Βιταμίνη Α

- το οποίο είναι αραιωμένο σε λιπαρά οξέα - φυτικής και ζωικής προέλευσης, ευρέως παρόντες στα τρόφιμα, με πολλές βιολογικές λειτουργίες και σπάνια λείπουν από τη διατροφή · η περίσσεια μπορεί να είναι επιβλαβής και να έχει σοβαρές επιπλοκές, ειδικά για το έμβρυο της εγκύου.

Shutterstock

Είναι απαραίτητο για: επιθηλιακά κύτταρα, ανάπτυξη οστών και δοντιών, φυσιολογική σεξουαλική ωρίμανση στους εφήβους και γονιμότητα σε ενήλικες. Αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις υποστηρίζοντας το ανοσοποιητικό σύστημα, εξασφαλίζει καλή όραση και επιτρέπει την όραση στο λυκόφως, προστατεύει το δέρμα από βλάβες που προκαλούνται από τον ήλιο έχει εκτεταμένη αντιοξειδωτική δράση - καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, εξουδετερώνει τις βλαβερές συνέπειες που προκαλούνται από τη ρύπανση και το κάπνισμα - και φαίνεται να ασκεί προστατευτικό ρόλο στον καρκίνο του προστάτη.

Η ρετινόλη λαμβάνεται τακτικά με τροφή και προέρχεται κυρίως από διατροφικές πηγές ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, μπορεί να συντεθεί στο έντερο ξεκινώντας από το β καροτένιο (βήτα-καροτένιο), ένα πρόδρομο / προβιταμίνη κυρίως φυτικής προέλευσης (κίτρινη-πορτοκαλί βαφή), που ανήκει στην τεράστια ομάδα καροτενοειδών (πάνω από 600 είδη). Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται χάρη σε ένα ένζυμο το οποίο, για κάθε μόριο β καροτίνης που λαμβάνεται για επεξεργασία, λαμβάνει δύο μονάδες βιταμίνης Α.

Η βιταμίνη Α αποθηκεύεται στο σώμα μέσα στο συκώτι, διασφαλίζοντας τη σωστή λειτουργία του σώματος έως και ένα ή δύο χρόνια - σε ένα υγιές και καλά ταϊζόμενο άτομο.

Τροφές πλούσιες σε βήτα-καροτένιο είναι κυρίως κίτρινα, πορτοκαλί και κόκκινα λαχανικά, καρότα, κολοκύθα, βερίκοκα, γλυκοπατάτες, πεπόνια, αλλά και σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μπρόκολο, κιχώριο, chard κ.λπ.). Η ρετινόλη, από την άλλη πλευρά, βρίσκεται πάνω από όλα στο συκώτι, στον κρόκο αυγού (όπου υπάρχουν και τα καροτενοειδή), στα καρκινοειδή, το πλήρες γάλα, το βούτυρο και το τυρί.

Η περίσσεια ρετινόλης είναι πιο επιβλαβής από τη β καροτίνη - εκ των οποίων η υπερδοσολογία έχει ελάχιστα αποτελέσματα. Μεγάλες δόσεις βιταμίνης Α στην εγκυμοσύνη μπορεί να έχουν τερατογόνο δράση.

Συνιστάται η λήψη τουλάχιστον 1.000 IU (διεθνείς μονάδες) ημερησίως (ημέρα) ρετινόλης και ισοδύναμου για το καθιστικό άτομο, ενώ για τον αθλητή, κατά τη διάρκεια της κύησης και του θηλασμού, είναι σκόπιμο να αυξηθούν αυτές οι δόσεις.

Στην Ιταλία, λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα της διατροφής, αν και με την εδαφική της μεταβλητότητα, η ημερήσια απαίτηση βιταμίνης Α είναι πάντα εγγυημένη και επί του παρόντος δεν υπάρχουν περιπτώσεις ανεπάρκειας.

Ας μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.

Το Είναι μια ανώτερη αλκοόλη, που βρίσκεται στη φύση κυρίως σε εστεροποιημένη μορφή, η δομή της οποίας ανακαλύφθηκε από τον Karrer το 1931. Αποτελείται από έναν β-ιοντικό δακτύλιο και μια πλευρική αλυσίδα που περιέχει μια σειρά συζευγμένων διπλών δεσμών. Οι βιολογικά ενεργές μορφές της βιταμίνης Α είναι:

• Ρετινόλη
• Ρετιναλδεhyδη
• Ρετινοϊκό οξύ.

Η ρετινόλη αυτή καθαυτή βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ενώ τα πρόδρομά της καροτενοειδή βρίσκονται σε αυτά φυτικής προέλευσης.

Τα καροτενοειδή που αναγνωρίζονται σήμερα είναι περίπου 600, αυτά με προβιταμινική δράση είναι: α-, β-, γ-καροτένιο και β-κρυπτοξανθίνη.

Άλλα καροτενοειδή που υπάρχουν στη διατροφή, αλλά χωρίς προβιταμίνη, είναι: λυκοπένιο, ζεαξανθίνη, λουτεΐνη και κανθαξανθίνη.

Στο επίπεδο του εντερικού βλεννογόνου, τα περισσότερα καροτένια μετατρέπονται, με τη δράση μιας 15,15 "-καροτενο-διοξυγενάσης, σε ρετιναλδεhyδη, η οποία στη συνέχεια μπορεί να αναχθεί σε ρετινόλη. Θεωρητικά, δύο από κάθε μόριο β-καροτίνης μπορεί να σχηματιστεί. ρετινόλης, στην πράξη δεν απορροφάται περισσότερο από το 1/3 και χρησιμοποιείται λιγότερο από το μισό, οπότε από ένα μg β-καροτίνης θα έχουμε 0,167 μg ρετινόλης (1/6).

και υδρολάσες εντερικού ρετινυλεστέρα.

Όχι περισσότερο από το 75% της καταπιούμενης ρετινόλης απορροφάται με διευκόλυνση της διάχυσης (σε φυσιολογικές συγκεντρώσεις) και με παθητική διάχυση (σε υψηλές συγκεντρώσεις). Η διαδικασία επηρεάζεται τόσο από την ποσότητα όσο και από την ποιότητα των διαιτητικών λιπιδίων. Εκτός από την παρουσία χολικών οξέων.

Στα εντεροκύτταρα (κύτταρα του εντέρου) η ρετινόλη εστεροποιείται και γίνεται μέρος των χυλομικρών, τα οποία μέσω της λεμφικής κυκλοφορίας φτάνουν στην κυκλοφορία του αίματος και πηγαίνουν στο ήπαρ, το οποίο περιέχει από 50% έως 80% της ρετινόλης του οργανισμού.

Η ηπατική ρετινόλη μπορεί να απελευθερωθεί στην κυκλοφορία του αίματος, όπου μεταφέρεται ως ρετινόλη-ΒΡ που σχετίζεται με την τρανσθυρετίνη (προαλβουμίνη) στους ιστούς. η συγκέντρωση ρετινόλης στο αίμα είναι ίση με 40 ÷ 80 μg / 100ml.

(ρετινόλη)

Όραση (ρετιναλδεhyδη).

Η βιταμίνη Α εκτελεί επίσης άλλες λειτουργίες που δεν είναι πλήρως κατανοητές, πιθανώς με τη μορφή ρετινοϊκού οξέος:

• Τα ανεπαρκή ζώα εμφανίζουν επινεφριδιακή ανεπάρκεια και μειωμένο σχηματισμό γλυκογόνου
• Χρειάζεται στον βλεννογόνο ιστό για τη σύνθεση των βλεννοπολυσακχαριτών
• Παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των κυτταρικών μεμβρανών (αντιοξειδωτική λειτουργία: καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και για αυτό το λόγο εμφανίζεται ως συστατικό στις πιο αποτελεσματικές αντιρυτιδικές κρέμες, εξουδετερώνει τις βλαβερές συνέπειες του καπνίσματος και της ρύπανσης, καθώς και έγκυρη βοήθεια στην καταπολέμηση της «γήρανσης του δέρματος», στη σύνθεση πρωτεϊνών και στο σχηματισμό οστών και σκελετού.

Για περισσότερες πληροφορίες: Βιταμίνη Α σε καλλυντικά με αντιγηραντική δράση επιθηλιακών κυττάρων, με την αρχική εμφάνιση θυλακιώδους υπερκεράτωσης (κορωνοποίηση στο επίπεδο των θυλάκων της τρίχας), ακολουθούμενη από φρινόδερμα (δέρμα φρύνης) με απώλεια δέρματος με τη μορφή μεγάλες κλίμακες?

Κορνίωση των βρογχιολικών βλεννογόνων (ξέρωση), η οποία διευκολύνει την εμφύτευση βρογχιολίτιδας.

Κορνίωση του επιθηλίου της νεφρικής λεκάνης που προκαλεί πυελίτιδα ή / και κυστοπυελίτιδα.

Ξεροφθαλμία, ξηρότητα του επιπεφυκότα και του κερατοειδούς, που χαρακτηρίζεται από ξηρότητα, πάχυνση, χρώση και απώλεια λάμψης, με σχηματισμό υπόλευκων-γκρίζων κηλίδων (κηλίδες Bitot).

Κερατομαλακία, κολπική νέκρωση του κερατοειδούς, με την εμφάνιση ενός έλκους που μπορεί να εξελιχθεί για να καταστρέψει τον ίδιο τον κερατοειδή με προεξοχή και πρόπτωση της ίριδας και του φακού.

Αιμορροπία ή τύφλωση λυκόφωτος και νυκταλοπία ή ικανότητα να βλέπετε καλύτερα τη νύχτα παρά τη μέρα, λόγω της μείωσης της συγκέντρωσης της ροδοψίνης στις ράβδους.

, έμετος, ημικρανία, διαταραχές της όρασης και απώλεια του συντονισμού της κίνησης, συμπτώματα που εξαφανίζονται σε σύντομο χρονικό διάστημα με επαρκή πρόσληψη ρετινόλης.

Υψηλές δόσεις ρετινόλης (6 ÷ 12 mg) για χρόνια προκαλούν την εμφάνιση ενός χρόνιου συνδρόμου με: τριχόπτωση, απώλεια όρεξης, αναιμία, μυϊκό άλγος και νευρολογικά συμπτώματα.

Υψηλές δόσεις καροτενοειδών προκαλούν αλλοίωση της χρώσης του δέρματος (κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα).

, εντόσθια, λίγο ψάρι, αυγά, γάλα, τυρί, βούτυρο.

Τα καροτενοειδή βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης και συγκεκριμένα:

• Σε πορτοκαλί-κίτρινα λαχανικά όπως καρότα, κολοκύθες, πιπεριές.
• Σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι και το μπρόκολο.
• Σε μερικά φρούτα, όπως βερίκοκα, πεπόνια, κίτρινα ροδάκινα, ροζ γκρέιπφρουτ και παπάγια.

Ωστόσο, τα καροτενοειδή υπάρχουν επίσης σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως αυγά και γάλα και παράγωγα.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τρόφιμα με βιταμίνη Α.

Τα τελευταία χρόνια, ένας νέος δείκτης μετατροπής, ο RAE (ισοδύναμη δραστηριότητα ρετινόλης), προτιμάται επειδή συσχετίζεται καλύτερα με την ανθρώπινη ικανότητα απορρόφησης και μετατροπής των καροτενοειδών σε βιταμίνη Α.

1 μg RAE = 1 μg ρετινόλη = 2 μg παν-τρανς-β-καροτίνης από συμπληρώματα = 12 μg όλης της τρανς-β-καροτίνης από τα τρόφιμα = 24 μg α-καροτίνης ή β-κρυπτοξανθίνης από τα τρόφιμα.