Τι είναι το στεατικό οξύ και ποιες οι λειτουργίες του
Το στεατικό οξύ είναι ένα μόριο με 18 άτομα άνθρακα που ανήκουν στην κατηγορία των κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Αν και είναι ένα μακράς αλυσίδας κορεσμένο λιπαρό οξύ, η αθηρογόνος δύναμή του είναι αρκετά χαμηλή, συγκρίσιμη με αυτή των λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. Σε ηπατικό επίπεδο, στην πραγματικότητα, το στεατικό οξύ υφίσταται διαδικασία αποκορεσμού που το μετατρέπει σε ελαϊκό οξύ, χάρη στην παρέμβαση του ενζύμου Stearoyl-CoA Desaturase.
Σε υψηλές συγκεντρώσεις, το ελαϊκό οξύ, άφθονο σε ελαιόλαδο, μπορεί να προκαλέσει ελαφρά μείωση της LDL και της ολικής χοληστερόλης, αφήνοντας το καλό κλάσμα (HDL) αμετάβλητο. Επομένως, όταν αντικαθιστά ίση ποσότητα παλμιτικού ή παλμιτολεϊκού οξέος στη διατροφή, το στεατικό οξύ διαθέτει ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης (δυστυχώς, ωστόσο, όπως φαίνεται στον πίνακα δεν υπάρχουν τρόφιμα ιδιαίτερα πλούσια σε στεατικό οξύ και ταυτόχρονα φτωχά σε έλεγχος του καρδιαγγειακού κινδύνου, είναι επίσης απαραίτητο να εστιάσουμε σε άλλες διατροφικές πτυχές (ποσοστό κορεσμένων, μονοακόρεστων, πολυακόρεστων λιπών, συνολικές θερμίδες, πρόσληψη απλών σακχάρων, αλκοόλ, φυτικές ίνες κ.λπ.) και συμπεριφορικές (φυσική δραστηριότητα, κάπνισμα , άγχος κ.λπ.) Δείτε επίσης: δίαιτα χοληστερόλης.
Περιεκτικότητα στεατικού οξέος στα τρόφιμα
46.7
