Παρόμοια θέματα: η δύναμη του υδρογόνου
Γενικότητα
Η αλκαλική διατροφή ευνοεί την "πρόσληψη" αλκαλικών τροφών - όπως λαχανικά, φρέσκα φρούτα, χυμούς φρούτων, κόνδυλους, ξηρούς καρπούς και όσπρια - περιορίζοντας τα "όξινα τρόφιμα", όπως δημητριακά, κρέατα και τυριά. Το αλκοόλ και τα ανθρακούχα ποτά δεν είναι επίσης συνιστάται όπως η κόλα κόλα και τα πολύ αλμυρά τρόφιμα.
Υποτιθέμενα οφέλη
Η αλκαλική διατροφή βασίζεται στην αντίληψη ότι μια «δίαιτα πλούσια σε όξινα τρόφιμα καταλήγει να διαταράσσει την ισορροπία οξέος-βάσης του σώματος», προωθώντας την απώλεια βασικών μετάλλων, όπως ασβεστίου και μαγνησίου που περιέχονται στα οστά.
Τέτοιες αλλαγές θα ευνοούσαν την εμφάνιση μιας «χρόνιας οξέωσης ήπιου βαθμού, η οποία με τη σειρά της θα ήταν ένας προδιαθεσικός παράγοντας για ορισμένες ασθένειες και για μια αίσθηση γενικής αδιαθεσίας.
Η αλκαλική διατροφή συνιστά την κατανάλωση 70-80% αλκαλικών τροφών και 20-30% όξινων τροφών κάθε μέρα. Αυτό το μοντέλο τροφίμων είναι σαφώς πιο κοντά σε αυτό που ακολούθησε ο άνθρωπος μέχρι την ανακάλυψη της γεωργίας από το σημερινό.
Πώς να πείτε πότε ένα στοιχείο είναι όξινο;
Η οξύτητα ενός τροφίμου δεν μετριέται στη φρέσκια κατάσταση, αλλά στις στάχτες (μέταλλα) που παραμένουν μετά την καύση. Αυτές οι ανόργανες ουσίες, επομένως μη μεταβολίσιμες, μπορούν να συμπεριφέρονται ως οξέα ή βάσεις και ως εκ τούτου συμμετέχουν στη διατήρηση φυσιολογικών οργανικών pH
Το λεμόνι, για παράδειγμα, έχει πολύ χαμηλό pH, που συνδέεται με την άφθονη παρουσία κιτρικού οξέος · ωστόσο θεωρείται αλκαλικό τρόφιμο επειδή τα όξινα συστατικά του είναι οργανικής φύσης και ως εκ τούτου μεταβολίζονται εύκολα από το σώμα και αποβάλλονται με την αναπνοή. ενώ τα βασικά ανόργανα παραμένουν εκεί περισσότερο.
Τα στοιχεία που προκαλούν το σχηματισμό οξέων, μειώνοντας το pH των ούρων, είναι το θείο, ο φώσφορος και το χλώριο, ενώ τα τρόφιμα πλούσια σε νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο θεωρούνται αλκαλικά.
Pral
Ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος δείκτης για την αξιολόγηση των χαρακτηριστικών οξίνισης ή αλκαλισμού ενός τροφίμου είναι το λεγόμενο PRAL (Δυναμικό φορτίο νεφρικού οξέος).
Από πρακτική άποψη:
- τρόφιμα με αρνητικό PRAL (PRAL -) είναι δυνητικά αλκαλικά (π.χ. λαχανικά και φρούτα)
- τρόφιμα με θετικό PRAL (PRAL +) έχουν οξινιστική δράση (π.χ. κρέας, παράγωγα γάλακτος, ψάρι και κρόκος αυγού).
Εκτός από τον παρακάτω πίνακα, έχουμε ετοιμάσει μια πρακτική ηλεκτρονική αριθμομηχανή για τον καθορισμό του PRAL μιας δίαιτας
Οξύτητα του οργανισμού
Το αίμα μας είναι ελαφρώς αλκαλικό και υπό φυσιολογικές συνθήκες το pH του κυμαίνεται μεταξύ 7,35 και 7,45. Η διατήρηση αυτών των τιμών δίνεται από τη λεπτή ισορροπία μεταξύ παραγωγής και απέκκρισης αλκαλικών και όξινων ουσιών, στις οποίες συμμετέχουν κυρίως τα νεφρά και οι πνεύμονες. Ο αναπνευστικός μηχανισμός αποβάλλει ή διατηρεί το ανθρακικό οξύ με τη μορφή διοξειδίου του άνθρακα, αυξάνοντας ή μειώνοντας το pH του αίματος, αντίστοιχα, ενώ ο νεφρικός μηχανισμός αποβάλλει ή διατηρεί το H + και τα ρυθμιστικά.
Αίμα
Μυς
Συκώτι
Γαστρικό υγρό
Σάλιο
Ούρο
Χυμός παγκρέατος
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Ανεξάρτητα από τη διατροφή, ο φυσιολογικός μεταβολισμός παράγει τεράστιες ποσότητες πτητικών (αποβάλλονται με αναπνοή) και σταθερών (αποβάλλονται από το νεφρό) οξέα κάθε μέρα. Εκτός από τα ομοιοστατικά συστήματα που έχουν ήδη περιγραφεί, εμπλέκονται και άλλοι βιολογικοί μηχανισμοί που ονομάζονται ρυθμιστικά συστήματα, ικανά να εξουδετερώσουν αποτελεσματικά μέρος των οξέων.Το κυριότερο από αυτά είναι το σύστημα ανθρακικού οξέος / όξινου ανθρακικού νατρίου. Δεν είναι τυχαίο ότι το τελευταίο λαμβάνεται μερικές φορές από αθλητές με στόχο να καταπολεμήσει την οξέωση που προκαλείται από τον αναερόβιο μηχανισμό γαλακτοειδών και να παρατείνει την ανοχή στην κόπωση.
Ούτε τυχαία είναι ότι κατά τη διάρκεια αυτής της προσπάθειας ο οργανισμός αυξάνει τον αερισμό των πνευμόνων με στόχο την εξάλειψη της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα, άρα έμμεσα των ιόντων υδρογόνου που δίνεται από τη διάσπαση του ανθρακικού οξέος.
Μεταβολική οξέωση
Μόνο σε εξαιρετικές συνθήκες μπορεί να αυξηθεί η παραγωγή μεταβολιτών οξέος στο σημείο να προκαλέσει οξέωση. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια σοβαρής αναερόβιας (για παράδειγμα μετά από καρδιαγγειακή κατάρρευση), η οποία προκαλεί τόσο μεγάλες ποσότητες γαλακτικού οξέος που καθιστούν τους κανονικούς ομοιοστατικούς μηχανισμούς ανεπαρκείς.
Μια άλλη αιτία οξέωσης είναι η λεγόμενη κέτωση, η οποία εμφανίζεται μετά από υπερβολικό καταβολισμό των λιπιδίων και ορισμένων αμινοξέων. Αυτή η κατάσταση είναι τυπική για τον μη αντισταθμισμένο σακχαρώδη διαβήτη (διαβητική κετοξέωση), αλλά και για παρατεταμένη νηστεία και μια χρόνια δίαιτα βασισμένη στα ακραία μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων υπέρ των λιπών και των πρωτεϊνών (έντονα κετογονική).
Τα συμπτώματα της οξείας οξέωσης περιλαμβάνουν λήθαργο, αίσθημα παλμών, ναυτία, έμετο, πονοκέφαλο, άγχος και κώμα · η χρόνια οξέωση συνοδεύεται από αυξημένο κίνδυνο κατάγματος και οστεοπόρωσης.
Μεταβολική αλκάλωση
Πιο σπάνιες, αλλά ακόμα πιθανές, είναι οι συνθήκες μεταβολικής αλκάλωσης, οι οποίες συνοδεύονται από κράμπες, μυϊκούς σπασμούς, ευερεθιστότητα και υπερδιέγερση. Γενικά οφείλονται σε έμετο ή υπερβολική κατάποση αλκανίων.
Οι τιμές pH του αίματος κάτω από 6,8 και πάνω από 7,82 δεν είναι συμβατές με τη ζωή.
Αλκαλική διατροφή και υγεία »
