Τι είναι η άχνη ζάχαρη;
Η παγωμένη ζάχαρη είναι ένα γλυκαντικό βασισμένο σε υδατάνθρακες, που χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική ως εναλλακτική λύση στην κοινή κοκκώδη (ή κοκκοποιημένη) ζάχαρη. όλα αυτά χάρη στη μεγαλύτερη διακοσμητική αισθητική αξία και στα χαρακτηριστικά της λεπτότητας και της δυσκολίας.
Πώς να το κάνετε στο σπίτι
Η ζάχαρη άχνη μπορεί επίσης να παραχθεί στο σπίτι ξεκινώντας από την κοκκοποιημένη. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ένα μίξερ, ένα μπλέντερ ή (ακόμα καλύτερα) ένα κόφτη, μπορείτε να κονιοποιήσετε τους κόκκους σακχαρόζης μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Αν και είναι μια αρκετά απλή μέθοδος, σας υπενθυμίζουμε να δώσετε μεγάλη προσοχή ώστε να μην μολύνετε τη ζάχαρη με νερό ή άλλα υγρά και, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για γαρνίρισμα, να προσθέσετε 2-3% άμυλο καλαμποκιού. Προαιρετικά, η άχνη ζάχαρη μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα αρωματικά σε σκόνη, όπως η βανιλίνη.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η θρεπτική σύνθεση της ζάχαρης άχνη είναι ουσιαστικά υπέρ των υδατανθράκων, ενώ δεν υπάρχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών ή λιπιδίων. Ωστόσο, ενώ η κοκκοποιημένη ζάχαρη περιέχει ΜΟΝΟ απλούς υδατάνθρακες, σε μια συγκεκριμένη επαγγελματική ζάχαρη άχνη (για εργαστήρια, ζαχαροπλαστεία και βιομηχανίες τροφίμων) υπάρχουν μικρές ποσότητες αμύλου (άμυλο καλαμποκιού) και λιπίδια. Αυτό το διαφορετικό μείγμα (σε σύγκριση με τη σκόνη απλής σακχαρόζης) έχει μια πολύ συγκεκριμένη λειτουργία · αποτελεί το υδρόφοβο σάκχαρο, δηλαδή αυτό που - ενώ έρχεται σε επαφή με την υγρασία - έχει μικρότερη χωρητικότητα διαλύματος. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, η υδρόφοβη ζάχαρη είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διακοσμήσεις, καθώς διατηρεί τη λευκότητά της περισσότερο από την παραδοσιακή ζάχαρη άχνη. Το τελευταίο, αν υγραίνεται, αποκτά ημιδιαφανή εμφάνιση και κολλώδη συνοχή.
Εκτός από τις γαρνιτούρες, η ζάχαρη άχνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή γλάσσο, κρέμες, σαντιγί, βασικές ζύμες, μπισκότα κ.λπ.
Δείτε Παραδείγματα Συνταγών Ζάχαρης σε σκόνη
Όπως αναμενόταν, η άχνη ζάχαρη περιέχει ουσιαστικά υδατάνθρακες και η συμβολή των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων δεν είναι σχετική · ως εκ τούτου θα ήταν εντελώς ανούσιο να συνοψίσουμε τις θρεπτικές αξίες σε έναν πίνακα.
Αυτό που έχει σημασία είναι: η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (99,6%, εκ των οποίων το 97,9% απλός) και η συνολική ενεργειακή πρόσληψη (389 kcal / 100g). Η άχνη ζάχαρη είναι επομένως ένα ακατάλληλο προϊόν για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και, ακόμη περισσότερο, τη διατροφή κατά της υπεργλυκαιμίας και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
