ΚΡΈΑΣ ΑΛΌΓΟΥ

Διατροφικές Ιδιότητες

Από θρεπτική άποψη, το κρέας αλόγου ξεχωρίζει για την λεπτότητά του και για μια χαρακτηριστική γεύση με γλυκές αποχρώσεις.

Το κρέας αλόγου έχει προσελκύσει σταδιακά την προσοχή των καταναλωτών για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο. Θεωρείται ευγενής τροφή, συνιστάται συχνά για αθλητές, ενήλικα παιδιά, εγκύους και αναιμικούς ανθρώπους. Σε κάθε 100 γραμμάρια κρέατος αλόγου βρίσκουμε στην πραγματικότητα 4 mg σιδήρου Σε αντίθεση με αυτό που υπάρχει στα λαχανικά (πρώτα από όλα το σπανάκι), ο σίδηρος που περιέχεται στο κρέας αλόγου είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμος και μπορεί να απορροφηθεί σε αναλογίες τρεις φορές μεγαλύτερος.

Το χρώμα είναι παρόμοιο με αυτό του βουβαλίσιου κρέατος και είναι ομοιόμορφο, χωρίς φλέβες λόγω έλλειψης λιπώδους λίπους. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη αποτελείται κυρίως από θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (ΡΡ), πυριδοξίνη (Β6), παντοθενικό οξύ και βιταμίνη Β12.

Η χοληστερόλη είναι παρούσα σε αναλογίες περίπου 60 mg / 100 γραμμάρια κρέατος - ποσότητα που σίγουρα δεν είναι αμελητέα αλλά συγκρίσιμη με εκείνη των άλλων άπαχων κρεάτων (μοσχάρι, ελαφρύ χοιρινό και στήθος κοτόπουλου) -. Το ίδιο ισχύει για την ποσότητα των πρωτεϊνών και τη βιολογική τους αξία.

Σε αντίθεση με τα άλλα, το κρέας αλόγου διακρίνεται από μια μέτρια περιεκτικότητα σε γλυκογόνο (0,5-1 γραμμάρια) που βοηθά να του δώσει την τυπική γλυκιά γεύση.