλλακτικά, είναι δυνατό να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα με το μαγείρεμά του, μια πρακτική που είναι επίσης απαραίτητη - και πάλι για λόγους υγιεινής - στην δίαιτα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Το tanuta δεν προσφέρεται για vegan και χορτοφαγική διατροφή. ακόμη και παρατηρητικοί Βουδιστές και Ινδουιστές πρέπει να αντιτίθενται στην κατανάλωση ζώων. Από την άλλη πλευρά, δεν έχει αντενδείξεις για τη μουσουλμανική και την εβραϊκή θρησκεία.
Η μέση μερίδα tanuta είναι περίπου 100-150 g (150-225 kcal).
ή σε ταρτάρ, αλλά έχει σίγουρα λιγότερο ευχάριστη γεύση και άρωμα από άλλα λευκά ψάρια, όπως τσιπούρες και λαβράκια.Τα κρέατά του είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους μαγειρέματος. υποστηρίζουν λαμπρά πηγές έντονης θερμότητας και γρήγορα μέσα πολλαπλασιασμού, ακόμη και αν δεν πρέπει να ξεπεράσουν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος να γίνει το κρέας στεγνό και σκληρό. Προς όφελός του, τείνει να παραμένει πιο μαλακό από την τσιπούρα.
Είναι εξαιρετικό φιλέτο και σοτάρεται σε ένα τηγάνι ή σε ακαπαπάτζα. Δεν απογοητεύει καν το ψητό, τόσο στο φούρνο όσο και στο γκριλ (τόσο στη σχάρα όσο και στο γκάζι). Πολλοί το κλείνουν μέσα σε ένα αλουμινόχαρτο ή το σκεπάζουν με λαχανικά - πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι κλπ.
Μπορεί να εμπλουτίσει σούπες διαφόρων ειδών σε κατσαρόλες, αρκεί να μαγειρευτεί για αρκετό χρόνο και να μην αναμειχθεί. ο κίνδυνος θα ήταν να το σπάσετε και να απλώσετε τα οστά σε όλο το σκεύασμα καθιστώντας το σχεδόν μη βρώσιμο. Για να αποφευχθεί αυτό, θα ήταν σκόπιμο να το βάλετε ως το τελευταίο συστατικό, περίπου ένα τέταρτο της ώρας από το τέλος - ανάλογα με το μέγεθος.
Το βράσιμο σε βραστό νερό ή ατμό είναι η κατεξοχήν διαιτητική μαγειρική μέθοδος. δεν είναι κακό ακόμη και όταν μαγειρεύεται, αν και σίγουρα απελευθερώνει πολύ έντονες μυρωδιές - για όσους το εκτιμούν, αυτό είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του.
Ιδιαίτερα μικρό σε μέγεθος, το tanuta αποτελεί κανονικά το τηγανητό ψάρι. εναλλακτικά, εάν είναι μεγαλύτερο, μπορεί να φιλεταριστεί και να κοπεί σε λωρίδες.
ελαφρώς χαμηλότερα σε σχέση με τα σαγόνια. Αυτό το χαρακτηριστικό τονίζεται με την αύξηση του μεγέθους · το ίδιο ισχύει και για την αναλογική αύξηση του σώματος σε σχέση με το κεφάλι - τονίζεται στο σημείο ακριβώς πίσω από τα καλύμματα των βράγχων.
Το tanuta έχει ραχιαίο, πρωκτικό, ουραίο, δύο θωρακικά και δύο κοιλιακά πτερύγια. το ραχιαίο πτερύγιο έχει 11 σπονδυλικές στήλες και 11-13 μαλακές ακτίνες.
Το σώμα είναι εντελώς καλυμμένο με λέπια. Η χρώση των ενηλίκων είναι γκρι, με πιο σκούρες, αν και όχι πολύ μαύρες, κάθετες λωρίδες που γίνονται πιο ορατές στην ενήλικη ζωή. Η πλάτη είναι ελαφρώς πιο σκούρα, στην καφετιά, ενώ η κοιλιά είναι πιο ανοιχτή, σχεδόν λευκή. Μια πιο σκούρα περιοχή που μοιάζει με μάσκα εμφανίζεται στο ρύγχος. Το οπίσθιο περίγραμμα του βράγχιου βράχου είναι σχεδόν μαύρο.
Όταν είναι μικρά, από την άλλη πλευρά, τα δείγματα είναι πιο συμπαγούς χρώματος, δεν εμφανίζουν εμφανείς ραβδώσεις και σημειώνεται μόνο η σκοτεινή γραμμή που τοποθετείται στο πλάγιο.
Φτάνει σε ένα μέσο μέγεθος ενήλικα περίπου μισό μέτρο για βάρος που ξεπερνά το ένα κιλό. Το πιο συνηθισμένο μέγεθος είναι 30 εκατοστά.
πρωτογενές και αλλάζει φύλο από θηλυκό σε αρσενικό καθώς το μέγεθος αυξάνεται - περίπου 24 εκ. Η σεξουαλική ωριμότητα είναι περίπου 20 εκ. Η περίοδος ωοτοκίας συμβαίνει την άνοιξη, όταν τείνει να συγκεντρώνεται σε ρηχά νερά. στη συνέχεια γεννά αυγά στην άμμο ή στην άμμο χαράδρες, που θα γίνουν πελαγικές με τα ρεύματα.Το tanuta αλιεύεται σε επαγγελματικό και ερασιτεχνικό επίπεδο. Στην Ιταλία διαθέτει μια αγορά που δεν είναι πολύ ανεπτυγμένη και θεωρείται αλιευτικό προϊόν οριακής σημασίας. Πιάζεται με δίχτυα, τράτα και παραγάδι. Οι ερασιτέχνες του ψαρέματος με το καλάμι χρησιμοποιούνται για να το υπονομεύσουν στο κάτω μέρος για ψάρεμα ή σέρφινγκ, λιγότερο συχνά με το πλωτήρα. Ενδιαφέρεται επίσης για ψαροντούφεκο, αλλά συνήθως θεωρείται «περιστασιακή» - αλιεύεται ελλείψει ενδιαφέροντος θηράματος.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
