Εάν ρωτήσετε τους γιατρούς ή τους διατροφολόγους αυτή η ερώτηση πιθανότατα το 90% από αυτούς θα απαντήσουν, χωρίς δισταγμό, ότι το ελαιόλαδο είναι καλύτερο γιατί προστατεύει τις αρτηρίες και διατηρεί την καρδιά υγιή.
Το υπόλοιπο 10% δεν θα περιοριστεί σε μια επιφανειακή απάντηση αλλά θα σας εξηγήσει ότι και τα δύο πρέπει να είναι παρόντα σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Στη χώρα μας, το 2005 σημειώθηκε σαφής μείωση της κατανάλωσης μαργαρίνης (μείον 7,4%), βουτύρου (μείον 3,7%) και σπορέλαιου (μείον 3,5%).
Η κατανάλωση ελαιολάδου μειώθηκε επίσης σε μικρότερο βαθμό (μείον 0,6%).
Ευτυχώς, η μαργαρίνη εξαφανίζεται σιγά σιγά από τα τραπέζια των Ιταλών, ακόμα κι αν επιστρέφει συχνά κρυμμένη με τη μορφή γλυκών ή άλλων βιομηχανικών σκευασμάτων.
Τα πολυάριθμα επιστημονικά πιστοποιητικά που αποδίδουν στο «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρωταγωνιστικό ρόλο στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων έχουν συμβάλει σίγουρα στην ενθάρρυνση της κατανάλωσής του και, παρά τη μείωση της αγοράς λιπών και ελαίων που συνεχίζεται εδώ και μια δεκαετία, η δημοτικότητά του είναι συνεχώς αυξάνεται.
Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για την κατανάλωση βουτύρου, η οποία, δεδομένης της σαφούς στάσης έναντι των κορεσμένων λιπαρών που έχουμε δει τα τελευταία χρόνια, μειώνεται σταδιακά.
Χρειάστηκαν «περίπου είκοσι» χρόνια για να μειωθεί η ποιότητα των ζυμαρικών, εκ των οποίων η Ιταλία, συμπτωματικά, είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς στον κόσμο. Η ελιά μπορεί να δώσει μόνο τις ίδιες αρνητικές συνέπειες.
Δυστυχώς, πίσω από κάθε υπέροχο φαγητό υπάρχει μεγάλο εμπορικό ενδιαφέρον. Είναι φυσικό για τους παραγωγούς ελαιολάδου να προσπαθούν να κάνουν νέες μελέτες που μαρτυρούν τις ευεργετικές του ιδιότητες. Δεν είναι τυχαίο ότι οι λίγες έρευνες που μειώνουν τον ρόλο του ελαιολάδου στη διατροφή μας προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες όπου η κατανάλωσή του είναι ακόμα περιορισμένος.
Προσέξτε να μην επαναλάβετε τα λάθη της μεσογειακής διατροφής
Σε πολλές περιπτώσεις, οι «μαλακές» πληροφορίες που περνούν μέσα από σελίδες εφημερίδων ή μεταξύ τηλεοπτικών προγραμμάτων που δεν έχουν γνώση, αποδεικνύονται όχι μόνο άχρηστες, αλλά ακόμη και επιβλαβείς. Συνέβη στο παρελθόν με τα ζυμαρικά και πιθανότατα θα ξανασυμβεί με το ελαιόλαδο.
Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι το χρόνο, το βαθμό εκπαίδευσης ή τα οικονομικά μέσα για να δημιουργήσουν μια κουλτούρα υγιεινής διατροφής.
Σκεφτείτε για παράδειγμα μια οικογένεια που πρέπει να αντιμετωπίσει την ανεργία, τα εκτοξευμένα ενοίκια και τις ανάγκες των παιδιών. στο σούπερ μάρκετ δύσκολα θα χρειαστεί χρόνος και χρήμα για να επιλέξετε τα προϊόντα καλύτερης ποιότητας. Δύσκολα θα καταλάβει τι είναι μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, φαινόλες ή τοκοφερόλες, θα καταλάβει μόνο ότι το ελαιόλαδο είναι χρήσιμο για την υγεία της καρδιάς.
Το αναπόφευκτο αποτέλεσμα είναι ότι αυτή η οικογένεια θα είναι άφθονη με την κατανάλωση ελαιολάδου, το οποίο, όπως γνωρίζουμε, είναι πολύ ενεργητικό. Το θερμιδικό πλεόνασμα αναπόφευκτα θα τα παχύνει και θα είναι ακριβώς η υπερβολική συσσώρευση λίπους που θα αυξήσει τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων Επιπλέον, το υψηλό κόστος του προϊόντος θα τους οδηγήσει να αγοράσουν φθηνότερα λάδια, συχνά κακής ποιότητας, τα οποία έχουν χάσει πολλές από τις αρετές για τις οποίες συνιστώνται κατά τη διύλιση.
Βούτυρο ή ελαιόλαδο;
Εκατό γραμμάρια ελαιολάδου παρέχουν 899 Kcal. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες 16%, ίση με περίπου 758 Kcal / 100 g. Χρησιμοποιώντας 20 γραμμάρια βούτυρο αντί για 20 ελαιόλαδο, εξοικονομείτε 24 kcal.
Το βούτυρο έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι εύκολα δοσολογικό, ενώ συχνά υπάρχει η τάση υπερβολής με τις ποσότητες ελαιολάδου.
Η πεποίθηση σύμφωνα με την οποία το λάδι είναι πιο ελαφριά και λιγότερο θερμιδική τροφή από το βούτυρο είναι επομένως εντελώς αβάσιμη. Αν μη τι άλλο, ισχύει το αντίθετο.
Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης κορεσμένα λίπη καθώς και το βούτυρο περιέχει ένα μικρό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων.Πιο συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε βούτυρο σε λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας είναι τρεις φορές υψηλότερη.
Εκατό γραμμάρια βουτύρου περιέχουν περίπου 250 mg χοληστερόλης, η οποία δεν υπάρχει στο ελαιόλαδο.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 mg / ημέρα, η προσθήκη μικρών ποσοτήτων βουτύρου στα τρόφιμα είναι απολύτως συμβατή με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής.
Από την άλλη πλευρά, τα τυριά είναι επίσης πλούσια σε χοληστερόλη και καταργούν το βούτυρο και στη συνέχεια η κατανάλωση πολλών άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων ή λιπαρών κρεάτων δεν θα είχε νόημα. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι καρδιαγγειακές παθήσεις καταπολεμούνται όχι μόνο με τον έλεγχο της πρόσληψης χοληστερόλης αλλά κυρίως διατηρώντας το φυσιολογικό σωματικό βάρος, ασκώντας τακτική σωματική δραστηριότητα και λαμβάνοντας τις σωστές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Η κατανάλωση βουτύρου είναι υψηλότερη στις χώρες της βόρειας Ευρώπης και στη βόρεια Ιταλία. Στο νότο, αντίθετα, προτιμάται το ελαιόλαδο χωρίς να έχει σημαντικά πλεονεκτήματα στη μέση διάρκεια ζωής ή στην επίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων.
Αυτά τα δεδομένα επιβεβαιώνουν ότι το να θεωρούμε το ελαιόλαδο ως τροφή ικανή να μας προστατεύσει από τέτοιες ασθένειες είναι, χωρίς αμφιβολία, υπερβολικά αισιόδοξη.
Μεταξύ των διαφόρων ελαίων, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να θεωρηθεί το καλύτερο, αλλά πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο και σε κάθε περίπτωση να εναλλάσσεται με άλλα είδη καρυκευμάτων (βούτυρο, σπορέλαιο κ.λπ.).
Μάλιστα, να θυμάστε ότι για να λειτουργήσει στα καλύτερά του, το σώμα μας χρειάζεται επίσης χοληστερόλη και τα πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που ελάχιστα υπάρχουν στο ελαιόλαδο (9%).
Αν αφενός το βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και ανόργανα άλατα, αφετέρου το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε τοκοφερόλες, φυτικές στερόλες και άλλες ουσίες με αντιοξειδωτική δράση.
Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ελαιολάδου, που είναι εξαιρετικά παρθένο από την πρώτη πίεση, τόσο μεγαλύτερη είναι η βεβαιότητα ότι είναι απαλλαγμένο από χημικά κατάλοιπα ή σε κάθε περίπτωση περιέχει περιορισμένες ποσότητες. Η τεχνική παραγωγής βουτύρου το καθιστά υγιεινό φαγητό., τουλάχιστον όσον αφορά το περιεχόμενο των υπολειμμάτων χημικής επεξεργασίας. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, κ.λπ.) επηρεάζονται από τις τεχνικές παραγωγής και ως εκ τούτου είναι καλύτερα σε βιοτεχνικό βούτυρο.
Το βούτυρο έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού, οπότε είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα, για το οποίο το ελαιόλαδο είναι σίγουρα πιο κατάλληλο. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δίνει στο βούτυρο εξαιρετική πεπτικότητα, ειδικά αν τρώγεται ωμό.
Διευκρινισμένο Βούτυρο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά για να αυξήσει την ευχάριστη γεύση των τροφίμων, καλύπτοντας την κακή ποιότητα των συστατικών. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται υπερβολικά σε καντίνες, μπαρ και εστιατόρια, αυξάνοντας το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου. Κακής ποιότητας ελαιόλαδο ή για να το αντικαταστήσει με πιο νόστιμα, λιγότερο ακριβά και, δυστυχώς, πιο επικίνδυνα έλαια για την υγεία μας.
Το βούτυρο είναι καλή πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης Α και ανόργανων αλάτων.
Στην κουζίνα και ειδικά στον βιομηχανικό τομέα, το βούτυρο χρησιμοποιείται για τις συγκεντρωτικές του ιδιότητες και ως προς αυτό δεν μπορεί να αντικατασταθεί από ελαιόλαδο που θα έκανε το φαγητό λιπαρό και όχι πολύ συμπαγές.
Συχνά και πρόθυμα, το βούτυρο αντικαθίσταται με τη σειρά του από μαργαρίνη, η οποία, όπως εξηγείται ευρέως στο άρθρο "Βούτυρο ή μαργαρίνη", είναι ένα τρόφιμο που πρέπει να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο επειδή είναι πλούσιο σε υδρογονωμένα λιπαρά οξέα.
Επομένως, το βούτυρο δεν πρέπει να εξαφανιστεί από τα τραπέζια μας, απλά προσέξτε να μην το χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ.
Ως εκ τούτου, μετριοπαθής αλλά όχι δαιμονοποιώντας, προσπαθώντας πάντα να δημιουργήσει μια κουλτούρα τροφίμων όσο το δυνατόν ευρύτερη. Μόνο έτσι μπορούμε να προστατευτούμε από τα τρόφιμα, συχνά φτωχά, που ενισχύονται από την παραπλανητική διαφήμιση.
Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με βούτυρο με μειωμένη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.Στο προϊόν αυτό μια μερίδα ζωικών λιπών αντικαθίσταται με λίπη φυτικής προέλευσης, τα οποία σε πολλές περιπτώσεις λαμβάνονται με χημικές διαδικασίες που τα καθιστούν πολύ πιο επιβλαβή από το παραδοσιακό βούτυρο.
Το βούτυρο περιέχει περίπου 12-15% λιπαρά οξέα μικρής και μεσαίας αλυσίδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: ΒΟΥΤΥΡΟ OR ΜΑΡΓΑΡΙΝΑ;
Άλλα άρθρα με θέμα "Λάδι ή βούτυρο;"
- Βούτυρο: θρεπτική αξία και ταξινόμηση
- Βούτυρο
- Ανακατεύεται
- Λάδι ή Βούτυρο;
