Απαραίτητα λιπαρά οξέα στα τρόφιμα

είναι δύο λιπίδια που πρέπει απαραίτητα να εισαχθούν με τροφή. Συγκεκριμένα, αυτά είναι:

• Λινολεϊκό οξύ (AL ή LA), προγονός των λιπαρών οξέων της σειράς ωμέγα 6.
• Άλφα λινολενικό οξύ (AaL ή ALA), προγονός της σειράς ωμέγα 3.

Shutterstock

Μόλις εισαχθούν μέσω της διατροφής, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα μεταβολίζονται και μετατρέπονται σε άλλα λιπαρά οξέα που ανήκουν στην ίδια σειρά, χάρη στην παρέμβαση ενζύμων που ονομάζονται elongases και desaturases.

Αυτά τα προερχόμενα λιπαρά οξέα έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες, τόσο από λειτουργική όσο και από δομική άποψη.

Τα λιπαρά οξέα που προέρχονται από LA και ALA είναι, αντίστοιχα

• Ωμέγα 6: γάμμα λινολενικό οξύ (GLA), λινολενικό διοχογαμικό οξύ (DGLA) και αραχιδονικό οξύ (ΑΑ).
• Ωμέγα 3: εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA).

Αν και δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, το αραχιδονικό οξύ μπορεί να γίνει έτσι με την έλλειψη λινολεϊκού οξέος ή λόγω της αδυναμίας μετατροπής του σε μεταβολικό επίπεδο.

Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη δυτική διατροφή είναι πιο πλούσια σε ωμέγα 6 από ωμέγα 3.

Αν και τα μόνα λιπαρά οξέα που θεωρούνται "πραγματικά" απαραίτητα είναι το ALA και το LA, οι ερευνητικοί φορείς προτείνουν επίσης ένα ελάχιστο επίπεδο πρόσληψης για EPA και DHA (ωμέγα 3). Λόγω της μεγάλης σημασίας που έχουν για την ανθρώπινη υγεία, η συμβολή ασφάλειας για EPA και DHA χρησιμεύει στην αποφυγή της ανεπάρκειάς τους.

Ο εθνικός φορέας αναφοράς είναι η SINU - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής - η οποία καθιέρωσε τα προτεινόμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών και ενέργειας για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN).

και στο φύτρο ή το έμβρυο άλλων σπόρων (συμπεριλαμβανομένων των αμυλούχων).

Ένα ακόμη πιο συμπυκνωμένο έλαιο ALA (αλλά και βιταμίνη Ε, άλλες βιταμίνες, αντιοξειδωτικά μέταλλα κ.λπ.) μπορεί να ληφθεί από ελαιούχους σπόρους και μικρόβια (μερικές φορές συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου).

Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει μερικές από τις πλουσιότερες πηγές άλφα λινολενικού οξέος που είναι γνωστές σήμερα.

Ποσότητα άλφα λινολενικού οξέος που περιέχεται στο έλαιο που εξάγεται από τους σπόρους ορισμένων φυτών Συνηθισμένο όνομα Εναλλακτικό όνομα Ονοματολογία Linnea % ALA Chia Φασκόμηλο chia Salvia hispanica 64% Ακτινίδια Κινέζικο φραγκοστάφυλο Actinidia chinensis 62% Perilla Σίσο Perilla frutescens 58% ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ / Linum usitatissimum 55% Κράνμπερι / Vaccinium vitis-idaea 49% Καμέλια Καμελίνα Camelina sativa 35-45% Πορσελάνη Πορτουλάκα Portulaca oleracea 35% Ιπποφαές Θαλασσινά μούρα Hippophae rhamnoides 32% Κάνναβις Κάνναβης Cannabis sativa 20% καρύδια Αγγλικά ή περσικά καρύδια Juglans regia 10.4% Canola Σπόρος γογγύλι Brassica napus 10% Σόγια / Μέγιστη γλυκίνη 8%

† μέση αξία

Βιβλιογραφία:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition" (pdf). Αρχειοθετήθηκε (PDF) από το πρωτότυπο στις 12 Φεβρουαρίου 2006. Ανακτήθηκε στις 22 Φεβρουαρίου 2006.
• Λιπαρά οξέα σπόρων σπόρων - Ανάκτηση βάσης δεδομένων SOFA
• Li, Thomas S. C .. "Ιπποφαές: Νέα ευκαιρία καλλιέργειας". Προοπτικές για νέες καλλιέργειες και νέες χρήσεις. Αλεξάνδρεια, VA: ASHS Press. σελ. 335–337. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Σεπτεμβρίου 2006. Ανακτήθηκε 2006-10-28.
• «Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα». Ιατρικό Κέντρο Πανεπιστημίου του Μέριλαντ.