MARASCHINO

Γενικότητα

ο Maraschino είναι ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από την απόσταξη Morello κερασιών ή μαύρων κερασιών (καρπός του δέντρου Prunus cerasus ΜΕΓΑΛΟ.).
Το maraschino είναι άχρωμο, διαφανές, με γλυκιά γεύση και περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 30% Vol. είναι επομένως αφαιρέσιμο ότι είναι ένα σκληρό αλκοολούχο ποτό.

Ιστορικό

Δεν είναι εύκολο να προσδιορίσουμε ποιος ανακάλυψε το maraschino, καθώς είναι ένα λικέρ με ιταλικό όνομα, αλλά με ρίζες βαθιά συνδεδεμένες με τις κροατικές ακτές.
Κατά τη στιγμή της ανακάλυψής του, στην πραγματικότητα, ένα μεγάλο μέρος της σημερινής παράκτιας Κροατίας υποβλήθηκε στη Δημοκρατία του Αγίου Μάρκου. Φαίνεται ότι η πρώτη συνταγή του maraschino χρονολογείται από το 1.500 π.Χ. και ότι ο δημιουργός της φόρμουλας ήταν ένας Δομινικανός φαρμακοποιός που ζούσε στην πόλη του Ζαντάρ (μια πόλη στη Δαλματία). Πρακτικά, το maraschino εφευρέθηκε από έναν καλόγερο που ανήκε στο βενετσιάνικο κράτος που ήξερε πώς να αξιοποιήσει στο έπακρο τα οργανοληπτικά και γευστικά ιδιότητες των Κροατικών βύσσινων.
Ωστόσο, οι αρχιτέκτονες του διεθνούς μάρκετινγκ του προϊόντος ήταν κυρίως οι Βενετοί της οικογένειας Drioli, οι οποίοι, μετά από λίγα χρόνια, μιμήθηκαν από τους Γενουάτες Luxardo (και οι δύο οικογένειες που κατοικούν στο Zara). Ωστόσο, μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, μετά την καταστροφή των αποστακτήρων και την άνοδο του Γιουγκοσλάβου κομμουνιστή επαναστάτη Josiz Broz Tito (ο οποίος είδε την ανάγκη για την ιταλική παραχώρηση του Zara στη Γιουγκοσλαβία), όλοι οι επιζώντες Ιταλοί επιχειρηματίες στην Κροατία επαναπατρίστηκαν. σίγουρα, μερικοί από αυτούς ξεκίνησαν εκ νέου την επιχείρηση ποτών στο Bel Paese (αρχικά, οι κύριες εταιρείες χτίστηκαν μεταξύ Πάντοβας, Βενετίας και Μόντενα). η εξαγωγή με το ίδιο όνομα, αλλά, χάρη στη νομική προσφυγή του Luxardos, Ο Κροάτης Maraschino έπρεπε να αλλάξει το όνομά του, το οποίο έγινε Maraska.
Ενώ το εργοστάσιο Drioli έκλεισε τις πόρτες του τη δεκαετία του 1970, τα ιταλικά εργοστάσια Luxardo και Casoni (αρχικά Vlahov) εξακολουθούν να λειτουργούν, καθώς και η κροατική "Maraska Company Zadar" στο εξωτερικό.

Παραγωγή

Το πιο διάσημο ιταλικής κατασκευής maraschino (δεν πρέπει να συγχέεται με το Maraska) είναι το Luxardo, που διακρίνεται για τη συσκευασία του που αποτελείται συνήθως από ένα πράσινο γυάλινο μπουκάλι, με κόκκινο καπάκι, τυλιγμένο σε ένα καλαμάκι στο οποίο τοποθετείται η ετικέτα. εκτός από την ονομασία, εκθέτει μερικά από τα βραβεία που αποκτήθηκαν σε διεθνείς διαγωνισμούς οινοπνευματωδών ποτών.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του maraschino είναι ότι είναι ένα από τα λίγα λικέρ στον κόσμο που λαμβάνονται με "απόσταξη" και όχι με την αποκλειστική ανάμιξη αιθυλικής αλκοόλης και σιροπιών ή άλλων συστατικών. Επιπλέον, το ποτό ωφελείται από τη γήρανση περίπου 2 ετών, η οποία λαμβάνει χώρα σε φινλανδικούς κάδους τέφρας (γνωστός για την ικανότητά του να ΔΕΝ αφήνει οποιοδήποτε τύπο χρωστικής). Μόνο σε αυτό το σημείο, το μαρασκίνο προστίθεται με το σιρόπι για να αυξήσει τη γλυκαντική του δύναμη και να μειώσει την περιεκτικότητά του σε αλκοόλ.

Κατανάλωση Maraschino

Το Maraschino μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους.
Ως χωνευτικό είναι ιδανικό καθαρό, ίσιο ή με πάγο. Αν αραιωθεί σε κρύο νερό ή χυμό πορτοκαλιού, αναλαμβάνει λαμπρά τον ρόλο του διψαστικού. Διορθώνει τον καφέ εσπρέσο πολύ καλά και εξίσου λαμπρά αρωματίζει φρουτοσαλάτες. Αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, τα maraschino (κυρίως ή προαιρετικά) πολυάριθμα διεθνή κοκτέιλ, μερικά από τα οποία είναι: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Screwdriver, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch κ.α.
Στην κουζίνα, ή μάλλον στη ζαχαροπλαστική, το maraschino χρησιμοποιείται περίφημα στη σύνθεση λουτρών για το μούλιασμα των λεγόμενων «βάσεων» (π.χ. παντεσπάνι ή ορισμένα μπισκότα).

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το Maraschino είναι ένα σκληρό αλκοόλ, γι 'αυτό πρέπει να καταναλώνεται στις σωστές ποσότητες.
Είναι ένα ποτό που ΔΕΝ προσφέρεται για συνήθη κατανάλωση και η σχετική μερίδα, αν εκτιμηθεί, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60ml / ημέρα, ή 2 ποτήρια την ημέρα.
Η υπερβολική κατανάλωση maraschino μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία επιβαρύνοντας ή προδιαθέτοντας για υπέρβαρο και αρτηριακή υπέρταση, καθώς και βλάπτει το ήπαρ.
Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι, ακόμη και αν η αιθυλική αλκοόλη (σε μέτριες δόσεις) δεν εμπλέκεται άμεσα στον επιδεινούμενο παθολογικό μηχανισμό του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, τα σάκχαρα που περιέχονται στο ποτό μπορεί να είναι αρκετά επιβλαβή.
Ακόμα και άτομα που πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο και εκείνα που βρίσκονται σε ανάπτυξη πρέπει να απέχουν εντελώς από τη λήψη maraschino.