Γενικότητα
Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι διατηρημένα τρόφιμα με βάση φρούτα, ζάχαρη και πρόσθετα τροφίμων με παχυντική και αντιοξειδωτική δράση. ετυμολογικά, το "jam" προέρχεται από το ουσιαστικό "μαρμελο ", το οποίο είναι το πορτογαλικό όνομα για το φυτό κυδώνι.
Η γνώση του τρόπου παραγωγής μαρμελάδας και μαρμελάδας στο σπίτι είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να εξοικονομήσετε και να μειώσετε τα υπολείμματα απορριμμάτων.
Σπιτική παραγωγή
Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι το αποτέλεσμα μιας πραγματικής "μετατροπής τροφίμων". η παραδοσιακή διαδικασία βασίζεται σε τέσσερις βασικές αρχές που περιλαμβάνουν:
- Πλύσιμο, ξεφλούδισμα, ξεφλούδισμα φρούτων και προσθήκη χυμού λεμονιού για να μειωθεί το pH του φαγητού
- Μαγείρεμα φρούτων με μείωση του συνολικού νερού, μετουσίωση των ενζύμων του και διαλυτοποίηση των ιξωδών ινών
- Προσθήκη πυκνωτικών μορίων:
- Ζάχαρη (σακχαρόζη ή φρουκτόζη) που ευνοεί επίσης την αφυδάτωση των τεμαχίων φρούτων και εκτελεί σημαντική συντηρητική λειτουργία · ωστόσο, αυξάνει σημαντικά την παροχή ενέργειας της μαρμελάδας ή της μαρμελάδας
- Πηκτίνη (ιξώδης ίνα) που δεν μεταβάλλει την παροχή ενέργειας από μαρμελάδα ή μαρμελάδα και είναι επίσης ένα πρεβιοτικό θρεπτικό συστατικό καθώς και χρήσιμη για την εντερική κανονικοποίηση. Σημείωση. Η χρήση πηκτίνης είναι προαιρετική και μπορεί να αντικατασταθεί από μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, μειονέκτημα ωστόσο του γλυκαιμικού φορτίου της τροφής
- Στήσιμο σε αποστειρωμένες κάψουλες κενού και αποθήκευση σε κατάλληλο μακροπρόθεσμο περιβάλλον.
Πρώτα απ 'όλα, για να επιτευχθεί η μέγιστη διαλυτότητα της ζάχαρης, είναι σκόπιμο το pH της μαρμελάδας και της μαρμελάδας να είναι όξινο (λιγότερο από 7). Για να το κάνετε αυτό, στο σπίτι είναι σκόπιμο να πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού στα κομμάτια των φρούτων πριν το ψήσετε ή να το προσθέσετε απευθείας στο τηγάνι. Πολλοί πιστεύουν ότι, λόγω του περιεχομένου του vit. Γ, αυτό το συστατικό δρα ως αντιοξειδωτικό και στη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία στην οποία υποβάλλονται, είναι πιθανό το ασκορβικό οξύ που περιέχεται στο χυμό λεμονιού να υποβαθμιστεί εντελώς όταν μαγειρευτεί το φαγητό.
Το μαγείρεμα της μαρμελάδας και της μαρμελάδας γίνεται σε κατσαρόλα αλουμινίου (ή σε χάλκινη κατσαρόλα) με τη βοήθεια καπακιού. Είναι πολύ αργή επεξεργασία (από 2-3 έως 6-7 ώρες), την οποία λαμβάνει χώρα σε μέτρια ένταση (χαμηλή φλόγα και χρήση του διασκορπιστή φλόγας), κατά την οποία είναι απαραίτητο να αναμιγνύεται συνεχώς το περιεχόμενο. ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: η προσθήκη πηκτίνης ή ειδικών εμπορικών μιγμάτων πηκτωμάτων επιτρέπει τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος σε λίγα λεπτά, διατηρώντας το θρεπτικό και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των νωπών φρούτων και αποφυγή υπερβολικού μαγειρέματος με καραμελοποίηση σακχάρων.
Λόγω της σημαντικής χημικής και διατροφικής διαφοράς των διαφόρων τύπων φρούτων, κάθε μαρμελάδα ή μαρμελάδα απαιτεί: χρόνους μαγειρέματος, δόσεις ζάχαρης και δόσεις πηκτίνης, ακόμη και πολύ διαφορετικές μεταξύ τους.
Είναι σημαντικό να επαναλάβουμε ότι η μαρμελάδα και η μαρμελάδα επιτυγχάνουν μια δεσμευμένη και ομοιογενή σύσταση χάρη στη μείωση του νερού, την αραίωση της ζάχαρης και την παχυντική λειτουργία της πηκτίνης. Το τελευταίο, που είναι ένας τύπος ιξώδους ίνας που περιέχεται φυσικά σε πολλούς τύπους φρούτων (ειδικά μήλα, αχλάδια και εσπεριδοειδή), λιώνει όταν μαγειρεύεται και πυκνώνει σε θερμοκρασία δωματίου. δόσεις ζάχαρης, είναι πάντα σκόπιμο να αυξήσετε τις συγκεντρώσεις πηκτίνης χρησιμοποιώντας ένα ειδικό συστατικό που διατίθεται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ.
Η πηκτίνη που περιέχεται σε μαρμελάδες και μαρμελάδες είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο ο όρος "πρόσθετο τροφίμων" συχνά παρερμηνεύεται από τον καταναλωτή. Αυτό το μόριο, αν και προστίθεται τεχνητά, είναι ένα εντελώς φυσικό στοιχείο και συνήθως υπάρχει σε πολλά προϊόντα φρούτων και λαχανικών.
Και τώρα μια θεωρητική και πρακτική συνταγή βίντεο για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα (ή πιο σωστά τη μαρμελάδα) στο σπίτι
Μαρμελάδα φράουλα - πώς να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλες συνταγές βίντεο για σπιτική μαρμελάδα: Μαρμελάδα βατόμουρου και βανίλιας - Μαρμελάδα πεπόνι - Πράσινη μαρμελάδα ντομάτας - μαρμελάδα σύκου
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Τέλος, για να αποκτήσετε ένα προϊόν μεγάλης διάρκειας ζωής, είναι απαραίτητο: να πλύνετε ή να ξεπλύνετε καλά τις κάψουλες, να τις αποστειρώσετε σε βραστό νερό και να τις γεμίσετε αμέσως με μαρμελάδα ή μαρμελάδα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο, εκτός από τη διασφάλιση της απουσίας (ή σχεδόν) μικροοργανισμών μέσα στα βάζα, σφίγγοντας τα καπάκια και αναποδογυρίζοντάς τα σε μια κρύα επιφάνεια, θα είναι δυνατό να αποκτήσετε μια εξαιρετική σφράγιση κενού.
Επομένως, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα σε σκοτεινό, ξηρό, αεριζόμενο ντουλάπι με θερμοκρασία που κυμαίνεται γύρω στους 18-20 ° C.
Μαρμελάδα Blackberry
Η μαρμελάδα Blackberry είναι μία από τις πιο γνωστές συνταγές αλλά και η λιγότερο ενδεικτική. δεν απαιτεί την προσθήκη πηκτίνης και φτάνει σε μια σταθερά στερεή συνοχή ακόμη και μόνο με το μαγείρεμα με ζάχαρη. Ωστόσο, είναι δυνατόν να μειωθεί δραστικά η πρόσληψη σακχαρόζης προσθέτοντας πηκτίνη, επιτυγχάνοντας περαιτέρω μείωση της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης και συντομεύοντας τους χρόνους μαγειρέματος Το
Συστατικά: 1000γρ βατόμουρα, 300γρ ζάχαρη.
Μέθοδος: πλένετε τα βατόμουρα, τα πολτοποιείτε και ανακατεύετε το περιεχόμενο με τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνοχή. Εν τω μεταξύ, πλύνετε και αποστειρώστε τις κάψουλες. Γεμίστε τις κάψουλες με το μείγμα που βράζει και αναποδογυρίστε τις. αφήστε τα να κρυώσουν.
Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής μαρμελάδας βατόμουρου απεικονίζεται σε αυτή τη συνταγή βίντεο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι βασικά πολύ γλυκά τρόφιμα, αν και πρόσφατα κυκλοφόρησαν στην αγορά ορισμένοι τύποι διαιτητικών, καθώς δεν περιέχουν ΠΡΟΣΘΗΚΗ ζάχαρη. Σε αντίθεση με τα φρέσκα φρούτα, λόγω παρατεταμένου μαγειρέματος, η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι φτωχά σε θερμοστατικές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Η ποσότητα φυτικών ινών και ανόργανων αλάτων παραμένει σχεδόν αμετάβλητη, καθώς και αυτή (έστω και ασήμαντη) πρωτεϊνών και λιπιδίων.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
