Η «Παπαρούνα» είναι ένα ποώδες φυτό τυπικό της λεκάνης της Μεσογείου και περιοχές με εύκρατο / υποτροπικό κλίμα. Σύμφωνα με την ποικιλία, τα φυτά παπαρούνας έχουν ύψος μεταξύ 30 και 100 εκατοστά και μερικά από αυτά φημίζονται για την παραγωγή λατέξ πλούσιο σε εκπληκτικά αλκαλοειδή.
Οι παπαρούνες που είναι χρήσιμες για την παραγωγή σπόρων τροφίμων (για φρυγανισμένο ή για λιπαρή παραγωγή) πρέπει αντίθετα να θεωρηθούν «ακίνδυνες» ποικιλίες.
Παπαρούνες για λάδι
Οι σπόροι παπαρούνας που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του ελαίου ανήκουν σε δύο βοτανικές ποικιλίες:
- Papaver nigrum, είπε επίσης Μεσογειακή παπαρούνα ή μαυροσπόρος παπαρούνα (κατάγεται από την Τουρκία και δομικά μοιάζει πολύ με τη λευκή παπαρούνα)
- Papaver setigerum, που ονομάζεται επίσης μετάξι ή παπαρούνα (αυθόρμητη σχεδόν σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου και επίσης στην Ιταλία) · οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι πολλές άλλες ποικιλίες παπαρούνας προέρχονται από αυτό το είδος, όπως π.χ. Papaver somniferum και τα παραπάνω Papaver nigrum.
Διατροφικές Ιδιότητες
Σήμερα, η χρήση λαδιού παπαρούνας παίζει έναν περιθωριακό διαιτητικό ρόλο. χρησιμοποιείται στην Κεντρική-Ανατολική Ευρώπη μόνο για παραγωγή ζαχαροπλαστικής, ενώ η εξαγωγή και η λιανική πώληση είναι αποκλειστικά βιοτεχνικής φύσης. Το παπαρουνέλαιο έχει πολύ ευχάριστη γεύση καρυδιού και από οργανοληπτική άποψη είναι πολύ πιο πολύτιμο από το φυστίκι λάδι ή άλλους σπόρους · μπορεί να υπερηφανεύεται για τα ίδια χημικά χαρακτηριστικά του λιναρόσπορου ή του γλυκού αμυγδαλέλαιου (λόγω της περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) ακόμη και αν (εισάγοντας τη «διατροφική λεπτομέρεια») η αναλογία ω3 / ω6 είναι διαφορετική.
Αν και μπορεί να θεωρηθεί "ξεπερασμένη" τροφή, το παπαρουνέλαιο έχει μια πολύ αρχαία ιστορία ...
Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το έλαιο παπαρούνας με σχετικό τρόπο ήταν οι γαλλικοί πληθυσμοί (ή μάλλον οι Κέλτες, οι Ακουιτάνοι και οι Βέλγοι) · κατέλαβαν: τη Γαλλία, το Βέλγιο, την Ελβετία (στα οποία, μεταξύ των διαφόρων αρχαιολογικών ευρημάτων, σπόροι Papaver setigerum), Ολλανδία, Γερμανία (κατά μήκος της δυτικής όχθης του Ρήνου) και βόρεια Ιταλία (βόρεια του ποταμού Εσίνο), όπου εγκαταστάθηκαν από τον 8ο αιώνα π.Χ. έως το 400-500 μ.Χ. βρίσκονταν κυρίως στη Γερμανία, τη Φλάνδρα και σε όλη την Κεντρική Ευρώπη.
Στο Παρίσι, τον δέκατο έκτο αιώνα, το παπαρουνέλαιο καταναλωνόταν ακόμη επειδή ήταν φθηνότερο από το ελαιόλαδο και κυρίως λιγότερο υποβρύχιο (πιθανώς λόγω των χαμηλότερων συγκεντρώσεων νερού, αφού [αντίθετα από ό, τι μπορεί να συναχθεί] η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι πολύ μεγαλύτερη από το έλαιο παπαρούνας).
Από τον δέκατο όγδοο αιώνα και μετά, ίσως μπερδεύοντας το papaver nigrum με την papaver somniferum, η φήμη διαδόθηκε ότι το λάδι μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Κατά συνέπεια (παρά τις διαψεύσεις της ιατρικής κοινότητας) η κατανάλωσή του σχεδόν εγκαταλείφθηκε. η πώλησή του καταργήθηκε από το γαλλικό κοινοβούλιο, μια εντολή που ανακλήθηκε αργότερα (όσον αφορά την κράμβη και το κραμβέλαιο) μόνο το 1774 χάρη στις έρευνες του ηγουμένου Ροζιέ.
Το παπαρουνέλαιο είναι ένα καλό λίπος καρυκευμάτων, αλλά με βάση ορισμένες ιατρικές και διατροφικές ιδέες (αν και χρονολογημένο), είναι επίσης πολύ χρήσιμο:
- Στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας του εντέρου
- Στην ύφεση των σκροφωλικών παθήσεων [χρόνιες λοιμώξεις των λεμφαδένων λόγω του Mycobacterium tuberculosis (βακτήριο φυματίωσης), το οποίο σε προχωρημένο στάδιο προκαλεί αποστήματα με δυσάρεστη μυρωδιά στο λαιμό, τις μασχάλες και τη βουβωνική χώρα, παραμορφώνοντας τους πάσχοντες]
- Στην ύφεση της ραχίτιδας
- Ως μαλακτικό στις παθήσεις της ουροδόχου κύστης
- Για τοπική χρήση: σε ταμπόν, σε ύφεση ελκών και φλεγμονών του δέρματος. αλείφονται για καθαρισμό και ενυδάτωση του ίδιου.
Διατροφικές αξίες
Το έλαιο παπαρούνας αποτελείται από 99,9% λιπίδια και περιέχει μόνο λίγα ίχνη νερού.
