Σήμερα ο τόμος του Πιεμοντέ απολαμβάνει την αναγνώριση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), πριν από την οποία η γεωγραφική ένδειξη παραγωγής καθορίστηκε σε κάθε τύπο αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney και Lanzo Σήμερα, ο τόμος του Πιεμόντε ομαδοποιείται γενικά σε δύο σκέλη: τον τόμο του Πιεμόντεου DOP και τον ημι-λιπαρό τόμα του Πιεμόντεου DOP.
Ο τόμος του Πιεμοντέ ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - γάλα και παράγωγα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα - ειδικά Β2 ή ριβοφλαβίνη, ασβέστιο και φώσφορο. Ανήκει στην κατηγορία των τυριών με πλήρη ή ημι-λιπαρά τυριά. είναι πολύ θρεπτικό αλλά και πλούσιο σε θερμίδες και, σε ορισμένες περιπτώσεις - ειδικά στην κλινική διατροφή - θεωρείται ακατάλληλο για τη διατροφική ισορροπία της δίαιτας - λόγω της αφθονίας νατρίου, κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης κ.λπ.
Δεδομένου ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι τομά του Πιεμόντε, είναι απαραίτητο να γίνει μια ουσιαστική αλλά ακριβής διάκριση. Όλοι οι τόμοι πλένονται από φλοιό, που παράγονται από αγελαδινό γάλα από τοπικές φυλές αγελάδων. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να διαφοροποιηθούν από το επίπεδο λιπαρότητας · ορισμένοι τόμοι φτιάχνονται από πλήρες γάλα, άλλοι από μερικώς αποβουτυρωμένοι.Τα ζυμαρικά είναι σχεδόν πάντα ημιμαγειρεμένα αλλά, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, αυτό δεν είναι κανόνας. Στην πραγματικότητα υπάρχουν διάφοροι τόμοι με ωμά ζυμαρικά Τέλος, εκτός από την περιοχή παραγωγής, αυτά τα τυριά μπορούν να διαφοροποιηθούν από το μέγεθος του τροχού και τον βαθμό ωρίμανσης.
Το επάνω μέρος έχει μια μάλλον «κλασική» εμφάνιση, κυλινδρική, με επίπεδες πλευρές και ελαφρώς κυρτές πλευρές. Οι διαστάσεις και επομένως το βάρος είναι πολύ μεταβλητές, από λιγότερο από 2 κιλά έως σχεδόν 10 κιλά. Η υφή και οι οργανοληπτικές-γευστικές ιδιότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος, το σύστημα παρασκευής τυριού και την περίοδο καρυκευμάτων.
Ο τόμα του Πεδεμοντίου τρώγεται κυρίως μόνος του, ως επιτραπέζιο τυρί. Ταιριάζει με λευκά κρασιά, ακόμη και αρωματικά, ή ανοιχτόχρωμα αφρώδη κόκκινα.
με υψηλή βιολογική αξία, βιταμίνες και μέταλλα ειδικά για το γάλα και τα παράγωγά του.
Έχει ενεργειακή παροχή και μεσαίο-υψηλό επίπεδο λιπαρών που είναι υψηλότερα σε τυριά πλήρους γάλακτος και αυξάνονται με τη γήρανση. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από τριγλυκερίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και μικρές ποσότητες υδατανθράκων - ακόμη και αν οι περισσότεροι υδατάνθρακες που περιέχονται στο γάλα διασπώνται σε γαλακτικό οξύ από το βιολογικό εκκινητή. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως του κορεσμένου τύπου, τα πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας - δηλαδή, παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σωστές αναλογίες και ποσότητες σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης - και τους διαλυτούς / απλούς υδατάνθρακες - όπως η λακτόζη δισακχαρίτης. Σημείωση: οι υδατάνθρακες είναι πιο άφθονοι σε ελαφρώς καρυκευμένους τόμους, ενώ σχεδόν δεν υπάρχουν σε ώριμους.
Το τυρό τομά του Πιεμόντε δεν περιέχει ίνες, ενώ το επίπεδο χοληστερόλης κάθε άλλο παρά αμελητέο.Η ποσότητα ισταμίνης, η οποία σχηματίζεται με αποκαρβοξυλίωση της ελεύθερης μορφής αμινοξέος ιστιδίνης, είναι μέτρια - αλλά αυξάνεται με τη γήρανση. Όντας ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης, αυτό το τυρί παρέχει σημαντικές δόσεις αμινοξέος φαινυλαλανίνης. Η ποσότητα των πουρινών είναι περιορισμένη. Δεν περιέχει γλουτένη.
Το προφίλ βιταμινών του τόμου του Πιεμόντε χαρακτηρίζεται κυρίως από την αφθονία ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ρετινόλης ή ισοδύναμου (βιταμίνη Α και / ή RAE). Πολλές άλλες υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β είναι αρκετά συμπυκνωμένες, όπως η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και νιασίνη (vit PP) Όσον αφορά τα μέταλλα, το τυρί παρουσιάζει σημαντικές συγκεντρώσεις ασβεστίου, φωσφόρου και χλωριούχου νατρίου.
κατά του υπερβολικού βάρους - το οποίο πρέπει να είναι «χαμηλό σε θερμίδες και κανονικολιπιδικό» - είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε τόσο τη μερίδα όσο και τη συχνότητα κατανάλωσης. Ο επιπολασμός κορεσμένων σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, που σχετίζεται με την παρουσία χοληστερόλης, καθιστά τον τόπο του Πιεμόντεου ακατάλληλο ή άσχετο περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.
Ο τόμος του Πιεμόντε είναι μια "εξαιρετική πηγή απαραίτητων αμινοξέων, που περιέχονται σε όλες τις πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας που περιέχονται σε αυτό. Συνιστάται συνεπώς σε διάφορες καταστάσεις που χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα, όπως: γενικός υποσιτισμός και απάθεια, ειδική ανεπάρκεια πρωτεΐνης, χρόνια δυσαπορρόφηση (εντερική), αυξημένες μεταβολικές ανάγκες: εγκυμοσύνη, θηλασμός, εξαιρετικά έντονα και παρατεταμένα αθλήματα κ.λπ.
Η χρήση του τυριού του Πιεμόντε ως θρεπτική πηγή πρωτεϊνών / βασικών αμινοξέων υψηλής βιολογικής αξίας περιορίζεται ωστόσο από τις λιγότερο επιθυμητές ιδιότητές του, οι οποίες, στην ισορροπημένη διατροφή ενός υγιούς ατόμου, απαιτούν τη χρήση μεσαίων μερίδων και συχνότητας κατανάλωσης.
Τα ίχνη λακτόζης, όχι πολύ άφθονα χάρη στη γαλακτική ζύμωση που συμβαίνει κατά την παραγωγή, μπορεί να είναι ενοχλητικά για υπερευαίσθητα άτομα. Επιπλέον, η παρουσία - ακόμη και περιορισμένη - ισταμίνης υποδηλώνει την προσοχή σε περίπτωση συγκεκριμένης τροφικής δυσανεξίας. Δεν έχει αντενδείξεις για την κοιλιοκάκη, υπερουριχαιμική διατροφή και κατά των λίθων στα νεφρά του ουρικού οξέος (νεφρική λιθίαση). Επειδή είναι πλούσια σε φαινυλαλανίνη, πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο σε περίπτωση φαινυλκετονουρίας. Είναι αυτονόητο ότι, επειδή είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες γάλακτος, δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων είναι αλλεργικοί σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Λόγω του ευρέος φάσματος υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β - οι οποίες επιτελούν κυρίως το ρόλο των κυτταρικών συνενζύμων - ο τόμος του Πεδεμοντίου μπορεί να θεωρηθεί ως χρήσιμη τροφή για την υποστήριξη των μεταβολικών διεργασιών όλων των ιστών. οπτική λειτουργία, ικανότητα αναπαραγωγής, κυτταρική διαφοροποίηση, αντιοξειδωτική άμυνα κ.λπ.
Λόγω της σημαντικής ποσότητας νατρίου - υψηλότερη σε ώριμους τύπους - ο τόμος του Πεδεμοντίου επιτρέπεται μόνο περιοριστικά στην προληπτική ή / και θεραπευτική δίαιτα, πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση ευαίσθητη στο νάτριο. Όσον αφορά τον πλούτο σε ασβέστιο και φώσφορο - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό για την υποστήριξη του μεταβολισμού του σκελετού , μια πολύ ευαίσθητη διαδικασία στην ανάπτυξη του εμβρύου, κατά την ανάπτυξη και στα γηρατειά με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης - Ο τόμος του Πεδεμοντίου συνιστάται στη διατροφή των εγκύων, των παιδιών και των ηλικιωμένων. Σημείωση: καλό είναι να θυμόμαστε ότι για την υγεία των οστών είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σωστή πρόσληψη βιταμίνης D ή επαρκής έκθεση στον ήλιο.
Ο ημι-λιπαρός και ελαφρώς καρυκευμένος τόμα του Πεδεμοντίου είναι πιο εύπεπτος από τα λιπαρά και / ή τα ώριμα τυριά. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι, σε περίπτωση πεπτικών δυσκολιών ή παθολογιών, ολόκληρη η βασική ομάδα τροφίμων II απαιτεί επαρκείς μερίδες - ειδικά το βραδινό γεύμα. Είναι συνεπώς απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του τυριού του Πιεμόντεου ή να αποφευχθεί ειδικά στην περίπτωση: δυσπεψίας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, ισχυρού στομαχικού οξέος, γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους στομάχου ή δωδεκαδακτύλου.
Ο τομα του Πιεμόντε δεν επιτρέπεται στη χορτοφαγική διατροφή και, αν γίνεται με πυτιά μόσχου, ούτε καν στη χορτοφαγική, ινδουιστική και βουδιστική διατροφή. Προερχόμενο από αγελαδινό γάλα, θα πρέπει να θεωρείται κοσέρ και χαλάλ τροφή.
Ορισμένοι τόμοι του Πιεμόντε - από παστεριωμένο γάλα και μαγειρεμένα ζυμαρικά - μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα σε περίπτωση κύησης, λόγω του πολύ χαμηλού κινδύνου βακτηριακής μόλυνσης από Listeria monocytogenes? Άλλα, από την άλλη πλευρά, παράγονται από νωπό γάλα, αλλά, επειδή δεν είναι μπλε ή μουχλιασμένα τυριά, σε κάθε περίπτωση πρέπει να θεωρούνται «αρκετά» ασφαλή. Προφανώς συνιστάται η αφαίρεση της επιφανειακής κρούστας Listeria monocytogenes, πολλές έγκυες επιλέγουν να τρώνε τυριά μόνο αφού ψηθούν.
Η συχνότητα κατανάλωσης για ένα υγιές άτομο από τομά του Πιεμόντε - ως πιάτο - είναι περίπου 2 φορές την εβδομάδα, με μέση μερίδα περίπου 80 γρ.
είναι κυρίως γλυκό, ευχάριστο στον ουρανίσκο και καθόλου αγενές. το άρωμα είναι χαρακτηριστικό. λατέξ Και γαλακτοβάκιλλοι, με σημαντική παρουσία κολοβακτηριδίων, μερικές φορές ακόμη και των Escherichia coli και των Η ασθένεια του σταφυλοκοκου, ειδικά σε μη γαλακτοκομικά προϊόντα ηλικίας μικρότερης των 50 ημερών.
Στη συνέχεια, λαμβάνει χώρα η πήξη με βάση την πυτιά του μόσχου. Το τυρόπηγμα που προκύπτει, τύπου πυτιάς, σπάει και εξάγεται για να πιεστεί. Το αλάτισμα λαμβάνει χώρα σε άλμη.
Η ωρίμανση - κατά την οποία τα τυριά ανατρέπονται επανειλημμένα και πλένονται επιφανειακά - είναι τουλάχιστον 15 ημέρες για τους μικρούς τροχούς και 60 για εκείνους άνω των 6 κιλών ή οποιουδήποτε μεγέθους εάν είναι από τα ορεινά λιβάδια. Κατά μέσο όρο είναι περίπου 20-45 ημέρες και λαμβάνει χώρα σε υγρά (περίπου 85%) και δροσερά (6-10 ° C) περιβάλλοντα.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
