Ένα τριγλυκερίδιο σχηματίζεται από την ένωση (χημικός δεσμός) μεταξύ ενός μορίου γλυκερόλης και τριών λιπαρών οξέων - σχηματίζοντας μια δομή παρόμοια με ένα κεφαλαίο "Ε" ή μια "χτένα" - που διαφέρουν ανάλογα με το μήκος τους (λιπαρά οξέα μακρά, μεσαία και βραχεία αλυσίδα) και την παρουσία ή απουσία διπλών δεσμών (κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) · αυτές οι ιδιότητες καθορίζουν τα γενικά χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά (σημείο τήξης, αντοχή στην οξείδωση κλπ.) και τις επιπτώσεις στον ανθρώπινο μεταβολισμό.
Ένα απλό τριγλυκερίδιο είναι ένα τριγλυκερίδιο στο οποίο και τα τρία λιπαρά οξέα είναι ίσα. στα μικτά τριγλυκερίδια, ένα ή περισσότερα λιπαρά οξέα διαφέρουν από τα υπόλοιπα.
Στο ανθρώπινο σώμα, τα περισσότερα από τα τριγλυκερίδια περιέχονται στον λιπώδη ιστό.
Για περισσότερες πληροφορίες: Τιμές τριγλυκεριδίων , αυτό του τυριού, κλπ.) προσβάλλονται από τη συνδυασμένη δράση της σιελογόνης λιπάσης, της χολής και των παγκρεατικών λιπασών. Τα λιπίδια διασπώνται σε μεμονωμένα λιπαρά οξέα, επιτρέποντας στη συνέχεια την εντερική απορρόφηση, να επαναεστεροποιηθούν σε τριγλυκερίδια από τα ίδια κύτταρα το εντερικό επιθήλιο. (εντεροκύτταρα).Για περισσότερες πληροφορίες: Διορθωτικά μέτρα για υψηλά τριγλυκερίδια
.jpg)
.jpg)
