Διατροφή και υδατάνθρακες

Αποθέματα υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα

Οι υδατάνθρακες, καθώς και οι απλοί και σύνθετοι, ταξινομούνται ανάλογα με τη διαθεσιμότητά τους. Όλα τα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον οργανισμό ορίζονται ως διαθέσιμα · αντίθετα, η χρήση αυτών που δεν είναι διαθέσιμα εμποδίζεται από δυσκολίες κατά την πέψη, την απορρόφηση ή τον μεταβολισμό.

Το ανθρώπινο σώμα έχει την ικανότητα να αποθηκεύει υδατάνθρακες με τη μορφή γλυκογόνου. Ωστόσο, αυτά είναι αρκετά περιορισμένα αποθέματα, ποσοτικοποιήσιμα στην "τάξη των 380-500 γραμμαρίων. Εάν αυτά τα αποθέματα υδατανθράκων οξειδωθούν, απελευθερώνουν περίπου 2000 Kcal, αρκετά μόλις για να καλύψουν τις ενεργειακές ανάγκες νηστείας και ανάπαυσης για 24-48 ώρες. Nell" σωματικά ενεργό άτομο, τα αποθέματα αυτά εξαντλούνται ταχύτερα, περίπου μέσα σε 16-20 ώρες.

Από την άλλη πλευρά, οι εναποθέσεις λιπιδίων του σώματος είναι πολύ πιο άφθονες.Ένα άτομο με καλή φυσική κατάσταση έχει στην πραγματικότητα περίπου 12 κιλά λιπαρής μάζας, η οποία όταν χρειάζεται μπορεί να απελευθερώσει έως και περίπου 100.000 Kcal.

Ο «οργανισμός» προτιμά να «συσσωρεύει ενεργειακά αποθέματα με τη μορφή λιπιδίων παρά υδατανθράκων για δύο λόγους: πρώτον επειδή τα λιπίδια είναι πιο ενεργητικά (9 Kcal / g έναντι 4 Kcal / g υδατανθράκων) · επιπλέον, πολύ λίγο νερό υπάρχει στις λιπώδεις εναποθέσεις.

Λειτουργίες υδατανθράκων

Ο πρωταρχικός ρόλος των υδατανθράκων, που ονομάζονται επίσης υδατάνθρακες ή υδρίτες άνθρακα, είναι να παρέχουν ενέργεια στο σώμα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύουν ένα ιδανικό ενεργειακό υπόστρωμα για διάφορους λόγους.

1. Πρώτα απ 'όλα, επειδή ο μεταβολισμός τους δεν σχηματίζει ενδιάμεσα προϊόντα ή δυνητικά επιβλαβή υποπροϊόντα, σε αντίθεση με ό, τι συμβαίνει κατά τον καταβολισμό άλλων θρεπτικών συστατικών. Στην πραγματικότητα, τα κετονικά σώματα σχηματίζονται από αυτό των λιπιδίων (οξέωση), από εκείνο των πρωτεϊνών, αμμωνία (τοξικό) και από αυτό του αλκοόλ, ακεταλδεhyδη (που είναι επίσης επιβλαβές για το σώμα).
2. Ορισμένοι ιστοί (κυρίως ο νευρικός) χρησιμοποιούν τη γλυκόζη ως εκλεκτή πηγή ενέργειας. Μόνο σε συνθήκες παρατεταμένης νηστείας ο εγκέφαλος χρησιμοποιεί κετονικά σώματα για να καλύψει τις ενεργειακές του ανάγκες.
3. Η διαθεσιμότητα υδατανθράκων ως ενεργειακό υπόστρωμα εξοικονομεί πρωτεΐνες του σώματος. Ο οργανισμός, στην πραγματικότητα, στερείται αποθεμάτων πρωτεΐνης που θα χρησιμοποιηθούν για ενεργειακούς σκοπούς.

Παρά όλες αυτές τις πολύτιμες λειτουργίες, οι υδατάνθρακες δεν είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, τουλάχιστον με την αυστηρή έννοια. Ο οργανισμός, στην πραγματικότητα, είναι σε θέση να συνθέσει γλυκόζη από διαφορετικά αμινοξέα, από γαλακτικό οξύ και από γλυκερόλη, σύμφωνα με μια μεταβολική οδό που ονομάζεται γλυκονεογένεση. Ωστόσο, μια δίαιτα που είναι πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες προκαλεί υπερβολικό καταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών των ιστών.

Συνέπεια της υπερβολικής οξείδωσης των λιπιδίων είναι η συσσώρευση κετονικών σωμάτων στην κυκλοφορία. Αυτές οι ουσίες συντίθενται από τα ηπατοκύτταρα ξεκινώντας από το ακετυλ-CoA που παράγεται από την οξείδωση των λιπαρών οξέων. Υπό κανονικές συνθήκες η σύνθεση των κετονικών σωμάτων είναι ελάχιστη και οι μικρές ποσότητες χρησιμοποιούνται για ενεργειακούς σκοπούς από διάφορους ιστούς, όπως οι μύες και η καρδιά. Όταν, από την άλλη πλευρά, υπάρχει ισχυρός καταβολισμός των λιπών, για παράδειγμα σε περίπτωση υπογλυκαιδικής δίαιτας ή παρατεταμένης νηστείας, παράγονται τα κετονικά σώματα σε περίσσεια, συσσωρεύονται στο αίμα (κετοναιμία) προκαλώντας οξέωση. Αυτή η περίσσεια αποβάλλεται στα ούρα (κετονουρία), ωστόσο, περνώντας στα ούρα, τα κετονικά σώματα προσελκύουν πολύ νερό με όσμωση, με συνέπεια την αφυδάτωση του οργανισμού.

Ο υπερβολικός καταβολισμός πρωτεϊνών οδηγεί σε διαφορετικές αλλά εξίσου σοβαρές συνέπειες:

• διαρθρωτικό και λειτουργικό έλλειμμα ·
• σχηματισμός αμμωνίας (η οποία πρέπει να μετατραπεί σε ουρία από το ήπαρ και να αποβληθεί στα ούρα, με αποτέλεσμα ηπατική και νεφρική υπερκόπωση).
• αφυδάτωση του σώματος.

Οι υδατάνθρακες πρέπει να παρέχουν το 55-60% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης.Ωστόσο, η ποσότητα δεν είναι η μόνη σημαντική παράμετρος, συνιστάται να προτιμάτε τους σύνθετους υδατάνθρακες που απορροφούν αργά, ενώ η κατανάλωση απλών σακχάρων πρέπει να περιορίζεται (όχι περισσότερο από 10% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης).

Οι αρνητικές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης υδατανθράκων είναι πολλαπλές. Πρώτα απ 'όλα, όταν εισάγουμε πάρα πολλούς υδατάνθρακες, το σώμα μας αυξάνει την ικανότητα να τους οξειδώσει. Επομένως, μια υπερβολική πρόσληψη υδατανθράκων προάγει την αύξηση της ενεργειακής δαπάνης, επειδή το σώμα καταβολίζει τους υδατάνθρακες με μεγαλύτερη ταχύτητα. Αυτό το επιχείρημα, ωστόσο, ισχύει μόνο εάν η πρόσληψη λιπιδίων είναι ταυτόχρονα πολύ χαμηλή.

Όταν καταναλώνονται υπερβολικές ποσότητες υδατανθράκων, ειδικά απλών (σακχάρων), το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται (υπεργλυκαιμία). Αυτή η κατάσταση προάγει γρήγορα την έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Αυτή η ορμόνη δρα εξίσου γρήγορα, προκαλώντας ταχεία συσσώρευση των λιπιδίων του γεύματος στις εναποθέσεις. Αυτό εξηγεί γιατί η ταυτόχρονη πρόσληψη υδατανθράκων και περιττών λιπιδίων, προάγει την εναπόθεση των τελευταίων στα αποθέματα λίπους.

Επιπλέον, η ινσουλίνη αναστέλλει την κινητοποίηση των λιπιδίων από τις λιπώδεις εναποθέσεις και προάγει την ταχεία είσοδο της γλυκόζης στο αίμα στα λιποκύτταρα και τις μυϊκές ίνες.

Η υπογλυκαιμία, η οποία ακολουθεί την είσοδο της γλυκόζης στο λίπος και τα μυϊκά κύτταρα, προκαλεί την πείνα και οδηγεί στην κατανάλωση άλλων τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλό να προτιμάτε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ: ο "γλυκαιμικός δείκτης"