Η καζεΐνη και ο ορός γάλακτος είναι πρωτεΐνες που προέρχονται από το γάλα και υποπροϊόντα της τυροκομίας, αλλά έχουν κάποιες διαφορές.
, που αποτελούν αντίστοιχα το 80% και το 20% των πρωτεϊνών του γάλακτος.
Είναι πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τη διατήρηση της υγείας και αφομοιώνονται εύκολα.
Τόσο η καζεΐνη όσο και ο ορός γάλακτος είναι υποπροϊόντα παραγωγής τυριού.
Κατά τη διάρκεια της παρασκευής τυριού, στο θερμαινόμενο γάλα προστίθενται ειδικά ένζυμα ή οξέα που προκαλούν πήξη της καζεΐνης στο γάλα ή μετατροπή σε στερεή κατάσταση, διαχωρισμός από μια υγρή ουσία. Αυτή η υγρή ουσία είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία στη συνέχεια πλένεται και ξηραίνεται σε μορφή σκόνης για χρήση σε τρόφιμα ή συμπληρώματα διατροφής.
Το υπόλοιπο τυρόπηγμα καζεΐνης μπορεί να πλυθεί και να στεγνώσει για να δημιουργηθεί μια σκόνη πρωτεΐνης ή να προστεθεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί cottage.
Δεν έχουν την ίδια απορρόφηση
Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές μεταξύ καζεΐνης και πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι ο ρυθμός με τον οποίο το σώμα τις απορροφά.
Η πρωτεΐνη καζεΐνης χωνεύεται αργά, ενώ ο ορός γάλακτος χωνεύεται γρήγορα. Αυτές οι διαφορές στα ποσοστά απορρόφησης καθιστούν την πρωτεΐνη καζεΐνης καλύτερη για λήψη πριν από τον ύπνο και την πρωτεΐνη ορού γάλακτος ιδανική για προπόνηση επειδή διεγείρει τη διαδικασία μυϊκής οικοδόμησης.
και πεπτικό και επίσης ωφελεί την υγεία της καρδιάς μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και μειώνοντας τον σχηματισμό θρόμβων αίματος.
Επιπλέον, συνδέονται και μεταφέρουν μέταλλα όπως ασβέστιο και φώσφορο, βελτιώνοντας την πεπτικότητα τους στο στομάχι.
Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος, από την άλλη πλευρά, περιέχουν μια σειρά ενεργών πρωτεϊνών που ονομάζονται ανοσοσφαιρίνες, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες έδειξαν επίσης ότι αυτές οι πρωτεΐνες ασκούν αντιοξειδωτική δράση και εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων και καρκίνου, καθώς και τη μεταφορά σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη Α, και τη βελτίωση της απορρόφησης άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως ο σίδηρος.
Οι πολλές ιδιότητες των πρωτεϊνών
Γενικά, αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία από οτιδήποτε άλλο είναι η συνολική ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης, καθώς αυτά είναι απίστευτα σημαντικά στοιχεία για την υγεία.
Οι λειτουργίες τους, στην πραγματικότητα, είναι διαφορετικές: πραγματοποιούν χημικές αντιδράσεις στο σώμα, αφαιρούν ξένα σωματίδια όπως ιούς για να βοηθήσουν στην καταπολέμηση λοιμώξεων, συντονίζουν τα κυτταρικά σήματα, παρέχουν σχήμα και υποστήριξη στο δέρμα, τα οστά και τους τένοντες και μεταφέρουν ουσίες, μεταξύ των οποίων ορμόνες, φάρμακα και ένζυμα, μέσω του σώματος.
Εκτός από τις βασικές διατροφικές λειτουργίες, φέρνουν πολλά άλλα οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας για απώλεια λίπους, μείωση της όρεξης και αύξηση του μεταβολισμού και βελτίωση του ελέγχου της γλυκόζης στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 όταν καταναλώνονται αντί υδατανθράκων. η περισσότερη πρωτεΐνη, ανεξάρτητα από την πηγή, έχει τη χαμηλότερη αρτηριακή πίεση.
Αυτά τα οφέλη σχετίζονται με υψηλότερη πρόσληψη πρωτεΐνης γενικά, όχι απαραίτητα καζεΐνη ή ορό γάλακτος.
: 110
Ανά τυπική μεζούρα 34 γραμμαρίων, η πρωτεΐνη καζεΐνης περιέχει:
- Θερμίδες: 120
- Λίπος: 1 γραμ
- Υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 24 γραμμάρια
- Σίδηρος: 4% του RDI
- Ασβέστιο: 50% του RDI
Αυτές οι διατροφικές αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν, επομένως συνιστάται να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες.
Όταν επιλέγετε ποιο είναι καλύτερο να λάβετε ως συμπλήρωμα, υπάρχουν άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη.
- Οι σκόνες πρωτεΐνης καζεΐνης είναι γενικά ακριβότερες από τον ορό γάλακτος.
- Οι σκόνες πρωτεΐνης ορού γάλακτος τείνουν να αναμειγνύονται καλύτερα από την καζεΐνη.
- Οι σκόνες πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχουν συχνά καλύτερη υφή και γεύση από την καζεΐνη.
Η επιλογή μιας λύσης έναντι της άλλης δεν θα δώσει απαραίτητα καλύτερα αποτελέσματα στο γυμναστήριο ή θα βελτιώσει σημαντικά την υγεία σας, οπότε κατευθυνθείτε προς αυτό που προτιμάτε ή αγοράστε ένα μείγμα που περιέχει και τα δύο.
Πώς να τα χρησιμοποιήσετε
Αυτές οι σκόνες πρωτεΐνης μπορούν να αναμειχθούν με νερό ή γάλα. Το γάλα θα κάνει τα πρωτεϊνικά κουνήματα, ειδικά αυτά με καζεΐνη, παχύτερα.
Εάν είναι δυνατόν, ανακατέψτε τη σκόνη πρωτεΐνης και το υγρό με ένα μπλέντερ και όχι ένα κουτάλι, έτσι ώστε η τελική υφή να είναι πιο λεία και η κατανομή της πρωτεΐνης πιο ομοιόμορφη.
Προσθέστε πάντα πρώτα υγρό, αυτή η σειρά θα εμποδίσει τις πρωτεΐνες να κολλήσουν στον πάτο του δοχείου.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
